Georgianna Lane / Getty Images
Tas, ka tempi samazinās un dienas kļūst īsākas, nenozīmē, ka augļi un dārzeņi pārstāj augt. Kultūraugi aukstā laikā, stīpu māju izmantošana un citas metodes, kas pagarina dabisko augšanas sezonu, kā arī vecmodīgi uzglabāšanas dārzeņi, piemēram, kāposti un kartupeļi, nozīmē, ka lielākajā valsts daļā ir daudz ziemas augļu un dārzeņu, no kuriem izvēlēties.
Lai iegūtu vislabāko garšu un vislielāko vērtību, iepērkoties zemnieku tirgos un ražotnēs, meklējiet ziemas sezonālos augļus un dārzeņus. Konkrētas kultūras un ražas novākšanas datumi būs atkarīgi no jūsu reģiona klimata, un vairums produktu (izņemot sakņu dārzeņus) ir pieejami tikai vietējos reģionos, kur valda mērenāks klimats.
Biešu
Bietes mērenā klimatā ir sezonā līdz pavasarim, un lielāko daļu gada tās ir pieejamas visur citur. Bieži tiek pārdotas svaigas bietes ar vēl pievienotiem zaļumiem. Bietes ir brīnišķīgi grauzdētas un salātos.
Beļģu endīvija
Šāda veida salāti lielākoties ir "spiesti" augt mākslīgos apstākļos, un tāpēc tie ir pieejami visu gadu. Viņu tradicionālā sezona (kad tos audzē laukos un pārklāj ar smiltīm, lai netraucētu gaismu) ir vēls rudens un ziema. Tie ir garšīgi sautēti vai salātos.
Brokoļi
Tāpat kā daudzus krustziežu dārzeņus, brokoļus mērenā klimatā var audzēt visu gadu, tāpēc mēs esam aizmirsuši, ka ir pat sezona. Bet, tāpat kā pārējiem ģimenes locekļiem, tas vislabāk garšo (tas ir, vairāk salds, mazāk rūgts un ass), ja to novāc vēsākā krituma temperatūrā lielākajā daļā klimatu. Pārvērtiet šo dārzeņu zupā vai sierīgā kastrolī.
Brokoļi Rabe / Rapini
Lai arī tai patīk līdzīgi vēsie audzēšanas apstākļi, brokoļu rabe (saukta arī par rapini) ir rūgtāks, lapīgāks dārzenis nekā tā brālēnu brokoļi. Sautējiet nedaudz un pievienojiet kuskusa salātiem.
Briseles kāposti
Briseles kāposti aug uz kātiņa, un, ja jūs tos redzat pārdošanā, tie tos savelk - tie izturēsies mazliet ilgāk, nekā vienreiz tos sagriežot. Pretējā gadījumā paķeriet somu un apcepiet ar kādu balzamiko etiķi.
Kāposti
Šis kolestavas standarts ir gaišs un kraukšķīgs, kad tas ir neapstrādāts, un mīkstina un saldina, jo ilgāk tas tiek pagatavots. Jo vēsāks laiks, kurā tas aug, jo saldāks tas mēdz nobaudīt (šo efektu sauc par “sala noskūpstītu”). Daudzās pasaules virtuvēs, ieskaitot vjetnamiešu un vācu virtuves, ir pildīti kāpostu ruļļi.
Kartons
Šis nedaudz neparasts dārzenis ļoti garšo līdzīgi artišokiem, bet vairāk izskatās pēc selerijas. Ja jūs varat atrast karogus, meklējiet stingrus, smagas sajūtas kātiņus. Tie ir jātīra un jāsagatavo noteiktā veidā, un tos var ievietot Marokas trauku traukā.
Burkāns
Burkānus ziemā uzglabā no vietējiem audzētājiem daudzos apgabalos un svaigus siltākos un mērenos reģionos. Jūs tos atradīsit krāsu gammā, sākot no tipiskās oranžas līdz purpursarkanai un baltai. Burkāni, protams, ir garšīgi neapstrādāti, taču tikpat labi ir sacepti vai pat grilēti.
