Egle
Sviests ir tauki, kas iegūti, sakuļot piena krējumu, visbiežāk no govīm. Galvenie sviesta ražotāji ir Indija, Eiropas Savienība, Amerikas Savienotās Valstis un Jaunzēlande. Sakarā ar bagātīgo, krēmīgo muti un cildeno aromātu, kam neviens cits produkts nevar pietuvoties, sviests ir daudzām lietām, ko izmanto daudzos ēdiena gatavošanas nolūkos, ieskaitot visu, sākot no mērces gatavošanas līdz cepšanai vai pat tikai uzklāšanu uz maizes.
Ātri fakti
- Tauki: 12 grami uz ēdamkaroti; 80 procentiKušanas temperatūra: 98, 6FSmēķēšanas temperatūra: 350 FGlabāšana: istabas temperatūrā, ledusskapī vai saldētavāUzglabāšanas laiks: 1 līdz 3 mēnešus atdzesēts; saldēts līdz 1 gadam
Sviests pret margarīnu
Margarīns ir izplatīta sviesta alternatīva, galvenokārt, ja tas attiecas uz holesterīna līmeņa uzlabošanu. Tas ir pārstrādāts produkts, kas izgatavots no augu eļļas (bieži marķēts ar "augu eļļas izplatību"). Ja sviestā ir augsts piesātināto tauku saturs, nehidrogenētajā margarīnā ir vairāk monosapiesātinātu tauku (“labs” tips). Garša ir tuvu, kaut arī sviestā ir manāms bagātīgums. Svarīgs apsvērums ir tas, kā viņi darbojas, gatavojot ēdienu. Sviests piedāvā bagātīgāku garšu, un tā tauki palielina cepto izstrādājumu tekstūru. Margarīns radīs glaimīgākus cepumus, mazāk garšu un cepšanas laikā mēdz sadalīties.
Šķirnes
Tipiskais sviests ir nesālīts un salda krējuma sviesta kategorijā. Jūs atradīsit arī sālītu sviestu, kam kā konservants ir pievienots neliels sāls daudzums. Dzidrināts sviests un ghee ir tīri, zeltaini sviesta tauki, no kuriem ir noņemtas cietās piena vielas un ūdens. To var uzsildīt līdz 450 grādiem pēc Fārenheita, pirms tas sāk smēķēt, un tas ir ieteicams roux pagatavošanai. Eiropas sviestā var būt pat 86 procenti tauku. Tas ir aromātiskāks, satur mazāk ūdens un ir labāks pīrāgu mīklas vai kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai. Eiropā ir arī vairāk kultivēts (vai skābs) sviests, kas tiek viegli raudzēts, lai tam piešķirtu piegaršu.
Sviests izmanto
Sildīts sviests iegūst lielisku riekstu aromātu, jo piena cietās vielas (olbaltumvielas un cukuri) karamelizējas. Ja sviestu izmanto kā vārīšanas līdzekli, piemēram, dārzeņu sautēšanai, tas papildina un pastiprina ēdiena garšu. Tas arī padara mērču aromātu sarežģītāku. Ceptajos izstrādājumos tas uzlabo aromātu un tekstūru.
Sviestu var pagatavot daudzos veidos. To parasti izmanto ēdamkaroti un sagrieztu no sviesta nūjas, ceptas preces izmanto visu nūju vai tās daļu, un to var izkausēt iemērcēšanai, cepšanai, sautēšanai un citai lietošanai. Varat arī pagatavot saputotu sviestu vai aromatizētu sviestu, lai radītu interesantu grauzdiņu, pankūku un citu maizes izstrādājumu izplatību.
Kā pagatavot sviestu
Sviestam ir zemākais jebkura veida tauku dūmu punkts - aptuveni 350 grādi pēc Fārenheita. Gatavojot temperatūrā virs šīs temperatūras, izmantojiet sviesta un citas eļļas, piemēram, rapša vai saflora, kombināciju. Sviests izkausēsies 98, 6 grādos, tāda pati temperatūra būs jūsu mutē.
Izņemiet sviestu no ledusskapja vismaz 30 minūtes pirms lietošanas, lai tas mīkstinātu. Cepot izmantojiet nesālītu sviestu, jo sāls miltos saturošo lipekli stiprina, un jebkurš papildu sāls var izmest recepti. Gatavojot mīklas izstrādājumus un pīrāgu garozu, sviests var mīklu nedaudz apgrūtināt, jo tā ir grūtāka nekā saīsina. Saīsināšanai nav garšas, tāpēc maiznieki var izmantot abu kombināciju.
