Egle
Makaroni bieži ir ieturēti ēdieni, kad mums nav daudz laika vai radošuma. Un, lai arī makaronu gatavošana ir vienkārša, ja tie nav pareizi pagatavoti, tie var kļūt grūts un košļāts, mīksti un mīksti vai, vēl sliktāk, visi salīkuši. Par laimi, ir jāievēro dažas vienkāršas vadlīnijas, kas ļaus katru reizi iegūt perfekti vārītus makaronus, sākot no katla piepildīšanas ar ūdeni un beidzot ar mizošanu.
Ilustrācija: Maritsa Patrinos. © Egle, 2019. gads
Izmantojiet labo podu
Jūs, iespējams, pamanījāt, ka televizora pavāri, gatavojot makaronus, izmanto augstos katliņus. Tas ir tāpēc, ka jums ir jādod nūdelēm pietiekami daudz vietas, lai gatavotu atsevišķi. Ja jūs izmantojat podu, kas ir sekla un plata, makaronu gabali mēdz pielipt viens otram. Par vienu mārciņu makaronu jums ir nepieciešams katls, kurā var ietilpt 6 līdz 8 ceturtdaļas ūdens.
Un, protams, tikpat svarīgs ir ūdens daudzums katlā. Jūs vēlaties piepildīt katlu nedaudz vairāk kā 3/4 ar aukstu ūdeni, lai makaroni varētu brīvi "peldēt".
Pievienojiet sāli
Varētu domāt, ka mazliet sāls ūdenī nav obligāts solis, taču patiesībā tas ir svarīgs. Sāls aromatizēs makaronus no iekšpuses uz āru, padarot gatavo ēdienu dziļākus un nepaļaujoties uz mērci, lai paveiktu visu darbu. Kad ūdens ir vārījies, pievienojiet sāli; labs ceļvedis ir izmantot 2 ēdamkarotes uz katru galonu ūdens.
Lai gan jūs varat redzēt, ka daži no šiem TV pavāriem pievieno makaronu ūdenim eļļu, tā tiešām nav laba ideja. Tas tikai padara makaronus slidenus, un mērce pie tā nelipos.
Izmēriet pareizo daudzumu
Makaronus, neatkarīgi no formas, var būt sarežģīti izmērīt; mēs to bieži darām pēc redzes vai gatavojam visu kasti. Tase vārītu makaronu ir ideāla porcija vienai personai; paļaujieties uz 1 mārciņu žāvētu makaronu, lai pabarotu četrus kā pamatēdienu un sešus kā pirmo ēdienu.
Samaisiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai
Pēc tam, kad makaronus esat pievienojis verdošam ūdenim, jums tas ir ļoti labi jāmaisa, lai atdalītu visus makaronu gabalus. Varat izmantot makaronu sajaukšanas rīku, kas satver šķipsnas vai citas formas un palīdz tos atdalīt, vai stangu komplektu - viegli satveriet un velciet makaronus, lai pārliecinātos, ka tie nav salipuši kopā.
Kad makaroni ir pievienoti, ūdens no pilnīgas vārīšanās palēnināsies līdz lēnai vārīšanai. Pirms sākat taimeri, ūdenim vajadzētu sasniegt otro pilnu vārīšanās temperatūru. (Jūs varētu vēlēties katlu apklāt pusceļā, bet, tiklīdz ūdens burbuļo, pārliecinieties, lai to noņemtu.) Mērcē, kas vārīta lēnā ugunī, gaļa būs mīksta un tai ir tendence salipt kopā.
Doneness pārbaude
Daudzās receptēs tiek aicināts makaronus gatavot līdz vārdam "al dente", kas itāļu valodā nozīmē "līdz zobam"; tas nozīmē, ka makaroni ir stingri, kad sakosti ar nedaudz blīvu centru un mīkstāki ārpusē. Ja jums nav jārūpējas par makaroniem al dente, tad jums vajadzētu tos pagatavot nedaudz ilgāk. Daudzi iepakojumi norāda laika grafiku (par minūti vai divām), tāpēc jums vajadzētu nobaudīt gabalu līdz gatavošanas laika beigām, lai redzētu, vai tas jums patīk. Jūs nevēlaties, lai nūdeles būtu musy, bet arī nav grūti iekšpusē. Ja redzat baltu centru, tam jāgatavo ilgāk.
Rezervējiet kādu vārīšanas ūdeni
Notek caurdurī
Kad makaroni ir pagatavoti, jūs vēlaties tos nekavējoties izņemt no karstā ūdens; ja tas sēž, tas turpinās gatavot. Iemērciet makaronus caurdurī, kas atrodas izlietnē, un nedaudz sakratiet. Ja vien receptē nav prasīts, neskalojiet makaronus; uz makaroniem ir atstāts cietes slānis, kas piešķir aromātu, palīdz mērcei pielipt un sabiezē.
