Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Mandeles ieradās Vidusjūras Eiropā no Āzijas caur seno Zīda ceļa tirdzniecības ceļu, pēc tam 1700. gados kopā ar Spānijas misionāriem devās uz Jauno pasauli. Pēc Kalifornijas Mandeļu padomes datiem, šī štata audzētāji tagad saražo 80 procentus no pasaules mandelēm ar saldo riekstu, kuru mīl visā pasaulē.
Tā kā bez lipekļa, paleo, keto un citas īpašas diētas kļūst aizvien izplatītākas, pārtikas preču veikalu cepšanas ejās palielinās alternatīvu miltu, piemēram, mandeļu miltu, iespējas. Lai gan ir ērti satvert somu, daudzi produkti, īpaši tie, kas izgatavoti no riekstiem, var ātri sabojāt; tāpēc ir jēga (un ietaupa centus) gatavot mandeļu miltus mājās.
Kas ir mandeļu milti?
Parasti termini "milti" un "milti" tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, taču milti tehniski attiecas uz rupjāku malšanu, ko vieglāk sasniegt mājās. Mandeļu miltus varat pagatavot daudzumos, kas saistīti ar recepti, par nelielu daļu no veikalā nopirkto cenu. Process prasa mandeles, kafijas pupiņu dzirnaviņas un miltu sijātāju; tas prasa mazāk nekā 5 minūtes.
Mandeļu milti ir galvenā sastāvdaļa marcipānā, frangipānā, makaronos un daudzās augļu pīrāgu receptēs. Tas ir garšīgs kviešu miltu aizstājējs maizes izstrādājumos, kas nesatur lipekli, bet arī piešķir jauku garšu un tekstūru, kad tos maizītes maizītes pievieno pikantām receptēm. Ebreju svētkos - Pasā svētkos - mandeļu milti bieži aizstāj aizliegtos kviešu miltus kūkās, cepumos un citos desertos, kas tiek pasniegti nedēļu ilgajā novērošanā.
Kā pagatavot un lietot mandeļu miltus
Tumšākai, zemnieciskākai maltītei var izmantot veselas neapstrādātas mandeles vai blanšētas mandeles, kurām ir noņemtas miziņas, no kurām iegūst gaišāku krāsu un smalkāk teksturētu maltīti. Sāciet ar apmēram 1/2 glāzes un rīkojieties šādi:
- Vairākas reizes sasmalciniet mandeles tīrā elektriskā kafijas pupiņu dzirnaviņā. Apstrādājiet riekstus, līdz redzat vidēja smalkuma pakāpi, pēc struktūras līdzīgu kukurūzas miltiem. Veselu mandeļu slīpēšana prasa daudz ilgāku laiku nekā sagrieztas vai sagrieztas šķēlēs, tāpēc sekojiet līdzi tam, ko jūs darāt. Pārlejiet malto mandeļu miltus uz tīru miltu sijātāju un iespiediet to bļodā; Visus lielos gabalus atgrieziet dzirnaviņās un atkal pulsētu. Izsijā atlikušo mandeļu miltus bļodā.
Mandeļu miltus daudzās ceptajās precēs var aizstāt ar kviešu miltu daļu, bet bezglutēna cepšanai kviešu miltus pilnā apjomā varat aizstāt ar mandeļu miltiem tādos kārumos kā cepumi un batoniņi, kas nav atkarīgi no lipekļa nodrošināt struktūru, kā to dara maize.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty attēli
Foto Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Kas tas garšo?
Mandeļu milti dabiski garšo no mandelēm. Tas ceptajām precēm piešķir izsmalcinātu saldumu, mitrumu un tekstūru.
Receptes, izmantojot mandeļu miltus
Kad sākat lietot mandeļu miltus receptēs, jūs redzēsit tā daudzpusību. Riekstu milti ar augstu tauku saturu, kad receptē tiek aizstāta daļa kviešu miltu, cepumiem pievieno mitrumu. Bet to var atrast arī daudzu pikantu ēdienu sastāvdaļu sarakstos.
Kur nopirkt mandeļu miltus
Uzglabāšana
Riekstu augstais eļļas saturs padara tos jutīgus pret sabojāšanos; palielināta skābekļa iedarbība, kad tie ir samalti, var ātri izraisīt sasmakušu aromātu un smaku. Lai iegūtu labākos rezultātus, nekavējoties lietojiet mandeļu miltus. Ja jums tas jāuzglabā, dažas nedēļas turiet to hermētiskā traukā tumšā un sausā vietā vai cieši noslēgtā saldētavā līdz trim mēnešiem.
Uzturs un ieguvumi
Mandeļu miltu porcija ceturtdaļas tases satur 150 kalorijas un veselīgus 6 gramus olbaltumvielu. Tomēr 11 grami tauku nozīmē, ka šim gadījumam vajadzētu būt ārstēšanai. Mandeļu āda satur veselīgus antioksidantus, tāpēc mandeļu lietošana ar neskartu ādu papildina jūsu riekstu ēdienu ar uzturu.
Mandeļu milti pret mandeļu miltiem
Lai gan tos parasti var lietot savstarpēji aizstājot, riekstu milti un riekstu milti ir divas dažādas sastāvdaļas. Kamēr riekstu miltus gatavo, vienkārši sasmalcinot riekstus, īstu riekstu miltu smalkāka tekstūra prasa sarežģītāku procesu, jo pārāk ilgs sasmalcināšanas laiks riekstus pārvērš sviestā. Tirdzniecības riekstu miltu ražotāji vispirms izspiež daļu eļļas no riekstiem, veidojot kūku, kuru var samaļ konsistencē, kas līdzīga kviešu miltiem.
Citi milti un cietes bez lipekļa
