Viljams Džozefs Bohs / Getty Images
- Kopā: 55 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: mainīga
Daudzus gadus šķita, ka vienīgais dārzeņu gatavošanas veids ir tvaicēt, vārīt vai sautēt. Par laimi laika gaitā tika atklāta dārzeņu grauzdēšanas metode krāsnī, un tagad tā tiek atzīta par garšīgiem, karamelizētiem rezultātiem. Jūs varat cept gandrīz jebkuru dārzeņu vai dārzeņu maisījumu - jūsu iztēle ir vienīgā robeža, tāpēc izklaidējieties un eksperimentējiet ar dažādām kombinācijām, kā arī garšvielām.
Ir svarīgi, lai veģetācijas pārklāšanai izmantotu pietiekami daudz eļļas, bet ne tik daudz, lai viņi tajā peldētos. Parasti lielai dārzeņu pannai parasti vajadzēs vismaz 1 1/2 līdz 2 ēdamkarotes eļļas, lai gan sēnēm, baklažāniem un līdzīgi porainām veggies var būt nepieciešams nedaudz vairāk. Izmantojot praksi, jūs jutīsities par ideālām summām.
Arī panna un cepeškrāsns temperatūra ir perfekti grauzdētu dārzeņu galvenie elementi. Lielas, rievotās cepšanas lapas ir ideāli piemērotas grauzdēšanai, jo dārzeņiem ir nepieciešama telpa, lai tie neplūst; karstais metāls arī veicina karamelizāciju.
Jūsu izvēlētais rezultāts noteiks ideālo grauzdēšanas temperatūru. Ja jums patīk, ka jūsu dārzeņi ir mīkstāki un vārīti cauri, bet nav karamelizēti, zemāka temperatūra ir piemērota. Ja jums patīk vairāk veģetāru tekstūru variāciju un karamelizācijas, pārejiet ar augstāku temperatūru.
Sastāvdaļas
- Iecienītākie dārzeņi vai nu viena veida, vai to kombinācija
- 1 1/2 līdz 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
- Jūras sāls vai Košera sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- Pēc izvēles: garšaugi un / vai garšvielas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai 375 F vai 425 F atkarībā no vēlamās biezuma. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Nomizojiet, ja vēlaties, un sasmalciniet vai sagrieziet diezgan vienādos gabaliņos.
Līmenī ievietojiet lielu rievoto cepšanas lapu ar pergamenta papīru. Sakārtojiet dārzeņus vienā kārtā uz cepešpannas, uzmanot, lai nesaplēstu gabalus.
Sasmērējiet vai notīriet dārzeņus ar olīveļļu un nomizojiet, lai vienmērīgi pārklātu. Sezona ar sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem un garšaugiem un / vai garšvielām, ja vēlaties.
Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 35 līdz 45 minūtes, gatavošanas laikā vienu vai divas reizes maisot, līdz dārzeņi ir sasnieguši vēlamo mīkstuma un karamelizācijas pakāpi.
Izmantojamo dārzeņu veidi
Var būt grūti atrast dārzeņu, kas grauzdējot labāk negaršo, bet, ja jums nepieciešami kādi norādījumi vai iedvesma, kāpēc gan nesākt ar dažiem kartupeļiem vai saldajiem kartupeļiem un burkāniem? Ziedkāposti un brokoļi ir arī ideāli kandidāti grauzdēšanai, tāpat kā paprika, cukini un baklažāni. Sīpoli (dzeltenā un purpursarkanā krāsā) un ķiploki kļūst saldāki un maigāki, un, grauzdējot, vislabāk iznāk pastinaki, bietes un rāceņi.
Butternut skvošs, Briseles kāposti un sparģeļi grauzdējot iegūst riekstu garšu, un tomāti karstā krāsnī pēc laika kļūst mīksti un sātīgi. Dārzeņi, par kuriem jūs, iespējams, nedomājat grauzdēt, ir zaļās pupiņas, fenhelis un sēnes, kas visi iegūst jauku zemes garšu.
Recepšu padomi
Ja izmantojat dažādu dārzeņu kombināciju, pievērsiet uzmanību to tekstūrai, blīvumam un ūdens saturam un attiecīgi atdaliet veggies. Biezu sakņu dārzeņu apcepšanai vajadzēs daudz ilgāku laiku nekā delikātu sparģeļu, tāpēc vispirms saknes ielieciet cepeškrāsnī, pēc tam vēlāk pievienojiet vēl vienu pannu ar ātrāk pagatavojamām dārzeņiem.
Sulīgi dārzeņi, piemēram, ķiršu tomāti, grauzdēšanas laikā atbrīvos šķidrumu; Ja viņiem ir panna ar žāvētām dārzeņiem, viņi izrādīsies viss mīkstums, tāpēc tos apcepiet atsevišķi un apvienojiet gatavošanas beigās (kad tie ir vairāk dehidrēti) vai pasniegšanas laikā.
Grauzdēti dārzeņi paši par sevi ir garšīgi, taču vienmēr ir patīkami, lai iemērkšanai piedāvātu bļodiņu ar tahini, pievienojot traukam nedaudz olbaltumvielu.
Receptes tagi:
- košers
- grauzdēti dārzeņi
- garnīrs
- amerikānis