Lai makaroni nesadalītos, delikātāki makaronu veidi, piemēram, lazanjas nūdeles un ravioli, jānoņem no ūdens, izmantojot lielu, plakanu sietiņu vai metāla wok sietiņu.
Pabeidziet makaronu gatavošanu mērcē
Lai mērce labāk pieliptu makaroniem, ielieciet mērci plašā katliņā vai sautētā pannā un sildiet to, kamēr makaroni gatavo. Vienu līdz 2 minūtes agri izlejiet makaronus (ļaujot nedaudz makaronu ūdens palikt uz nūdelēm) un samaisiet tos katliņā mērcē. Viegli mētājiet makaronus un mērci uz lielas uguns 1-2 minūtes, līdz makaroni ir pagatavoti. Šo paņēmienu sauc par makaronu strasikātu , un tas īpaši labi darbosies ar krēmveida gaļas vai dārzeņu mērcēm, piemēram, sugo alla bolognese un marināras mērci. Nelietojiet šo paņēmienu ar mērcēm, kas nav termiski apstrādātas, piemēram, pesto, vai uz eļļas bāzes, piemēram, aglio e olio .
Svaigi vs žāvēti makaroni
Jūs varat iegādāties makaronus divos veidos: svaigus un žāvētus. Kaltēti makaroni ir tas, ko mēs pērkam kastē; svaigus makaronus var iesaiņot maisos vai plastmasas traukos. Svaigi makaroni gatavojas laikā, kas nepieciešams, lai ūdens sasniegtu otro vārīšanos, tāpēc pārliecinieties, ka to nepārgatavojat. Žāvēti makaroni aizņem ilgāku laiku, atkarībā no biezuma un formas.
Makaronu gatavošana soli pa solim
Tagad, kad jums ir vispārīgi padomi, kas jāievēro, gatavojot makaronus, jūs esat gatavs sagatavot perfektu makaronu ēdienu.
- Katrai makaronu porcijai piepildiet katlu ar 1 ceturtdaļu (4 tases) ūdens. Pārklājiet katlu un lieciet to vārīties virs augstas uguns. Kad ūdens vārās, noņemiet vāku un uz vienu ceturtdaļu ūdens pievienojiet 1 ēdamkaroti rupjā jūras sāls (nedaudz mazāk, ja tas ir smalkgraudains). Tam vajadzētu garšot kā jūras ūdenim. Kad ūdens atkal vārās, pievieno makaronus un labi maisa ar makaronu karoti vai koka karoti, lai atdalītu gabalus. Pagaidiet, līdz ūdens atgriežas otrajā vārīšanās temperatūrā. Pārbaudiet makaronu paketi, lai iegūtu makaronu gatavošanas laiku. Ja laiks netiek dots, ievērojiet šos īkšķa noteikumus, taču esiet uzmanīgs, lai bieži pārbaudītu makaronu piemaisījumu, jo tie gatavojas:
- Svaigi makaroni, jo īpaši olu makaroni (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 līdz 5 minūtes.
- Plāni, žāvēti cieto kviešu (bez olām) makaroni (spageti, čaumalas, rotini): 6 līdz 9 minūtes.
- Žāvēti spageti parasti ir no 8 līdz 9 minūtēm, atkarībā no zīmola un biezuma.
- Biezi, žāvēti cieto kviešu (bez olām) makaroni (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 līdz 15 minūtes. Reizēm samaisiet makaronus, jo tie gatavo, lai gabali neliptu pie otra vai katla.Minētu pirms paredzamās makaronu gatavošanas laiks ir beidzies, noņemiet makaronu gabalu, lai pārbaudītu, vai tas nav līdzens. Jūs vēlaties vai nu al dente , vai košļātu “līdz zobam” tekstūru vai nedaudz maigāku - nevis mīkstu, mīkstu makaronu. Iekodiet makaronus, lai pārbaudītu. Ja makaronu vidū redzat plānu baltu līniju vai baltu punktu (-us), tas vēl nav izdarīts.Atgrieziet paraugu katlā un ļaujiet pagatavot vēl minūti un pārbaudiet vēlreiz; tiklīdz salauztais gabals ir vienveidīgs, caurspīdīgs, dzeltens, izlejiet makaronus.Iesminiet makaronus savā mērcē un pasniedziet. Ja makaronus nelietojat uzreiz, sasmērējiet ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas un pirms pasniegšanas pievienojiet mērci.
