Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Nosaukums "grieķu olīvas" visbiežāk tiek asociēts ar Kalamata melnajām olīvām. Tomēr ir vairāki dažādi olīvu veidi, kurus Grieķijā slaveni kultivē. Iespējams, ka jūs nevarēsit atrast visas šķirnes ārpus Vidusjūras reģiona, lai gan dažas no šīm grieķu olīvām (vai olīvām ) parādās tirgos un īpašos pārtikas veikalos.
-
Krētas zaļās olīvas
Stīvs Outrams / Getty Images
Krētas zaļās olīvas sauc par elitēm, kas nozīmē "sīkas olīvas". Oficiālais nosaukums ir koroneiki . Krētas sala ir slavena ar šīm niecīgajām olīvām. Tos kultivē arī Mesīnijā, Grieķijas Peloponēsas pussalā un Zakintosas salā. Neskatoties uz to lielumu, tie ir pildīti ar eļļu un dažu pasaules labāko olīveļļas avotu.
Kad zaļš, nelielus daudzumus novāc kā galda olīvas. Lielākā daļa tiek patērēta Grieķijā un nekad nenonāk Rietumu tirgos. Kad tie ir melni un nogatavojušies (no decembra līdz janvārim un dažreiz arī no februāra), tos novāc gandrīz vienīgi olīveļļas ražošanai. Krētas olīveļļa ir slavena visā pasaulē, to patērē gan Grieķijā, gan eksportē.
-
Halkithiki zaļās olīvas
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki olīvas ir lielas, ovālas, gaiši zaļas grieķu olīvas, kuras parasti novāc vēl oktobrī. Bieži tos sauc par Chalkidiki , un tie aug tikai Grieķijas Halkidiki reģionā, kas atrodas blakus Athosa kalnam. Iespējams, dzirdēsit arī šos lielos augļus, kurus sauc par "ēzeļa olīvām".
Šo šķirni parasti apstrādā, sālījumā konservējot, kas piešķir tām tvirtāku gaļas struktūru. Olīvām ir maiga garša ar nelielu skābumu un piparu piezīmi. Lielais izmērs ļauj ērti pildīt lietas, piemēram, žāvētus tomātus, zilo sieru un mandeles.
-
Kalamata melnās olīvas
Deivids Marsdens / Getty Images
Kalamata melnās vai dziļi purpursarkanās olīvas ir vislabāk pazīstamās grieķu olīvas. Audzēti Mesīnas ielejā, netālu no Kalamata pilsētas, tos novāc decembrī, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, kas izskaidro viņu tumšo krāsu. Vārds bieži tiek uzrakstīts arī Calamata.
Olīveļai ir cieša, glīta, spīdīga āda un īpatnēja mandeļu forma. Kalamata sagrieztas olīvas, kas izārstētas sarkanvīna etiķa sālījumā, bieži tiek uzskatītas par labākajām. Tie labi kalpo arī kā tapenade izklājums vai kā grieķu salātu sastāvdaļa.
-
Kalamata sarkanās olīvas
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Kalamata sarkanās olīvas parasti novāc, kad tās pilnībā nogatavojušās decembrī, lai gan raža var notikt jau novembrī. Kad tās novāktas agri un nav pilnībā nogatavinātas, to gaišāku izskatu dēvē par "rozā" olīvām. Ir reti atrast šo šķirni ārpus reģiona.
-
Nafpliona zaļās olīvas
Getty attēli
Nafpliona zaļās olīvas aug Argosas ielejā Peloponēsas pussalas austrumos. Ražas novāc sezonas sākumā oktobrī, tās ir mazas, gaiši zaļas olīvas un parasti sālītas. Viņus reti redz ārpus Grieķijas.
Šiem mazajiem dārgakmeņiem ir konsekventa, stingra, kraukšķīga tekstūra un nedaudz riekstu, viegli dūmakaina garša. Vislabāk tos pasniedz kā galda olīvas, pārkaisa ar olīveļļu, citronu sulu un svaigu diļļu zariņu.
-
Plūmju olīvas
Getty attēli
Plūmju olīvas ir lielas olīvas, kuras novāc novembrī, un parasti tās raudzē vai cep. To uzskata par seno grieķu olīvu dažādības atdzimšanu. Ievērojot tradicionālos veidus, tos audzē, izmantojot bioloģiskās audzēšanas metodes. Plūmju olīvu augļi raudzē sālītā ūdenī. Pieeja prasa ilgāku laiku, lai gan olīvu raudzēsies bez ķīmiskām piedevām, ja tām piešķirs pietiekami daudz laika.
-
Throubes melnās olīvas
Urilux / Getty Images
Grieķijā saburzītās melnās olīvas ir pūtīšu šķirne. Lielākā daļa nāk no Grieķijas salas Thassos. Atšķirībā no olīvām, kas pēc sacietēšanas saraujas, šī šķirne dabiski krunka, nogatavojoties kokam. Tā vietā, lai novāktu olīvas, tās novāc, novietojot tīklus zem kokiem, lai nogatavojušos nožuvušos augļus nogatavinātu.
Throubes ir vienīgās olīvas, kuras var ēst tieši no koka. Tie ir arī kaltēti komerciālai lietošanai, lai gan tie nav izmantoti olīveļļas pagatavošanai. Gaļīgajiem augļiem ir spēcīga olīvu garša. Iecienītākie to pasniegšanas veidi ir ar patatosalata (grieķu kartupeļu salāti) vai sasmērēti ar olīveļļu un pārkaisa ar oregano.
