Egle
Tātad, kādi pielāgojumi nepieciešami konfekšu pagatavošanai lielā augstumā? Labā ziņa ir tā, ka to var izdarīt divos veidos, un abi ir patiešām vienkārši labojumi, kas saistīti tikai ar konfekšu termometru.
Ilustrācija: Hloja Žiruks. © Egle, 2019. gads
Verdoša ūdens pārbaude
Atkarībā no jūsu faktiskā augstuma veiktās korekcijas būs atšķirīgas, tāpēc vienkāršākais un uzticamākais veids, kā noskaidrot, kādi temperatūras pārveidojumi jums jāveic, ir veikt verdoša ūdens testu ar savu konfekšu termometru. Jūs vienkārši iegremdējat termometru verdošā ūdenī un atzīmējat temperatūru piecas minūtes pēc ūdens vārīšanās. Ūdens vārās pie 212 F / 100 C jūras līmenī, bet vārīsies zemākā temperatūrā lielākos augstumos. Ja testa laikā ūdens vārās pie 205 F, atņemiet septiņu grādu starpību no jūsu konfekšu receptes. Piemēram, ja recepte pieprasa, lai maksimālā temperatūra būtu 270, nogādājiet konfektes tikai līdz 263 F.
Šī ir labākā metode, jo tā ne tikai ņems vērā jūsu augstumu, bet arī ņems vērā jebkādas neatbilstības vai neprecizitātes ar jūsu konkrēto konfekšu termometru.
Veiciet dažus aprēķinus
Piemēram, ja jūs dzīvojat 2000 pēdu augstumā virs jūras līmeņa, jūsu aptuvenā konversija būtu par četriem grādiem mazāka nekā noteiktā konfekšu temperatūra. Ja jūs gatavotu recepti, kurā konfektes būtu jāuzsilda līdz 240 F, jūs to pagatavotu tikai līdz 236 F.
Cits piemērs: ja jūs dzīvojat 6500 pēdu augstumā virs jūras līmeņa, jūsu pārrēķina koeficients būtu par 13 grādiem mazāks (2 x 6 + 1 grāds šīm papildu 500 pēdām). Ja jūsu recepte prasīja 280 F, jūs konfektes vārītu tikai līdz 267 F. Kā redzat, jo augstāks ir augstums, jo svarīgāk ir veikt šo pārvēršanu. Pat daži grādi var ievērojami mainīt konfekšu veiksmīgo iznākumu.
Atcerieties, ka tas ir tikai tuvinājums, un, lai iegūtu precīzāku pārrēķina formulu, jums regulāri jāveic verdoša ūdens pārbaude.
