Maikls Zēns / Corbis / VCG / Getty Images
Lai arī marmelādi var iegādāties visā pasaulē, to joprojām uzskata par galveno izvēli konserviem uz Britu brokastu galda. Marmelādes izcelsme nav Lielbritānijā, neskatoties uz apgalvojumiem, ka tā notiek.
Marmelāde uz grauzdiņiem, visticamāk, ir vispazīstamākais konservantu lietojums, taču tā ir arī daudzpusīga visā ēdienkartē, sākot no grauzdiņiem līdz mērcēm, smērēta pīlē un pudiņos, maizes izstrādājumos un saldējumos.
Katliņa marmelādes vēsture
Nosaukums Marmelāde nāk no portugāļu vārda Marmelos, cidoniju pastas, kas pēc struktūras līdzīga apelsīna izplatībai, kas bija populāra ilgi pirms marmelādes komercializācijas 18. gadsimta beigās.
Neskatoties uz pārliecību, ka Džeimss Keillers un viņa sieva Skotijā ir “izgudrojuši” marmelādi, tas tā nebija - lai arī liels paldies jāsaka Keilleram, kuram parasti tiek uzticēts, ka garšīgās brokastu konservi ir komerciāli pieejami. Džeimsa Keilera romantiskais priekšstats par lētu pārdošanu ar rūgto apelsīnu kravu, kuru viņa sieva pēc tam pārvērta ievārījumā, jau sen ir pārsniegts, ņemot vērā līdzīgu “ievārījumu” recepšu pastāvēšanu 1500. gados.
Pēc pārtikas vēsturnieka Ivana Diena teiktā, viena no agrākajām zināmajām apelsīnu mārmeles receptēm (kas ir tuvu tam, ko šodien pazīstam kā marmelādi) nāk no Elīzas Čolmondelejas recepšu grāmatas ap 1677. gadu.
Apelsīnu marmelādes veidi
Marmelādes tekstūra ir bezgalīga, un pie brokastu galda ir daudz argumentu, ņemot vērā personiskās vēlmes. Starp populārākajiem ir:
- Biezs griezums - apelsīna miziņu želejā sagriež biezos gabaliņos, veidojot tanģīgi rūgtu garšu. Plāns griezums - apelsīna mizu smalki sasmalcina, iegūstot mīkstāku garšu un struktūru. Aromatizētas bezgalīgas šķirnes ar pievienotu garšu; viskijs, Grand Marnier, ingvers vai citrusaugļu maisījums. Puristi domā, ka vajadzētu būt tikai citrusaugļiem un cukuram. Vintage - marmelāde atstāta nobriešanai, lai iegūtu blīvāku un bagātīgāku garšu. Melnais - izgatavots, pievienojot brūno cukuru vai melno melasi.
Marmelādes pagatavošana
Rūgti Spānijas Seviļas apelsīni, kas nepieciešami patiesas marmelādes pagatavošanai, ir pieejami tikai ziemas beigās līdz agrā pavasarim. Seviljas apelsīna mīkstums ir pieejams arī visu gadu kārbās, no kā tas pagatavo labu tradicionālo Seviljas apelsīnu marmelādi, lai arī puristi to sarauc.
