Fullerene / Getty Images
Zivju gatavošana iesācējiem var radīt lielu stresu. Tas šķiet trausls, delikāts, dārgs (vismaz attiecībā pret, teiksim, hamburgeru), tam ir kauli, tai ir seja - lai kāds tas būtu, tur noteikti ir iebiedēšanas faktors.
Tas pats attiecas uz mācīšanos grilēt. Tātad, kad runa ir par zivju grilēšanu, tas ir kā divkāršs. Bet ar šo iesācēja ceļvedi zivju grilēšanai mēs sadalīsim visu, kas jums jāzina, ieskaitot sagatavošanas darbus, rīkus, padomus un pamatmetodes.
Sāciet ar tīru grilu
Droši vien ir vērts atcerēties, ka cilvēki vismaz 100 000 gadus ir zvejojuši zivis un gatavojuši tās karstā ugunī. Neatdalīt neandertāliešus, bet, ja viņi to varētu darīt, tad varat arī jūs.
Un, pirmkārt, jāzina, ka tīrs grils ir viss, kad runa ir par zivju grilēšanu. Tā kā zivis ir delikātas, un tās var pielipt pie jūsu grila, padarot to grūtu un radot visa veida citas problēmas. Un viens no iemesliem, kāpēc zivis pielips, ir tas, ja grils nav tīrs.
Visi šie mazie garozas sadedzinātie plankumi, kas varētu būt neredzami steiks vai burgers, pieķersies jūsu zivīm tāpat, kā riepas protektors satver ceļu. Tāpēc veltiet dažus papildu mirkļus, lai pirms zivju ievietošanas uz tā pamatīgi nokasītu, suku un eļļotu savu grilu.
Protams, jums jebkurā gadījumā ir jātīra grils. Bet ar zivīm tas ir īpaši kritiski. Šeit ir vairāk par to, kā rūpēties par kokogļu grilu.
Labākās zivis grilēšanai
Nākamais lēmums būs par to, kāda veida zivis grilēt. Pamatā jebkuru zivi var pagatavot uz grila, taču dažas šķirnes un griezumi vairāk piedod kļūdas, tāpēc labākas iesācējiem.
Šīm zivīm ir stingra mīkstums, kas nesadalīsies uz grila, un tās ir nopērkamas steikos vai biezā filejā, kas palīdz tām izturēt uz lielā grila karstuma.
Ņemot to vērā, grilēšanai vislabāk ir vidēja uguns, kas, ja izmantojat gāzes grilu, nozīmē apmēram 350 F. Ja grilējat virs kokogles, 350 F atbilst apmēram pusei ogļu skursteņa. Ja nezināt, kā izmantot kokogļu skursteņus vai kā kontrolēt temperatūru uz kokogļu grila, tas ir sākums. Piemēri:
- PussalisSwordfishTunaMahi-Mahi
Ko jūs vēlēsities darīt, ir slotiņus sasmērēt ar eļļu, tos sezonizēt un grilēt 7 līdz 8 minūtes uz biezuma collu, pagriežot vienu reizi līdz pusei. Citiem vārdiem sakot, ja steiks ir collas biezs, grilējiet 3 līdz 4 minūtes, pagrieziet un grilējiet vēl 3 līdz 4 minūtes.
Un, starp citu, minimālajam biezumam jābūt vienā collā, it īpaši, kad jūs pirmo reizi iemācāties grilēt zivis. Jo biezāks būs steiks, jo piedodams tas būs.
Marinējot, daudzi cilvēki tiek piekārti, piemēram, ka tā būs atbilde uz visu, bet patiesībā marināde mīkstumā iesūcas tikai pāris milimetru, un, ja jūs pārāk ilgi marinādē atstājat zivju gabalu (piemēram, vairāk nekā 30 minūtes), tas sāk ciest no nevēlamām tekstūras izmaiņām.
Tikpat labi jūs vienkārši iemērktu zivis marinādē, ļautu aizplūst un pēc tam grilētu. Vai arī jūs vienkārši varat uzmaukt marinādi, kamēr tā gatavo.
Pēdējā lieta, kas jāatceras, ir tā, ka pirms grilēšanas zivīm ļaujiet tām sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas nozīmē, ka atstājiet to uz letes 30 līdz 60 minūtes. Tomēr tas nenozīmē, ka atstājiet to saulē no 30 līdz 60 minūtēm. Ja atrodaties ārpus mājas, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts un atrodas ēnā.
Zivju grilēšana uz dēļa
Visvienkāršākā metode ir grilēt zivis uz dēļa. Plāksne ir vienkārši koka plāksne, parasti ciedrs, bet dažreiz arī ozols, kļava, ķirsis vai ābols. Pēc dēļa mērcēšanas pāris stundas vienkārši notīriet virsu ar eļļu, nolieciet to uz karstā grila režģa un novietojiet zivis virsū. Pārklājiet grilu un apmēram 12 minūtes pagatavojiet collas biezu steiku (apmēram par 50 procentiem ilgāk, nekā gatavojot tieši uz grila). Jums pat zivis nevajag pagriezt.
Viena no šīs tehnikas priekšrocībām ir tā, ka dēlis sāks gruzdēt (lai gan tam faktiski nevajadzētu aizdegties), kas zivīm piešķirs brīnišķīgu dūmu aromātu, kuru nevar iegūt, grilējot tieši uz režģa. Un jūs varat izmantot dēli uz gāzes vai kokogļu grila. Šeit ir vairāk par zivju grilēšanu uz dēļa.
Padomi
- Ne pārāk viegli pārslās: daudzās receptēs teikts, ka zivis gatavo, kad tās viegli pārslās, bet patiesībā tas ir laiks, kurā zivis tiek pārceptas. Tā vietā mēģiniet zivis izņemt no grila, kad tās tikko sāk pārslāt, nevis tad, kad tās viegli pārslās. Īsi marinējiet : Marinēšana ilgāk par 30 minūtēm ne tikai nedod nekādu papildu labumu, bet arī var pasliktināt zivju kvalitāti. Atstājiet ādu: Āda ne tikai kļūs kraukšķīga, bet arī aizsargās zivis no pārgatavošanās. Filejām jāsāk āda uz leju un pēc tam jāpagriež līdz pusei. Steikiem būs āda malās. Veselu zivju grilēšana: Kad esat gatavs gatavoties veselas zivis (piemēram, foreles, snaiperis, jūras asaris) grilēšanai, pielieciet to ar zaļumiem un citrusaugļiem un sasietiet ar miesnieka auklu. Dēlis lieliski darbojas arī veselām zivīm.
