Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Ir ļoti daudz brīnišķīgu recepšu, kurās kā spirta sastāvdaļa mērcēs, marinādēs vai kā galvenā garšas sastāvdaļa tiek izmantots kāds spirta veids. Ko jūs darāt, ja jums nav šī dzēriena vai jūs vakariņosiet bērnus vakariņās vai arī nelietojat alkoholiskos dzērienus? Daudzos gadījumos jūs varat veikt dažus bezalkoholiskus aizvietojumus. Lai gūtu panākumus, jums jābūt apbruņotam ar informāciju un fona par alkohola lietošanu un receptes mērķi pēc garšas.
Kāpēc ēdiena gatavošanā lietot alkoholu?
Parasti galvenais iemesls, kāpēc alkoholiskie dzērieni tiek izmantoti receptē, ir aromāta piešķiršana. Galu galā labākie ekstrakti ar visintensīvākajām garšām ir spirta bāzes, jo īpaši vaniļas. Fermentācija pastiprina un koncentrē augļu esenci likeros, sarkanajos dzērienos, brendijos un vīnos. Citi pārtikas produkti tiek destilēti spēcīgos šķidrumos, lai īpaši apjaustu jutekļus, bet tomēr tie patīk aukslējām.
Daudzi iebilst pret alkohola saturu, bet tas ir pilnīgi dabīgs blakusprodukts, kas dabā notiek ik dienu, pat cilvēka ķermenī. Daudzās receptēs spirts ir būtiska sastāvdaļa, lai traukā panāktu vēlamo ķīmisko reakciju. Alkohols daudziem pārtikas produktiem rada aromātu izdalīšanos, ko nevar izjust bez alkohola mijiedarbības. satur raugu, kas ierauga maizes un mīklas. Daži alkoholiskie dzērieni var palīdzēt sadalīt stingrās šķiedras, izmantojot marinādes. Citos ēdienos izklaides nodrošināšanai tiek izmantots alkoholiskais saturs, piemēram, flambes un liesmojoši trauki.
Vīns un Kirsch sākotnēji tika pievienoti fondī, jo alkohols pazemina siera viršanas temperatūru, kas palīdz novērst rūguņošanos. Raudzētām precēm alus nav gatavs aizstājējs. Tā vietā izvēlieties citu recepti, kurā tiek izmantots cits raugs, piemēram, raugs, cepamais pulveris vai cepamā soda. Marinādēs skābie augļi parasti izdarīs to triku. Ja lietojat spirtu, flambēm un liesmu trauciņiem nav paveicies. Tikai aromatizēšanai jums bieži būs vairākas aizvietošanas iespējas.
Vai alkohols deg?
Alkohols ne tikai iztvaiko bez karstuma, bet arī vairums nodegšanas laikā tiek sadedzināts. Cik daudz paliek traukā, ir atkarīgs no vārīšanas veida un vārīšanas laika daudzuma. Tām ar burbonu samērcētām augļu kūkām pirms spirta iztvaikošanas būtu jāpārvēršas ķieģeļos. Ginesa pudele ilgi sautētā sautējumā neatstās ievērojami izmērāmus alkohola atlikumus, bet pievienos bagātīgu, spēcīgu aromātu. Ātrs flambe var nededzināt visu spirtu, turpretī vīna samazināšanas mērce atstās nelielu spirta saturu. Karstums un laiks ir atslēgas. Acīmredzot neapstrādāti ēdieni ar spirtu saglabās visvairāk alkohola.
ASV Lauksaimniecības departaments ir apkopojis alkohola sadedzināšanas diagrammu ar informāciju par to, cik daudz alkohola paliek jūsu ēdienā, izmantojot īpašas gatavošanas metodes. Atcerieties, ka tas ir spirta procentuālais daudzums no sākotnējā papildinājuma.