Kas tas garšo?
Sviestam ir aromāts viss, kas viņam pieder. Parasti sviests ir mīksts, krēmīgs un sātīgs, tikai ar nelielu salduma sajūtu, tāpēc vārdu "sviests" bieži lieto, lai aprakstītu citus ēdienus.
Sviesta aizstājējs
Ir daudz iespējamo sviesta aizstājēju. Ko jūs izmantojat, būs atkarīgs no receptes un jūsu personīgās izvēles. Eļļas sviesta vietā var izmantot cepšanai un sautēšanai. Kokosriekstu eļļa ir populāra alternatīva daudzām lietām. Varat arī izmantot margarīnu un dažādas pieejamās sviesta iespējas bez piena.
Dārzeņu saīsināšana ir parasts sviesta aizstājējs ceptajos izstrādājumos. Tomēr saīsināšana ir tīri tauki. Ja jūs aizstājat vienu ar otru, paturiet prātā, ka saīsināšanai ir par 20 procentiem vairāk tauku pēc svara, bet sviests maisījumam piešķir papildu ūdeni, kas var ietekmēt receptes izrādīšanos. Cepšanas iespējas ir arī ābolu mērce, avokado, banāns un jogurts.
Sviesta receptes
Daudzi cilvēki saka, ka sviests padara visu garšu labāku. Tam ir zināma patiesība, jo to izmanto gandrīz visos recepšu veidos, par kuriem jūs varat iedomāties. Maizi, cepumus, kūku, mērci, saldējumu un pat dzērienus izmanto sviestā. Tas vienlīdz labi darbojas arī gaļas, jūras velšu un dārzeņu ēdienos.
Kur nopirkt sviestu
Sviestu pārdod pārtikas preču veikalos, lielveikalos un speciālo pārtikas preču veikalos. Tiešsaistes mazumtirgotāji ir labas vietas, kur atrast gardēžu, speciālo izstrādājumu un starptautisko sviestu. Jūs tērēsit vairāk reālam sviestam un augstākas kvalitātes vai organiskam sviestam nekā jūs margarīnu, bet tas parasti ir lēts. Sviestu visbiežāk pārdod 1 mārciņas kastēs, kurās ir četras 1/2 glāzes nūjas. Pieejami arī lielāki daudzumi. Kubos ir pieejams smērējams sviests; tā parasti satur rapšu eļļu, lai to būtu vieglāk izplatīt. Vairumā gadījumu pērciet nesālītu vai "saldu" sviestu. Papildu sāls sālītā sviestā var izmest recepti, un jūs to varat pievienot, ja nepieciešams.
Uzglabāšana
Sviests sacietē, kad tas kļūst auksts, un tas izraisa diskusijas par to, vai to atdzesēt. USDA iesaka ledusskapī uzglabāt nesālītu un saputotu sviestu. Sālīta sviesta konservanti ļauj to labi uzglabāt istabas temperatūrā apmēram vienu nedēļu. Tomēr nesālītu sviestu arī necaurspīdīgā sviesta traukā ārpus ledusskapja varat turēt apmēram nedēļu bez nelabvēlīgas ietekmes.
Sviestu var sasaldēt oriģinālajā iepakojumā un atkārtoti aizslēdzamā saldētavas maisiņā. USDA saka, ka tas saglabāsies līdz pat gadam. Izmantojiet to mēneša laikā pēc atkausēšanas. Ja sviestam ir aromāts vai smarža, kas šķiet nejēdzīgs vai mainījis krāsu, tas jāiznīcina.
Uzturs un ieguvumi
Sviests ir tauki, tāpēc nav pārsteidzoši, ka tas satur 12 gramus tauku uz ēdamkaroti. Apmēram 7 grami no tā ir piesātināti un 3 grami ir monosapiesātināti. Sālītā sviestā var būt aptuveni 91 miligrams sāls. Sviests nodrošina vitamīnus A, D, E, B12 un K2, kā arī nelielu daudzumu kalcija. Tomēr šī nav nozīmīga ikdienas uztura daļa, it īpaši, ja to ēd ar mēru, kas ir ieteicama vispārējai veselībai.
Kā padarīt dzidru sviestu 6 vienkāršos soļos
