Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 15 minūtes
- Raža: 4 porcijas (4 porcijas)
Ja jums jau ir paradums gatavot marokāņu ēdienu, jūs droši vien zināt, ka ir viegli balstīties uz vairākām pamata receptēm, lai pievienotu dārzeņus, pupas vai citas sastāvdaļas vai pielāgotu un eksperimentētu ar garšvielām, piemēram, pievienojot nedaudz sms vai varbūt kāds Ras El Hanout.
Tomēr šeit tas pats sākuma tagīns tiek saģērbts ar bieži neievērotu garšvielu. Nigella sēklas, ko sauc arī par melnajām sēklām (vai Marokas arābu valodā sanouj ), piešķir šai klasiskajai Marokas vistas taginei vieglu oregano līdzīgu būtību. Safrāns, ingvers un baltie pipari piešķir smaržīgu garšu. Kanēlis un konservēts citrons nav obligāti, tāpat kā sarkanās olīvas.
Gatavošanas laiks ir paredzēts pagatavošanai tradicionālajā māla vai keramikas tagīnā. Laiks tiks samazināts par vienu stundu, ja vārīsit parastā katlā. Maltīti tradicionāli pasniedz tieši no tagine vai uz kopējās šķīvja, katram cilvēkam ēdot no sava trauka puses. Pasniedziet Marokas maizi vistas un mērces mērcēšanai.
Sastāvdaļas
- 1 vesela vistas gaļa (ar ādu vai bez tās, sagriezta uz pusēm vai gabalos)
- 1/4 līdz 1/3 tase olīveļļas
- 1 vidējs sīpols (sagriezts gredzenos)
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 3 vai 4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- 1 ēdamkarote nigella sēklu (viegli grauzdētām un samaltām)
- 1 ēdamkarote nigella sēklu (viegli grauzdētas un atstātas veselas)
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote kurkuma
- 3/4 tējkarotes ingvera
- 3/4 tējkarotes balto piparu
- 1/2 tējkarotes safrāna pavedieni, drupināti
- 1 kanēļa standziņa (pēc izvēles)
- 1/4 tējkarotes smen (pēc izvēles)
- 1/2 konservēta citrona (sagriezts 2 ceturtdaļās, pēc izvēles)
- Sauja sarkanu vai violetu olīvu (pēc izvēles)
- 1/3 tase ūdens
- Sauja cilantro zariņu (piesaistīti pušķī)
Soļi, lai to panāktu
Ielejiet olīveļļu tagīna pamatnē vai plaša katla vai holandiešu krāsns apakšā. Sadaliet sagrieztu sīpolu pa apakšu.
Bļodā liec vistu ar sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, maltu nigella, veselu nigella un garšvielām. Sakārtojiet vistas kaulu pusi uz leju tagine vai katla centrā un sadaliet sasmalcinātos sīpolus visapkārt.
Bļodā virpuļojiet 1/3 tase ūdens, lai notīrītu no garšvielām, pēc tam pievienojiet ūdeni tagine vai katlā. Ja izmantojat smen, pievienojiet to šķidrumiem.
Dekorē tagīnu ar cilantro buķeti, citronu un olīvām. Izpildiet kādu no zemāk minētajām gatavošanas metodēm.
Padomi
- Ja ēdienu gatavojat gardēnā, pārklājiet un novietojiet taguīnu uz vidējas-zemas uguns. Ja izmantojat siltuma avotu, kas nav gāze, izmantojiet difuzoru. Ļaujiet tagīnam lēnām uzkarst līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samaziniet siltumu līdz zemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu vārīšanos. Gatavojiet vistu pusotru līdz divas stundas vai līdz ļoti maigai, pārtraucot vārīšanu tikai, lai pārbaudītu šķidrumus. Vistas gaļai jābūt pietiekami maigai, lai no tās atdalītos kauli, un mērce jāsamazina, līdz bieza un nav ūdeņaina. Izmetiet cilantro un pasniedziet tieši no tagine.Ja gatavojat katlā vai holandiešu cepeškrāsnī , pārklājiet un uzkarsējiet vistu uz vidējas-lielas uguns. Samaziniet karstumu līdz vidēja vai zema līmeņa līmenim un turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot un pagriežot vistu vienu vai divas reizes, vēl stundu vai līdz vista ir pietiekami maiga, lai to viegli paņemtu no kauliem. Gatavošanas laikā uzmaniet šķidrumu līmeni, lai vistu nesabojātu, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz vairāk. Kad vistas gaļa ir vārīta, noteikti samaziniet šķidrumus (ja nepieciešams) līdz biezai mērcei, izmetiet cilantro un pasniedziet.
Receptes tagi:
- vistas galvenā
- vakariņas
- marokāņu
- ģimenes vakariņas