Ja jūs neesat matemātikas sīkšana, aprēķini var jūs sajaukt. Piemēram, ņemiet dzērienu, kas ir 100-izturīgs. Tas nozīmē, ka tas ir 50% alkohola pēc tilpuma. Tātad ceptā un / vai sautētā traukā ar 2 uncēm (1/4 tase) 100 necaurlaidīgiem šķidrumiem, kas vārīti 1 stundu, būs atlicis 12, 5% alkohola, apmēram 1/4 unces. Sadaliet to ar porciju daudzumu, un daudzums samazinās proporcionāli (0, 625 unces uz katru no 4 porcijām). Izmantojot šķidrumus un liķierus (pat zemāks pierādījums), receptē reti tiek izmantots vairāk nekā 1/4 glāzes, lai nepārspiestu trauku. (Atsaucei - standarta šāviens vai dzēriena džigars ar maksimālo daudzumu stieņu satur apmēram 1-1 / 2 unces, bet var svārstīties no 1 līdz 2 unces.)
Tas pats trauks ar 10 necaurlaidīgu vīnu vai 5 procentiem spirta pēc svara būtu mazāk nekā 2 procenti alkohola, kas paliek pēc cepšanas vai sautēšanas 1 stundu. Saskaņā ar ASV likumiem bezalkoholiskie dzērieni satur mazāk nekā 1 procentu alkohola. Ilgāka vārīšana un / vai lielāks karstums ļauj atbrīvoties no vēl vairāk alkohola. Ja uztraucaties par likumībām, ilgo ēdienu gatavošana ir tas triks. Vienmēr informējiet savus viesus, kad gatavojat alkoholu, ja viņiem ir alerģijas vai veselības problēmas.
Jums būs jāizmanto savs spriedums par alkohola aizstāšanu receptēs. Saldās receptes prasīs atšķirīgus aizvietojumus nekā pikantas. Summas arī mainīs. Jūs nevēlētos izmantot ceturtdaļu tases ekstrakta, lai aizstātu tādu pašu daudzumu Amarett liķiera. Un atcerieties, ka galaprodukts nebūs tāds, kādu sākotnējais pavārs bija iecerējis, bet tam joprojām vajadzētu būt garšīgam.
- Apskatiet savas receptes galvenās sastāvdaļas. Parasti galveno šķidro sastāvdaļu var paplašināt, lai segtu nelielu nepieciešamo spirta sastāvdaļu daudzumu. Ja daudzums ir mazāks par ēdamkaroti, to, iespējams, var izlaist, lai arī aromāts tiks zaudēts. Bieži vien var izmantot dažādas sulas un / vai tomātu sulas. vīnus vai vīna etiķi var aizstāt ar vīniem. Pievienojiet nedaudz medus vai cukura, lai līdzinātos saldākiem vīniem. Ekstraktus, aromatizētājus, sīrupus un sulas var aizstāt ar dzērieniem balstītiem dzērieniem un liķieriem. Parasti tie būs jāatšķaida. Izmantojiet bezalkoholiskos vīnus virs vārīšanas vīna vai heres. Tam vajadzētu būt dzeramam. Gatavošanas vīniem un šerijiem ir pievienots nātrijs, kas mazina garšu un pievieno ēdienam sāļo garšu. Lai palīdzētu sadedzināt vairāk alkohola un mazinātu iespējamos savainojumus, lietojot to liesmotiem ēdieniem, pirms sildīšanas pievienojiet karsto šķidrumu. (ēdienam jābūt arī karstam!), un, lai to aizdedzinātu, izmantojiet garo sērkociņu vai šķiltavu. Aizdedzinot, vienmēr nolieciet pannu no sevis. Alkohols jāpievieno pēc iespējas pēdējā brīdī un pēc iespējas ātrāk jādeg, lai izvairītos no šķidruma iesūkšanās pārtikā. Ļaujiet spirtam pietiekami izdegties, lai garša nepārspētu trauku. Tomātu mērce vai sula, kas apvienota ar Vorčesteršīras mērci vai sojas mērci, var aizstāt daudzus spēcīgus dzērienus.un šķidrums ar augstu alkohola saturu labi nesajaucas, jo alkohols sasalst daudz zemākā temperatūrā. Var beigties ar iesnas saldējumu vai sorbetu.Lietojot pienu vai krējumu mērcē, kas satur spirtu, noteikti pievienojiet spirtu, pirms pievienojat krējumu, vai mērce var izlobīties.Ja receptes spirta sastāvdaļa ir paredzēta galvenā garša un jums jāizvairās no alkohola, atrodiet citu recepti. Tas vienkārši negaršos tāpat.