Ziedkāposti
Lai arī ziedkāposti var audzēt, novākt un pārdot visu gadu, pēc būtības tā ir vēsa laika kultūra un labākajā gadījumā rudenī un ziemā, kā arī agrā pavasarī. Meklējiet galvas, kurās nav brūnu vai mīkstu plankumu. Apvienojiet ar kartupeļiem, lai iegūtu mazāk kaloriju kartupeļu biezeni, vai pievienojiet kādu Indijas garšvielu garšīgas grauzdētu ziedkāpostu receptei.
Selerijas / selerijas sakne
Selerijas, kas nav glītākās no dārzeņiem, izskatās kā sīks sīpols, kas pārklāts ar matiem līdzīgu tekstūru. Labākajā gadījumā tas ir vēsākajos rudens, ziemas un agrā pavasara mēnešos (izņemot aukstā klimatā, kur jūs to atradīsit vasarā un agrā rudenī). Selerijas saknei ir jauka, maiga garša un tekstūra, līdzīga kartupelim. Klasiska franču recepte ir krēmveida seleriju salāti ar sinepju mērci.
Selerijas
Selerijas vislabāk ir rudenī, un to raža turpinās ziemā siltā un mērenā klimatā. Mēs visi pazīstam selerijas kā garnējumu Asiņainajā Marijā, bet to var būt daudz vairāk; izmēģiniet to kastrolī ar mandeļu pildījumu vai elegantos, bet vienkāršos krabju salātos.
Cigoriņi
Šī vēsā laika kultūra iestājas vēlā rudenī un ilgst mērenā klimatā līdz agrā pavasarim. Itāļu kāzu zupā izmantojiet dārzeņu, nevis eskarolu.
Klementīne
Šie mazie, saldie apelsīni ir pieejami no decembra līdz ziemai. Tie ir bez sēklām, tos ir viegli mizot, un tie ir garšīgi ēst no rokām. Vislabāk glabāt istabas temperatūrā klementīnus var ērti turēt bļodā pie letes, lai tiem būtu viegli piekļūt. Šo garšīgo citrusaugļu var pievienot salātiem vai cept kūkā.
Sprogainais Endijs / Frisee
Šis cigoriņu veids vislabāk ir rudenī un ziemā. To veido kupla mežģīņu tekstūras lapu galva, kurai ir spēcīga, rūgta garša. Frisee jūs atradīsit klasiskajos franču salātos ar lardonu, kā arī tradicionālajā holandiešu kartupeļu ēdienā, ko sauc par stamppot.
Escarole
Vēl viens rūgtais cigoriņš, šis zaļš ir sezonas rudenī un ziemā. Escarole ir mazāk rūgta nekā tās cigoriņi, bet rūgtums ir visai salātu galviņā. To var pagatavot dažādos veidos, sākot no grilēšanas līdz sautēšanai un beidzot ar pievienošanu zupām. Escarole var ēst arī neapstrādātu salātos.
Fenhelis
Fenheļiem ir dabiska sezona no rudens līdz agrā pavasarim. Tāpat kā vairums vēsā laika kultūru, siltākā laikā augs pieskrūvē un kļūst rūgts. Balto sīpolu pamatne asina īsus, selerijai līdzīgus kātiņus ar pūtīšiem, kas izskatās kā dilles. Jūs varat pasniegt fenheli neapstrādātā veidā greipfrūtu un arugulas salātos vai apcepiet, lai izceltu tā saldo garšu.
Greipfrūti
Greipfrūti, kas audzēti Kalifornijā, Teksasā, Floridā un Arizonā, janvārī nonāk sezonā un vasaras sākumā paliek saldi un sulīgi. Garšīgs un atsvaidzinošs cienasts, ja to ēd pa pusei un sagrieztu griezumā, greipfrūti ir arī brīnišķīgi kā daļa no kokteiļa vai pārvērstiem marmelādē.
