Lynn Livanos Athan
- Kopā: 2 stundas 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 20 minūtes
- Raža: 8 porcijas
Maijērsas Lieldienu zupa, grieķu valodā μαγειρίτσα (izrunā mah-yee-REET-sah), parasti tiek ēst tikai vienu reizi gadā, lai pārtrauktu Gavēņa gavēni.
Galvenā Lieldienu maltīte (Lieldienu svētdienā) parasti ir bijusi iespēja nokaut jēru vai kazu, un šī zupa tika izstrādāta, lai izmantotu pārpalikušās daļas, lai nekas neliecina.
Šī zupa tiek pagatavota Svētajā sestdienā un tiek ēst pēc pusnakts dievkalpojumiem. Zupu uz lēnas uguns liek gatavot pirms došanās uz baznīcu un ēd pēc atgriešanās mājās.
Sastāvdaļas
- Zupai:
- 2 mārciņas jēra vai kazlēnu subproduktu (aknas, sirds, plaušas un citi orgāni)
- Zarnas no 2 jēriem (vai bērniem)
- Dash rupjo jūras sāli (vai pēc garšas)
- 4 ēdamkarotes citronu sulas (2 citronu sula)
- 1/3 tase olīveļļas
- 1 sīpols (smalki sagriezts)
- 5 līdz 6 zaļie sīpoli (smalki sagriezti)
- 2 līdz 3 noapaļotas ēdamkarotes svaigas dilles (smalki sagrieztas)
- Dash jūras sāls (vai pēc garšas)
- Dash svaigi malti melnie pipari (vai pēc garšas)
- 10 tases ūdens
- 2 galviņu romāņu salāti (labi mazgāti un smalki sagriezti)
- 2 ēdamkarotes īsgraudu rīsu (labi izskaloti)
- Avgolemono (olu-citronu mērce):
- 3 lielas olas (atdalītas, istabas temperatūrā)
- 4 ēdamkarotes citronu sulas (2 citronu sula)
- 1 ēdamkarote ūdens
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī Lieldienu zupa ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Pagatavo zupu
Nomazgājiet orgānus un atlieciet notecēt. Zarnas sagriež gareniski ar šķērēm un labi notīra zem tekoša ūdens. Berzējiet tos ar rupju jūras sāli un citronu sulu, pēc tam vēlreiz notīriet zem tekoša ūdens.
Uzkarsē lielu katliņu sālīta ūdens un uzvāra. Vāra apmēram 3 minūtes, pēc tam pievieno zarnas un vāra vēl 5 minūtes. Nosusiniet un sasmalciniet mazos gabaliņos.
Sildiet olīveļļu uz vidējas uguns lielā zupas katlā ar smagu dibenu. Sauté sīpolu un zaļo sīpolu 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet gaļu un sautējiet līdz brūnai (dažas minūtes).
Pievienojiet dilles, sāli, piparus un 10 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazemina siltumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāra 1 stundu un 30 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātus salātus atsevišķā lielā vāroša ūdens katlā un vāriet 5 minūtes. Pārnes caurdurī, lai notek. Pēc tam, kad zupa lēnām vārījusies 40 minūtes, iemaisa salātus.
Rīsus iemaisa 10 minūtes pirms vārīšanas laika beigām. Noņemiet zupu no uguns.
Pagatavojiet Avgolemono mērci
Sakuļ olu baltumus līdz putošanai. Turpiniet pukstēšanu un pievienojiet olu dzeltenumus, citrona sulu, 1 ēdamkaroti ūdens un vairākas zupas buljona kausus. Galvenais ir nepārtraukti pārspēt, lai olas negrauzdētu.
Pievienojiet maisījumu zupai, samaisiet un katlu pārklājiet ar dvieli. Pirms pasniegšanas ļaujiet sēdēt 10 minūtes.
Receptes tagi:
- zupa
- vakariņas
- grieķu
- Lieldienas
