Robs Vitrovs / Fotokultūra / Getty Images
Vēl nesen zilo sieru klasificēja kā ēdienu, no kura jāizvairās no diētām, kas nesatur lipekli. Saprotams, ka - parasti zilā siera pagatavošanai izmantotais piens ir bijis un joprojām ir inokulēts ar pelējuma sporām, kas audzētas uz maizes, vai kultūrām, kas satur lipekli.
Tomēr Terija Koernera laboratorijas Veselības Kanādas Pārtikas pētījumu nodaļas laboratorijas veiktajā zilā siera paraugu analīzē atklājās, ka ne kultūrās, kuras izmanto ar lipekli saturošām barotnēm, ne tām, kuras tika izmantotas ar kviešu bāzes dekstrozi, nebija nosakāma lipekļa līmeņa, kad tie veidojās zilajā sierā.
Citos zilā siera nosaukumos ietilpst Roquefort (franču valodā) Stilton (angļu valodā) Gorgonzola (itāļu valodā), un zilo sieru var izgatavot no govs, aitas un kazas piena.
Aleksandrija Anca, Kanādas Celiakijas asociācijas (CCA) profesionālās konsultatīvās padomes padomniece, Celiac News ir uzrakstījusi atklājošu rakstu ar nosaukumu “Zilais siers bezglutēna diētā: pētījumu atjauninājums”, kam vajadzētu mierīgi uztvert mūsu priekšstatu, ka zilais siers ir nedroši ēst ēdiena gatavošanā bez lipekļa.
Pētījumu analīze un CCA pieņemamība
Fermentu saistītā imūnsorbcijas testa (ELISA) komplektos tiek izmantotas krāsas izmaiņas un antivielas, lai noteiktu vielas identitāti. Saskaņā ar Anca ziņojumu Koernera laboratorijā veiktajā zilā siera paraugu analīzē tika izmantoti trīs dažādi ELISA testu komplekti, lai noteiktu glutēna saturu zilajā sierā, kas fermentēts, izmantojot produktus, kuri saturēja un nesatur glutēno bāzi.
Procesa laikā tika pārbaudīti pieci zilā siera un pelējuma paraugi, no kuriem trīs tika izgatavoti ar pelējumu, kas kultivēts uz lipekli saturošām barotnēm, un divi pelējuma paraugi, kas kultivēti uz kviešu bāzes dekstrozes. Pēc tam katru paraugu trīs reizes pārbaudīja, izmantojot katru no ELISA testiem. Rezultātā nevienā no paraugiem netika konstatēti lipekļa līmeņi.
Kanādas Celiakijas asociācija ir pievienojusi zilo sieru savai kabatas vārdnīcai “Pārtikas un pārtikas sastāvdaļu pieņemamība bezglutēna diētai”, kas nozīmē, ka tai nevajadzētu uztraukties pat cilvēkiem ar celiakiju, vēl jo mazāk tiem, kam ir lipekļa nepanesamība vai tiem, kas slimo ar lipekli - bezmaksas uzturs veselības apsvērumu dēļ.
Labākie zilie sieri, kas ražoti ar kultūrām, kas nesatur lipekli
Pat ja jūs domājat, ka varat droši patērēt tik daudz zilā siera, cik vēlaties, neietekmējot diētu, kas nesatur lipekli, varat pārliecināties, ka zilajam sieram nav absolūti nekādas lipekļa pēdas, iepērkoties zilajos sieros, kas kultivēti uz kviešu dekstrozes bāzes.
Galu galā, kad runa ir par jūsu veselību, jums rūpīgi jānovēro jūsu ķermenis, ja jūtat, ka zilais siers var radīt jums sāpes vai diskomfortu, it īpaši, ja jums varētu būt pārtikas alerģija pret lipekli vai piena produktiem.
Rosenborg zilo sieru ražo, izmantojot pelējuma kultūras, kas nesatur lipekli, padarot to drošu visiem, kam nepatīk lipeklis, ieskaitot tos, kuriem ir celiakija. Turklāt BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley un Rogue Creamery ražo zilā siera versijas, kas nav raudzētas sporās, kuru pamatā ir lipeklis.
Lai iegūtu pilnu sarakstu ar citiem zilajiem sieriem, kas tiek uzskatīti par pilnīgi bez lipekļa, iepazīstieties ar Sure Foods sadaļu “Dzīvais bezalkoholisko zilo sieru produktu saraksts” un pirms pirkšanas noteikti izlasiet etiķeti, ja jūs īpaši uztrauc tradicionālā zilā siera ražošanā izmantotā lipekļa daudzumā, kas ir mazāks par nelielu daudzumu.
Viegla zilā siera makaronu mērce 6 labākie ēdieni, kas nesatur lipekli