Mārrutki
Lai arī vislabāk rudenī un ziemā, tāpat kā daudzos citos sakņu dārzeņos, mārrutki labi glabājas un bieži vien ir pieejami pienācīgā formā arī pavasarī. Garā, konusveida, baltā sakne ir pārklāta ar sava veida brūngani "matainu" ādu un tai jābūt stingrai. Pagatavojiet pats savu mārrutku degvīnu vai sarīvējiet svaigus mārrutkus krēmveida diļļu mērcē.
Topinambūrs / Sunčoke
Šie brūnie nūbi izskatās mazliet kā mazi svaiga ingvera gabali. Rudenī un ziemā meklējiet stingrus bumbuļus ar gludām, dzeltenbrūnām ādām. Plānu šķēli sagrieziet un apcepiet kā skaidu, lai iegūtu elegantu ravioli trauku, vai grilējiet vienkārši ar eļļu, sāli un pipariem.
Kale
Tāpat kā visi sirsnīgie ēdiena gatavošanas zaļumi, arī vēsāks laiks padara lapu kāposti jauku un saldu. Jūs varat atrast dažus dažādu veidu kāpostus, no kuriem visbiežāk sastopami cirtaini kāposti. Saglabājiet zaļo jēlu un iekļaujiet dažādos salātos; tas ir arī garšīgi sautēts kopā ar aromātiem.
Kivi
Šie olu formas augļi ar izplūdušo ādu aug uz vīnogulājiem un tiek novākti ziemā līdz pavasarim siltākās un mērenās vietās. Kivi jābūt stingriem, bez plankumiem, bet, gatavojot ēst, tiem vajadzētu nedaudz dot. Jūs varat sagriezt uz pusēm un ar karoti izvilkt koši zaļo mīkstumu, kas raibs ar sīkām melnām sēkliņām. Vai arī pārvērtieties par saldenu saldējumu.
Kohlrabi
Vārds kolrābis vācu valodā nozīmē “kāpostu rāceņi”, un, ieraugot kādu no šiem dārzeņiem, jūs sapratīsit, kāpēc. Zaļās vai purpursarkanās sīpoli ar cilindriskiem kātiem nonāk sezonā līdz rudens beigām, bet ziemā paliek vislabākie. Lai iegūtu vislabāko garšu un faktūru, meklējiet mazas spuldzes. Izmantojiet sinepju aromatizētā verdziņā pie jūsu nākamā grila.
Kumquat
Šis maziņš sīkais citrusauglis ir pilnīgi ēdams - mizojiet un visu. Kumvātam, kas veidots kā iegarens apelsīns, ir gan salds, gan pīrāgs aromāts, ko var baudīt no rokām vai pievienot salātiem. Jūs varat izmēģināt arī kumquat krējuma pīrāgu.
Puravs
Sīpolu dzimtas loceklis, puravi ir vairāk nekā 1/2 collas plati, un tiem parasti ir izturīgi iekšējie serdeņi. Augšējām zaļajām lapām vajadzētu izskatīties svaigai; izvairieties no puraviem ar novītušām galotnēm. Piedāvājiet puravus iespaidīgā vistas traukā nākamajā vakariņu ballītē vai arī pievienojiet kartupeļu garozas quiche ar sēnēm.
Citronu un Meijeru citronu
Šie spilgti dzeltenie citrusaugļi mēdz būt vislabākajā ziemā un pavasarī. Meyer citroni ir saldāki nekā parastie citroni; tievākas ādas dēļ tos ir grūtāk nosūtīt, tāpēc jums var būt grūtāk tos atrast. Ja jūs kaut ko saņemat uz dažiem, izmēģiniet Meijera citrona mārciņas kūku vai vieglu un pūkainu uzpūteni.
