StockFood / Getty Images
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 1/4 glāzes (48 porcijas)
Kā visi zina, frančiem ir lielisks ēdiena gatavošanas stils, un viens no viņu noslēpumiem ir efektīva garšaugu izmantošana, lai izceltu garšas smalkumus. Faktiski ir trīs slaveni franču garšaugu maisījumi: soda naudas herbes, pušķu garni un Probesas herbes. Fines herbes ir vissmalkākais no trim, un tas ir svaigu pētersīļu, maurloku, ķiršu un estragonu maisījums. Daudzi franču pavāri tagad pievieno timiānu klasiskajām četrām sastāvdaļām, un dažreiz tiek iekļauti arī majorāns, garšviela un ūdens kress. Soda augi ir maigi un smalki, un tos parasti izmanto olu ēdienos, mājputnu gaļā un salātos.
Francūžiem svaigi garšaugi ir ļoti nepieciešami smalkajiem herbes sajaukumiem, bet, ja jūs nevarat iegūt visus komponentus svaigā stāvoklī (svaigu ķiršu ir īpaši grūti atrast), varat izmantot žāvētus. Šī recepte ir viegli pavairojama, bet vislabāk ir pagatavot tikai tik daudz žāvētas versijas, kādu izmantosit mēneša laikā, lai tā paliek pēc iespējas svaigāka.
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote svaiga estragona (sasmalcināta)
- 1 ēdamkarote svaigas ķiršu (sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote svaigu maurloku (sasmalcinātu)
- 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu (sasmalcinātu)
Soļi, lai to panāktu
Svaigu garšaugu lietošana
Mazā bļodiņā apvienojiet estragonu, ķiršu, maurlokus un pētersīļus.
Gatavošanas beigās pievienojiet šo svaigo smalkmaizīšu maisījumu, lai saglabātu garšaugu garšu.
Žāvētu garšaugu lietošana
Stikla burkā apvienojiet žāvētu estragonu, ķiršu, maurlokus un pētersīļus un cieši noslēdziet.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz 4 mēnešiem.
Lietojot žāvētus smalkmaizītes, pievienojiet maisījumu gatavošanas laika sākumam, lai garšaugi varētu mīkstināt.
Kas ir Chervil?
Chervil (izrunā šer-vil ) ir pētersīļu māsīca, un dažreiz to pat sauc par franču pētersīļiem. Šim pavasara garšaugam ir maiga, maiga garša, kas līdzīga gan estragonam, gan pētersīļiem ar smalkiem anīsa un lakrica mājieniem. Šī garšauga lapas atgādina burkānu zaļumus un ir nedaudz drūmas un cirtainas. Atšķirībā no citiem šī franču maisījuma augiem, ķirvis nav viegli pieejams lielveikala produkcijas sadaļā.
Citi franču garšaugu maisījumi
Papildus smalkajiem zaļumiem franču virtuvē ir arī divas citas garšaugu kombinācijas. Bouquet garni tradicionāli ir žāvētu lauru lapu, timiāna un pētersīļu sajaukums, taču dažreiz tajā ietilpst arī ķiploki un pipari. To visbiežāk izmanto sautējumos, zupās un pīrādziņos, un parasti to iesaiņo mazos auduma maisiņos, lai to varētu viegli noņemt no katla, kad tas ir izdarīts.
Herbes de Provence ir intensīvāks nekā pārējie divi maisījumi un ir līdzīgs itāļu garšaugu maisījumiem, kas ir jēga, ņemot vērā Provansas ģeogrāfisko tuvumu Itālijai. Maisījumā parasti ietilpst žāvēts rozmarīns, majorāns, timiāns un garšviela, un tajā bieži ir arī salvija, fenheļa sēklas un estragonu. Šos garšaugus parasti izmanto kā sauso rīvi, lai garšotu grilētu un grauzdētu gaļu, un kā garšvielu jūras velšu un dārzeņu ēdienos. Herbes de Provence var arī izmantot šķipsniņā kā aizstājēju itāļu garšaugu garšvielu maisījumam, jo tas satur līdzīgas sastāvdaļas. Vienkārši pievienojiet nedaudz oregano un varbūt bazilika domuzīmi, un jums būs piemērota garša.
Receptes tagi:
- garšvielas
- franču valoda
- ģimenes vakariņas
- garšvielu maisījums
