Egle / Diāna Rattraja
- Kopā: 4 stundas 35 minūtes
- Sagatavošana: 35 minūtes
- Pavārs: 4 stundas
- Roux: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: kalpo no 8 līdz 10
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 862. lpp | Kalorijas |
| 58 g | Tauki |
| 27 g | Ogļhidrāti |
| 57 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo no 8 līdz 10 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 862. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 58g | 74% |
| Piesātinātie tauki 12g | 59% |
| Holesterīns 175 mg | 58% |
| Nātrijs 697 mg | 30% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 27g | 10% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 14% |
| Olbaltumvielas 57g | |
| Kalcijs 148mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī lieliskā gumbo degustācija prasa zināmu laiku, bet jūs varat dienu iepriekš pagatavot roux un vistu, pēc tam to visu salikt un ļaut vārīties pilnībai.
Sastāvdaļas
- Roux:
- 1 glāze universālu miltu
- 1 glāze rapšu eļļas
- Vistas gaļa un krājumi:
- 1 vistas gaļa (sagriezta, apmēram 4 mārciņas)
- 1 sīpols (ceturtdaļā)
- 1 tējkarote žāvēta lapu timiāna
- 1/2 tējkarotes svaigu maltu melno piparu
- 4 ķiploka daiviņas (sagrieztas šķēlēs)
- 1 ceturtdaļas vistas gaļa
- 1 ceturtdaļu ūdens
- 1 tējkarote Cajun garšvielu maisījuma
- Gumbo:
- 1 ēdamkarote rapšu eļļas
- 1 mārciņa Andouille desas (šķēlēs)
- 1 liels sīpols (kubiņos)
- 1 liels zaļais paprika (sēklas un stublājs noņemts, sasmalcināts)
- 1 sarkanais paprika (sēklas un kātu noņem, sasmalcina)
- 4 ribu selerijas (sasmalcinātas)
- 8 unces sagriezta okra (pēc izvēles)
- 1 ķiploka daiviņa (malta Cajun garšviela, pēc garšas)
- Sāls un svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
- 1/4 tase svaigu sasmalcinātu pētersīļu
- 1/4 tase karstu vārītu rīsu
- Dekorē: zaļo sīpolu topi (sagriezti)
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Smagā cepeškrāsnī drošā katliņā apvienojiet miltus un 1 glāzi rapšu eļļas.
Čuguns tam ir lieliski piemērots. Ielieciet miltu un eļļas maisījumu cepeškrāsnī un vāriet, nesegtu, 1 stundu.
Maisiet un turpiniet gatavot 1 1/2 stundas ilgāk, maisot ik pēc 30 minūtēm.
Izņem no cepeškrāsns un atmatā.
Lielā holandiešu cepeškrāsnī vai sautējuma katlā apvienojiet vistu, sagrieztu sīpolu, timiānu, 1/2 tējkarotes melno piparu, 4 ķiploka daiviņās sagrieztus ķiplokus, 1 ceturtdaļu vistas gaļas, 1 ceturtdaļu ūdens un 1 tējkaroti Cajun garšvielu maisījuma.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 1 1/2 stundas. Noņemiet vistas gabalus šķīvī vai lielā bļodā, lai atdzist.
Šķidrumus izkāš caur smalku acu sietu un izmet cietās vielas. Izmantojot tauku atdalītāju, noņemiet daļu liekā tauku.
Ielieciet buljonu malā.
Notīriet sautējuma podu vai holandiešu cepeškrāsni un uzkarsē 1 ēdamkaroti rapšu eļļas. Pievienojiet Andouille desu un, bieži maisot, vāriet, līdz brūna.
Pievienojiet sagrieztu sīpolu, sasmalcinātus piparus, selerijas un okra, ja izmantojat. Gatavojiet, maisot, līdz sīpols ir maigs.
Pievienojiet ķiplokus un, maisot, vāriet 1 minūti ilgāk.
Pievienojiet roux un turpiniet gatavot, maisot, apmēram 10 minūtes.
Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona, lai novērstu apdegumu veidošanos. Katlā pievienojiet sasprindzinātu vistas vārīšanas buljonu.
Pārklājiet un turpiniet gatavot apmēram 1 stundu, bieži maisot.
Tikmēr noņemiet vistu no kauliem un sasmalciniet vai sasmalciniet gaļu.
Nosedziet un ledusskapī, līdz gumbo ir gandrīz gatavs.
Gatavošanas laika beigās pievienojiet vistu katlā.
Pēc vajadzības nogaršojiet un pievienojiet vairāk Cajun garšvielu kopā ar sāli un pipariem. Samaisiet pētersīļus.
Sakapā apmēram 1/4 tases rīsu plašā bļodā. Augšā ar gumbo; apkaisa ar zaļo sīpolu.
Padoms
- Ja jūs izmantojat komerciālu Cajun garšvielu ar sāli, pirms pievienošanas noteikti nogaršojiet, iespējams, jums nevajadzēs papildu sāli.
Receptes tagi:
- Pipari
- vistas un desu gumbo
- pamatēdiens
- cajun