Mandarin Orange un Orange
Abi šie augļi ziemā ir saldi un sulīgi, un ziemas ēšanai tie piešķir saulainu spilgtumu. Izvēlieties citrusaugļus, kas ir smagi rokā, bez jebkādiem griezumiem vai mīkstiem plankumiem. Gan mandarīnus, gan parastos apelsīnus ēd brīnišķīgi, taču ieteicams izmēģināt mandarīnu apelsīnu siera kūku vai Marokas apelsīnus ar kanēli.
Pastinaks
Pastinakiem viegli sajaucoties ar balto burkānu, ir lieliska riekstu garša. Meklējiet plānākus pastinakus, jo resnākiem tiem ir bieza, koka sakne, kas jums jāizgriež. Tie ir garšīgi grauzdēti, kā arī pagatavoti samtainā zupā.
Hurma
Pieejami īsam logam rudenī un ziemas sākumā, šie apaļie, koši sarkanie vai oranžie augļi izskatās mazliet kā tomāti. Izvēlieties spīdīgus augļus, kas ir smagi rokā. Pievienojiet ātrajai maizei vai liķierim.
Pomelo
Šie lielie, saulainie greipfrūtiem līdzīgie augļi ir izplatīti Āzijas virtuvē, taču jūs, iespējams, tos varēsit atrast lielveikalā ziemas mēnešos. Pomelo ir lielāki, saldāki, sulīgāki un maigāki nekā greipfrūti, un tie ir jauks papildinājums Vjetnamas garneļu salātiem.
Radicchio
Tāpat kā visas cigoriņi, radicchio ir saldāks un mazāk rūgts, ja vēsā laikā. Ar savu apaļo formu un purpursarkano krāsu radicchio izskatās daudz kā mazs kāpostiņš. Rūgšanu var mazināt, sautējot. Meklējiet arī Treviso, garāku, plānāku un elegantāku radicchio versiju.
Rutabaga
Pazīstami arī kā "dzeltenie rāceņi" un "zviedri", rutabagas ir saldi, riekstu sakņu dārzeņi, kas lieliski der sautējumos, grauzdēti vai biezenī ar lielu daudzumu sviesta. Pieejams ziemā, meklējiet purpursarkanu ādu, kurā nav plankumu un zaļu dzinumu.
Šalotes
Violetas gaļas un brūnas ādas šalotes ēdieniem piešķir daļu ķiploku, daļēji sīpolu. Izvēlieties šalotes, kas pēc izmēra ir stingras un smagas, bez kāpostiem. Viņiem ir mazliet sakodis, ja tos izmanto neapstrādātus, bet vārīti ievērojami, kad tos pagatavo. Izmantojiet vinaigretē vai pārvēršiet ar aromatizētu sviestu.
Mandarīns
Mandarīni ir apelsīnu saldāki, vairāk brālēnu ar medu. Tāpat kā ar visiem citrusaugļiem, meklējiet paraugus, kuru izmērs ir smags. Izmantojiet neapstrādātos citrusaugļu kāpostu salātos vai pievienojiet margaritai aromātu.
Rācenis
Šis dārzenis ir saņēmis sliktu repu, kuru tas nav pelnījis. Svaigai rācenei ir asa, bet spilgta un salda garša. Meklējiet rāceņus, kuru izmērs šķiet smags. Pagatavojiet to kastrolī vai vienmērīgā, krēmīgā zupā.
Ziemas skvošs
Visu veidu skvošs nonāk sezonā agrā rudenī un parasti labi iztur ziemu. Meklējiet ozolzīli, butternut, Hubbard, spageti un kabocha, lai nosauktu tikai dažus. Jūs vēlaties, lai tie būtu smagi pēc lieluma un bez zilumiem un plankumiem. Ziemas skvošu var izmantot neskaitāmos veidos, sākot no grauzdētas līdz pildījumam un beidzot ar zupas biezeni.
Galīgais ceļvedis sezonāliem augļiem un dārzeņiem
