Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Pazīstams arī kā “nabaga vīrieša ribas acs”, patronas acs steiks nāk no govs augšējā pleca, reģionālie miesnieki to dēvē par patronas primātu. Pazīstami par aromātiskiem cepešiem, patronu gabaliņiem parasti ir zemas un lēnas gatavošanas metodes. Bet tāpēc, ka patronas acī ir dažas collas maiga longissimus dorsi muskuļa, kas ir galvenā ribu acs sastāvdaļa, tā var izturēt steika pagatavošanai piemērotas augstas karstuma gatavošanas metodes.
Kas ir Čaka acu steiks?
Mīkstas ribu acis nāk no govs sestās līdz divpadsmitās ribas; miesnieki no piektās ribas izgrieza patronas aci. Šis tuvums nozīmē, ka patronas acs steiks ir līdzīgs daudzām ribas acs īpašībām. Kaut arī paprikas acu steiki ne vienmēr ir pieejami - ir tikai divi uz katru govi, tie parasti ir budžeta ziņā draudzīgi gaļas izcirtņi, kad tos varat atrast.
Kā pagatavot Čaka acu steiku
Ātri pagatavojiet paprikas acu steikus lielā karstumā, tāpat kā jūs darītu ribas aci vai citu galveno griezumu. Tomēr pievērsiet īpašu uzmanību - pārgatavota patronas acs kļūst sausa un izturīga.
Uzkarsē savu grilu līdz augstai un sarīvē restes ar eļļu. Ielieciet steikus uz grila un vāriet 4 līdz 5 minūtes katrā pusē, lai pagatavotu vidēji retu krāsu. Ja jūs izmantojat gaļas termometru, noņemiet to no grila, kad tas sasniedz aptuveni 135 F. Steiks turpina gatavot, kamēr tā gala temperatūra ir aptuveni no 140 līdz 145 F.
Kas garšo Čaka acu steiks?
Acu steiks var nebūt tik maigs kā blakus esošie ribas acs steiki, taču tas piešķir gaļas liellopa garšu. Nekautrējies ar sāli un pipariem. Steiku kārtīgi pārklāj no abām pusēm, pēc tam divas stundas ļauj tam ledusskapī nesegt, līdz gaļai izveidojas garoza. Tas pievilina gaļas virsmu mitrumu un ļauj iegūt kraukšķīgu piedevu, akcentējot aromātu.
Čaka acu steiks pret Čaka cepeti
Lielākā daļa miesnieku sagriež garu, šauru ķīļa aci steikos; populārais Denveras steiks un gludekļa steiks, kas ir abi šefpavāru favorīti, nāk arī no patronas primāta.
Labi izmantotie plecu muskuļi govij parasti kļūst par budžetam draudzīgiem cepešiem, kurus lietpratīgi pavāri izvēlas katlu cepešiem, sautējumiem un pīšļiem. Ar lielākiem tauku un kolagēna procentiem nekā cepešiem, kas sagriezti no apaļās sekcijas govs aizmugurē, patronas cepeši kļūst sulīgi un aromātiski, izmantojot zemas un lēnas vārīšanas metodes. Lielāks tauku saturs padara patronu arī par parasto maltas liellopu gaļas izvēli.
Čaka acu steiku receptes
Parasti jebkurā receptē jūs varat aizstāt šķipsnu acu steiku ar ribas aci. Tāpat kā lielākajai daļai steiku, patronas acs labi pielāgojas grilam, un, lai iegūtu labākos rezultātus, varat sekot vispārējiem grilēšanas ieteikumiem.
Kur nopirkt Chuck Eye Steak
Sazinieties ar specializētu miesnieku vai tiešsaistes mazumtirgotāju vai ielieciet īpašu pieprasījumu pārtikas preču veikala gaļas veikalā, ja vitrīnā neredzat paprikas acu steiku. Kad atrodat patronu acu steiku, pārliecinieties, ka miesnieks to pareizi marķē; parastie patronu steiki nebūs tik maigi.
Chuck Eye Steak uzglabāšana
Saglabājiet iesaiņotu acs steiku ledusskapja aukstākajā daļā trīs līdz piecas dienas pēc tam, kad esat to atnesis mājās no veikala. Trīs mēnešus vai ilgāk jūs varat iesaldēt neapstrādātus steikus, atsevišķi iesaiņotus plastmasā; Lai iegūtu labākos rezultātus un ilgāku uzglabāšanas laiku, izmantojiet vakuuma blīvētāju.
Atlikušais vārītais steiks paliek labs trīs līdz četras dienas, ja divu stundu laikā to ievietojat hermētiskā traukā un ledusskapī.
Chuck Eye Steak uzturs un ieguvumi
Čaka acs steiks satur 25 gramus olbaltumvielu vienā porcijā, ko Amerikas Savienoto Valstu lauksaimniecības departaments definē kā 3, 5 unces gaļas. Gandrīz 20 grami tauku šajā porcijā padara to par samērā maigu steiku, bet arī liek kalorijas vienā porcijā līdz 277, kas ir nedaudz vairāk nekā daži no mazākiem budžeta samazinājumiem, piemēram, fileja.
Chuck acu steiks piegādā arī dūšīgas vitamīnu B12 un B6 devas, kas veicina veselīgu sarkano asins šūnu veidošanos, un svarīgas minerālvielas, piemēram, dzelzi un cinku.
Čaka acu steiki: Delmonico vai ne?
