Marija Kallina / Getty Images
Neatkarīgi no tā, vai lielveikalā pērkat maltu liellopu gaļu vai mājās slīpējat savu liellopu gaļu, ir svarīgi rūpīgi gatavot maltu liellopu gaļu. Tas notiek tāpēc, ka nepietiekami termiski apstrādāta liellopu gaļa var saturēt tādas bīstamas baktērijas kā E. coli un Salmonella.
Pārtika daudzos veidos kļūst piesārņota ar baktērijām. Gaļas gadījumā tas var notikt visā piegādes ķēdē, sākot no saimniecības, kurā liellopu gaļu audzē, līdz lielveikalā vai miesnieka veikalā, kur to pērkat. Jūs pat varat to piesārņot pats mājās, izmantojot savus piederumus vai griešanas dēli (savstarpējā piesārņojuma dēļ) vai ar savām rokām.
Tomēr lielākoties šīs baktērijas mirst, kad tās vārāt. Temperatūra ir 165 F vai augstāka, lai noslaucītu baktērijas, kas nonāk barībā, un tā ir maģiskā temperatūra, par kuru mēs šaujam. Tas nav prāts, ja jūs gatavojat liellopa gaļas tacos vai gaļas mērci lazanjai. Bet kā ir ar hamburgeru?
Maltai liellopu gaļai jābūt labi pagatavotai
Runājot par maltas liellopa gaļas gatavošanu, 165 F nozīmē labi padarītu. Tas nozīmē, ka jums nekad nevajadzētu redzēt nevienu rozā burgera vidū. Tieši tā, dienas, kad bija droši ēst vidēji retu hamburgeru, diemžēl ir aiz muguras.
Veids, kā panākt labi pagatavotus burgerus, ir vārīt tos 3 līdz 4 minūtes katrā pusē atkarībā no tā, cik tie ir biezi un cik karsts ir jūsu grils vai panna. Lai pārbaudītu temperatūru, varat izmantot tūlītēja nolasīšanas termometru - pat ja cepeškrāsnī cepsit burgerus. Bet, tiklīdz pāris reizes būsit pagatavojuši savus burgerus, jūs to nokārtosit.
Malta liellopu gaļa atšķiras no steika
Jūs, iespējams, sakāt sev: "Kāpēc man burgers ļoti labi jāgatavo, kad ir pareizi gatavot manus steikus vidēji reti? Liellopu gaļa ir liellopu gaļa, vai ne?"
Nu, jā un nē. Pirmkārt, steika vai cepeša gadījumā šīs baktērijas žaut tikai gaļas virsmā, nevis iekšpusē. Tā kā steika vai cepeša virsma ir pirmā daļa, kas tiek pagatavota, ir droši gatavot steiku vai cepeti līdz vidēji retam.
Savukārt malta liellopu gaļa sākas ar lielu primātu griezumu, piemēram, liellopa gaļas patronu. Teiksim, ka uz gaļas virsmas ir baktērijas. Kad tas iziet cauri dzirnaviņām, viss virsmas laukums tiek uzbīdīts, tāpēc baktērijas, kas atradās uz virsmas, tagad vienmērīgi tiek sadalītas visā gaļā.
Ir vērts atzīmēt, ka baktērijas tagad ir vienmērīgi izplatītas arī gaļas mašīnā, kas nozīmē, ka nākamais gaļas gabals, kas nonāk, arī tiks inficēts. Jums patiešām jājautā sev, cik pārliecināts jūs esat par to, ka miesnieks pēc katras lietošanas rūpīgi iztīra un sanitē šo gaļas maļamo mašīnu? Aizņemtā miesnieku veikalā atbilde, visticamāk, nav ļoti pārliecināta. (Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc jums ir jābūt lieliskam miesniekam.)
Pavārs maltu liellopu gaļu līdz 165 F
Veids, kā radīt pārliecību, gatavojot maltu liellopu gaļu, ir, vārot malto liellopu gaļu līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 F. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināts, ka nogalināsiet baktērijas uz virsmas, kā arī jebkuru burgera iekšpusi.
Ņemiet vērā: pat ja jūs mājās sasmalcina savus burgerus, tas nedod jums brīvu atļauju gatavot savus burgerus mazāk kā labi pagatavotus. Protams, ja jūsu pašu burgeru slīpēšana piedāvā lielāku mieru, ciktāl tas notiek jūsu maltajā liellopa gaļā. Ja pats to sasmalcina, jūs precīzi zināt, kas tajā ir, kas ir vairāk nekā jūs varat teikt par daudzām komerciāli maltām liellopu gaļām. Dažos gadījumos veikalā iegādātās maltās liellopu gaļas pakete var nebūt iegūta no vienas govs.
Ja tas ir mazliet biedējoši, bet jūs nevēlaties, lai mājās maltu savu gaļu, jūs varat likt miesniekam turpat miesnieka veikalā sasmalcināt liellopa gaļas paciņas gabalu. Labs miesnieks labprāt to darīs jūsu labā (taču atcerieties, ka nezināt, cik tīra ir gaļas mašīnā).
Kā ir ar trako govju slimību?
Gaļas malšana (vai miesnieka darīšana) ir arī labs veids, kā izvairīties no tādām lietām kā neprātīgas govju slimības. Bīstamība sākas ar slimām govīm, kas ir pietiekami slikti, bet pēc tam to govju gabaliņi, kuriem nevajadzēja atrasties gaļā, piemēram, muguras smadzeņu audi un kas nē, sajaucas kļūdas vai neuzmanības dēļ. Nav patīkami pat padomāt, nemaz nerunājot par ēšanu.
Jāatzīmē, ka pat maltas liellopa gaļas vārīšana līdz 165 F nav pietiekama, lai novērstu neprātīgo govju slimību. Tas ir tāpēc, ka neprātīgo govi neizraisa baktērijas, bet gan sava veida patoloģisks proteīns. Par laimi, neprātīgā govs šajās dienās nav pārāk izplatīta, pateicoties stingrajām pārbaudēm un citiem USDA ieviestajiem noteikumiem.
