Magoņu sēklas ir mežonīgi populāras Austrumeiropā un parādās visās, sākot no saldajiem un beidzot ar pikantiem ēdieniem. Daudziem austrumeiropiešiem, īpaši poļiem, ukraiņiem, ungāriem, krieviem, lietuviešiem, slovākiem, čehiem un slovēņiem magoņu sēklas ir bagātības simbols, sīkas sēklas - monētas. Viņi ir labi redzami Ziemassvētku un Jaunā gada laikā, paužot cerēto labklājību nākamajā gadā.
Droši vien vispopulārākais mīklas izstrādājums ir magoņu sēklu rullis, kas pazīstams arī kā magoņu sēklu strūdele un dažādi pazīstams kā:
- makowiec Polijā mákos bejgli Ungārijā bulochki s makom Krievijā makový závin Čehijā makovník Slovākijā aguonų vyniotinis Lietuvā makovnjača Horvātijā ruladă cu mac vai ruladă cu nuci Rumānijā
Magoņu sēklu rullis ir neaizstājams deserts brīvdienās, īpaši Ziemassvētkos un Lieldienās.
Daudzi austrumeiropieši savos bioloģiskajos dārzos audzē magoņu austrumu šķirni, kas pazīstama kā Papaver somniferum (bez pesticīdiem vai herbicīdiem), ar īpašu nodomu novākt sēklas no žāvētas sēklu pākstiņas vai kapsulas. Pārbaude, lai uzzinātu, vai pāksts ir gatavs, ir to sakratīt. Ja sēklas var saklausīt apkārt, tās ir gatavas.
Konservēti magoņu sēklu pildījumi ir pieejami Austrumeiropas tirgos, bet vislabāko aromātu iegūst, sasmalcinot savus maļamās mašīnā, kas īpaši paredzēta magoņu sēklām. Izmēģiniet kādu no šīm magoņu sēklu receptēm.
-
Magoņu sēklu dzirnaviņas
Lietus piliens / Getty Images
Austrumeiropiešiem patīk apkaisīt veselas magoņu sēklas uz maizes, rullīšiem un cepumiem, kā arī salātu mērcēs, taču visbiežāk tās tiek samaltas vai sasmalcinātas, lai atbrīvotu aromātu īpašā dzirnaviņā vai javā un piestā, un tiek izmantotas smalkmaizītēs vai ar sviestu nūdeles. Droši vien vispopulārākais lietojums ir konditorejas izstrādājumos, kas pazīstami kā magoņu sēklu ruļļi vai magoņu sēklu strūdeles.
Pirms darba sākšanas pārliecinieties, vai jums ir piemēroti rīki darbam ar magoņu sēklām. Vislabāk izmantot vecmodīgu, ar rokām saspiestu magoņu sēklu dzirnaviņas, lai magoņu sēklas pārvērstu pastā, kas nepieciešama tik daudzām Austrumeiropas receptēm. Lielākā daļa elektrisko sēklu dzirnaviņu vienkārši nedara to triku, kā atbrīvot eļļas no magoņu sēklām tā, kā to dara manuālā dzirnavas.
-
Magoņu sēklu rullis vai magones sēklu strūdele
Verdina Anna / Getty Images
Magoņu sēklu rullītis vai magoņu sēklu strūdele ir populāra daudzās slāvu un Balkānu valstīs. Šis deserts, kas ir populārs Ziemassvētku laikā un citās brīvdienās, tiek gatavots, ripinot saldo rauga pacelto mīklu ap magoņu sēklu pastu, kurā var būt vai nav rozīņu. Dažas receptes prasa, lai virsū būtu līdzena glazūra, bet citas tiek pasniegtas vienkāršā veidā. Tiem, kas nespēj sagremot kviešu miltus, labas alternatīvas ir magoņu sēklu ruļļi bez lipekļa.
-
Magoņu sēklas ar nūdelēm
Westend61 / Getty Images
Nūdeles ar magoņu sēklām parasti ir viens no tradicionālajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti slāvu Ziemassvētku vakara vakariņās, piemēram, poļu Wigilia. Receptes atšķiras reģionos un valstīs. Daži pievieno riekstus, sukādes apelsīnu mizas vai rozīnes, bet viena lieta, kas, šķiet, paliek nemainīga, ir tā, ka tiek izmantotas mājās gatavotas nūdeles. Šis ēdiens bieži aizstāj kutia (vārītu kviešu pudiņu, skatīt zemāk). Poļu valodā magoņu sēklas ar nūdelēm sauc par kluski z makiem, bet slovāki tās sauc par rezance s makom.
-
Magoņu sēklas un maizes bumbiņu receptes
Katrīna Reja Šumakova / Getty Images
Rauga maizes bumbiņas, kuras dažādi sauc par bobalki, bobalky, babalki un babalky, ir ceptas mīklas bumbiņas. Tos var pasniegt saldos ar maltām magoņu sēklām un medu vai garšīgus ar skābētiem kāpostiem un sīpoliem. Magoņu sēklas un maizes bumbiņu receptes ir iecienītas slovāku, karpatu-rusinu un ukraiņu Ziemassvētku vakara vakariņās un gavēņa laikā, taču šīs vieglās un gaisīgās mīklas bumbiņas ir garšīgas jebkurā gadalaikā.
-
Magoņu sēklu vārītu kviešu pudiņš
Egle / Barbara Roleka
Kutia Wigilijna jeb magoņu sēklu vārīta kviešu pudiņš, kas sastāv no veseliem vai sašķeltiem kviešiem (rīsiem aristokrātijai!), Medus un riekstiem (un dažreiz arī rozīnēm, magoņu sēklām un krējuma) parasti ir pirmais ēdiens Polijas Ziemassvētku vakara vakariņās pazīstams kā wigilia.
Kutia variācijas ir simtiem, un tā pastāv citās kultūrās, tostarp Krievijā, Ukrainā, Lietuvā un Slovākijā. Serbijā to sauc par koljivo, Rumānijā coliva, Bulgārijā kolivo, Grieķijā kollyva, Tuvo Austrumu kahmieh, Armēnijas anoushabour un vecajā angļu valodā). Tomēr ne visi vārīti kviešu pudiņi satur magoņu sēklas.
-
Magoņu sēklas
Silvija Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Magoņu sēklu audzēšana datēta ar 1400. gadu pirms Kristus. Agrīnie ēģiptieši iespieda sēklas cepamā eļļā, un senie romieši tos sajauc ar vīnu un medu olimpisko sportistu un mājas lietošanai.
Medus kūkas ar magoņu sēklām datētas ar mūsu ēras pirmo gadsimtu, un, pateicoties krusta kariem un garšvielu tirdzniecībai, magoņu sēklas sasniedza Eiropu un viduslaikos tika plaši izplatītas.
Vai jūs zinājāt, ka vienā mārciņā ir aptuveni 900 000 magoņu sēklu? Šīs apaļās, melnās sēklas faktiski ir nieres formas un šīfera zilā krāsā. Viņiem ir riekstu garša, it īpaši, ja tos grauzdē. Papildus zilajai šķirnei pastāv arī balto magoņu sēklas, bet tās parasti izmanto Indijā.
