Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Kopš senās Romas laikiem audzēts un lietots arugula pirmo reizi tika izmantots kā ārstniecības augs un afrodiziaks. Lapu zaļums tagad ir populārs itāļu virtuvē, to audzē un ēd visā pasaulē. Lapas parasti ir dziļi zaļas krāsas ar dziļiem griezumiem uz augšu un uz leju abās pusēs. Dažām lapām ir veseli, apaļi gali, bet citām - smailākas. Arugula bieži ēd neapstrādātu kā salātu zaļu, bet to var arī baudīt gatavot dažādos ēdienos.
Kas ir Arugula?
Getty attēli
Lai arī arugula bieži parādās pavasara salātu maisījumos, tā faktiski ir kāpostu un sinepju zaļās ģimenes locekle. Tas izskaidro tā piparīgo kodienu, ko gan šefpavāri, gan mājas pavāri novērtējuši. Pazīstams arī kā raķešu, rukolas un roketes , zaļš ir atrodams visu gadu, bet sezonas laikā ir agrā pavasarī un rudenī. Tas ir ātri un viegli pagatavojams, un, lai gan tas ir dārgāks nekā vienkāršie vecie salāti, tas ir atļauts.
Kā lietot Arugula
Arugula bieži pārdod saišķos un var noķert netīrumus un smiltis. Dodiet lapām labu skalošanu un nosusiniet ar salātu vērptuvi. Ja nepieciešams, sagrieziet saknes galus.
Arugula bieži tiek pasniegta salātos neapstrādāta. Piparīgais aromāts labi sader ar citiem spēcīgiem aromātiem, piemēram, sāļiem sieriem, spilgtiem citrusaugļiem un daudz ko citu. To izmanto arī vārītu picu pagatavošanai vai iemaisa pesto. Zaļumus var arī sautēt maigam sānu ēdienam vai pievienot zupām, makaroniem un citiem ēdieniem.
Kas tas garšo?
Les Hirondelles fotogrāfija / Getty Images
Arugula ir piparīga, pikanta un nedaudz pīrāgu garša. Tam ir zaļa svaigums, kas padara to par iecienītu salātu maisījumu papildinājumu. Lapas ir maigas ar kraukšķīgu kātu, līdzīgi kā svaigi spināti. Vārīta, arugula arī atgādina vārītu spinātu maigo tekstūru. Vārītas arugulas garša ir maigāka nekā neapstrādāta, ar ļoti vieglu pikantu kodumu.
Arugula receptes
Westend61 / Getty Images
Arugula var sajaukt salātos, kas satur maigus salātus, lai iegūtu vairāk garšas un struktūras, vai arī tos var izmantot par bāzi salātiem. Skāba mērce, izmantojot etiķi vai citrusaugļus, labi izlīdzina piparu garšu. Zaļš ir arī apsveicams papildinājums gatavotiem ēdieniem. Kad recepte prasa spinātus vai eskarolu, nomainiet arugulas, lai iegūtu nedaudz vairāk garšas. Zemāk kartupeļu un desu zupā mums patīk regulāra vai savvaļas arugula.
Arugula bieži izmanto, lai pagatavotu piparīgu svaigu pesto mērci. Mēģiniet aizstāt pusi no bazilika zemāk esošajā pesto receptē ar svaigu arugula.
Kur nopirkt Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Arugula tiek pārdots vai nu saišķī, vai kā vaļīgas lapas, līdzīgi kā spināti. Parasti ķekaru ķiploku lapām ir lielākas lapas, un vaļēju lapu arugulai ir mazākas lapas. Maisītā arugula bieži ir pieejama visu gadu lielveikalos, ar ķekaru un vaļēju arugula vairāk parādās rudenī un agrā pavasarī. Arī šajos gadalaikos zemnieku tirgū parādās mazas un savvaļas arugulas.
Meklējiet koši zaļas, nekaunīgas vienotas krāsas lapas. Izvairieties no lapu dzeltēšanas, bojātām, sakaltušām vai pārmērīgi mitrām lapām. Mazliet netīrumu ir labi - tas, iespējams, ir nesenā lietus vai laistīšanas rezultāts.
Ja mājās audzē arugula, vēsajā laikā aplejiet pilnā saulē. Bērnu arugula lapas var novākt tikai dažās nedēļās, un pilna izmēra lapas ir gatavas nedaudz vairāk kā mēnesī.
Uzglabāšana
Aptiniet saišķētu vai vaļīgu arugula papīra dvieļos un glabājiet plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķī. Zaļumi saglabāsies līdz divām dienām. Nemazgājiet tikai pirms lietošanas.
Maisītā arugula bieži neatvērtā veidā glabāsies līdz piecām dienām. Pēc atvēršanas izmantojiet zaļumus pāris dienu laikā. Vārītu arugula ledusskapī paturēs ne ilgāk kā trīs dienas. Arugula iesaldēšana nav ieteicama.
Uzturs un ieguvumi
Vienā tasē svaigas arugulas ir tikai 5 kalorijas un gandrīz nulle tauku. Zaļā veģetācija ir labs K vitamīna avots, kas var būt nepieciešams asins recēšanai un stipriem kauliem, kā arī A vitamīna avots, kas, domājams, palīdz ar imunitāti, veselīgu ādu un redzi. Arugula satur daudz ūdens, un tas ir veselīgs papildinājums jebkurai diētai.
Arugula vs Mizuna
Atrodoties zemnieku tirgū, jūs varat pamanīt svaigu zaļumu kasti, kas marķēta ar mizunu vai japāņu sinepju zaļumiem, kas izskatās pārsteidzoši līdzīgi arugulai. Mizunu parasti izmanto japāņu ēdiena gatavošanā, un to var pagatavot tāpat kā arugula - maigi pagatavotu vai neapstrādātu salātos. Tos dažreiz var samainīt receptēs, bet arugula ir maigāka, kad tos pagatavo, un tiem ir spēcīgāka piparu garša.
Arugula šķirnes
Getty Images / SIA Maximilian Stock
Veikalā nopērkamās arugulas mēdz būt līdzīgas šķirnes ar mazām, maigām lapām. Daži no augšas ir noapaļoti, savukārt citiem ir dziļi griezumi, kas iet pa visu mugurkaulu uz augšu un uz leju, bet kopējais izmērs un garša ir vienādi. Savvaļas arugula dažreiz parādās lauksaimnieku tirgos agrā pavasarī un rudenī. Garākas, lielākas lapas mēdz būt tumši zaļas un intensīvākas piparotas aromātā. Savvaļas arugulas intensitāte padara to īpaši labu gatavošanai, jo lapas saglabā lielāku garšu.
Ko darīt ar Arugula? Lūk, kā to uzglabāt un lietot
