ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Čili piparu alus ir iecienīts amatnieku alus kustības dīvainības atvase. Atšķirībā no citiem veģetāriem aliem, kas kopš kustības sākuma ir vaskojuši un mazinājušies - esmu redzējis tomātu alu, biešu alu un mārrutku alu, lai tikai dažus nosauktu - čili piparu alus iztur. Viņus var būt grūti atrast. Tie mēdz būt vienreizējs alus darītavas vai ražošanas alus darītavas brūvējums ar dumpīgu reputāciju. Bet jebkurā brīdī šķiet, ka vienmēr kaut kur ir pieejams čili piparu alus.
Labie, manuprāt, alum atnes siltumu, bet ne piparu garšu. Nekļūdieties man, es mīlu labu piparu aromātu, bet tur ir kaut kas pretrunā ar alus pamata garšām. Varbūt tas saduras ar apiņiem, vai varbūt tas ir mieži. Paprikas mīkstuma zemiskā garša ir kaut kas tikai tāds, kas man neder pie alus. Īsāk sakot, man patīk čili piparu alus, kas garšo pēc laba, stipra ale, bet atstāj jauku dzēlienu uz lūpām un mēles. Karstums palielinās un mudina mani uzņemt vēl vienu malku, lai izdzēstu ēkas uguni. Labs piparu alus ved mani uz vēl vienu vai divām porcijām, kam seko kaut kas līdzīgs beļģu asprātībai, lai beidzot izdzenu uguni. Vai jūs teiktu, ka tagad ir jauks alus vakars?
Čili piparu karstums nāk no savienojuma, ko sauc par kapsaicīnu. Kapsaicīna daudzumu noteiktā piparā vai karstā mērcē mēra pēc Skovilas skalas. Dažādiem pipariem ir atšķirīgs siltuma līmenis, tāpēc pirms izlemšanas par izvēlēto alus piparu iegūsit iespēju paspēlēties ar dažiem dažādiem piparu veidiem. Jalapeño pipari kaut kādā veidā ir ieguvuši reputāciju kā super karsti čili pipari. Es nekad to neesmu sapratis, bet neticu. Tie patiesībā ir diezgan maigi, ja tiek kontrastēti ar dažiem citiem papriku veidiem. Mani mīļākie pipari, ko izmantot, kad vēlos uzkarst, ir Habanero pipari. Tas noteikti rada siltumu, lai gan ir arī daži citi pipari, kuru vērtējums Skovilas skalā ir augstāks. Tai ir arī ļoti jauka garša mīkstumā, kas man patīk.
Bet, lūk, tas ir jūsu mājas vārds, par kuru mēs runājam, vai ne? Jā, labi, tāpēc runāsim par to, kā iegūt to, ko vēlaties. Apskatiet Scoville vienības dažādos piparu veidos un apsveriet, cik karstu vēlaties alu. Tālāk izvēlieties dažas šķirnes, kuras, jūsuprāt, derētu jūsu sapņu čili piparu alum. Tagad dodieties uz savu iecienīto pārtikas veikalu vai zemnieku tirgu, lai atrastu savus chilijus. Pēc manas pieredzes labākā vieta, kur var atrast visdažādākos čili piparus, ir labi aprīkots starptautisks pārtikas veikals, piemēram, ar vācu ejām, Vjetnamas ejām un Taizemes ejām. Ja jums veicas, veikalā būs reibinošs masīvs žāvētu čili piparu plastmasas maisiņos. Izvēlieties tos, kas jums patīk, tikai pa vienam. Ja jums ir dārzkopība, kas atrodas jūsu iekšienē, dodieties pa priekšu un audzējiet vēlamo čili. Diemžēl jūs, iespējams, vietējā bērnistabā neatradīsit daudz dažādu čili piparu stādu. Jums būs labi, ja atradīsit četras vai piecas dažādas tikai vispopulārāko veidu šķirnes. Ja jums, tāpat kā man, ir ļoti specifiskas gaumes, jums būs jāmeklē internetā sēklu katalogi un sēklu pārdošanas uzņēmumi, lai izsekotu tikai tos piparus, kurus meklējat.
Kad esat saņēmis čili, ar kuru vēlaties eksperimentēt, ir pienācis laiks tos izmēģināt. Labākais veids, kā to izdarīt, ir tēja. Plastmasas maisiņā, kuru iegādājāties veikalā, atrodiet veselus, žāvētus piparus. Iegūstiet mazu kastroli un pievienojiet tieši tik daudz ūdens, lai pipari būtu pilnībā iegremdēti. Sautējiet piparus un visas sēklas ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu, pārklāj un vāra uz lēnas uguns desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tagad jums ir laba tēja, kas parāda, kā pipari pasniegs alu. Nogrieziet to un ļaujiet tējai pilnībā atdzist, pēc tam pievienojiet dažas tējkarotes komerciāli pagatavotam alum, kas pēc stila ir līdzīgs tam, kuru galu galā vēlaties uzliet. Nogaršo to un redzi, ko domā. Pārliecinieties, ka veicat piezīmes. Vai vēlaties vairāk siltuma, vai vēlaties vairāk piparu aromāta, vai vēlaties mazāk?
Ja jūs darāt alus piecu galonu partiju alus, jums nevajadzēs vairāk kā dažas unces piparu. Balstoties uz jūsu pārbaudījumiem, jūs vēlēsities pielāgot, kā un kad pievienojat čili piparus. Ja jūs meklējat taisnu karstumu, pievienojiet piparus vārīšanās sākumā, apmēram tajā pašā laikā, kad pievienojat rūgto apiņu. Ja jums patīk piparu aromāts, pievienojiet to vārīšanās pēdējās piecās vai desmit minūtēs, tieši tik daudz laika, lai to pasterizētu. Ja jums patiešām patīk šis piparu aromāts, pārliecinieties, vai čili tiek pārvietots sākotnējā fermentācijas traukā, lai veiktu “sauso piparošanu”. (Tam vispiemērotākais ir pārtikas kvalitātes plastmasas spainis ar daudz vietas galvai. Kociņš ar sitienu izslēgtā caurule ir pārāk viegli aizsprostota ar piparu gabaliņiem.)
Tagad runāsim par alus stilu. Galu galā, protams, lēmums ir jūsu ziņā. Es iesaku vienkāršus ales, piemēram, bitter vai britu stila pale ale. Ābols nodrošina ievērojamu alus daudzumu, vienlaikus netraucējot pipariem. Ir daudz citu alus stilu, kas jāņem vērā, piemēram, Beļģijas alles ar savu savvaļas rauga garšu. Nekad neesmu pieredzējis šādu alu un varu iedomāties, ka esmu vai nu šausminējies, vai pilnībā aizrāvies ar to. Es domāju, ka vislabākais ieteikums ir izvēlēties alus stilus, kas tiecas uz neitrālu vai saldu profilu, lai nodrošinātu kontrastu čili piparu karstumam. Alus ar lielu apiņu rūgtumu nemēdz dot labu bilanci.
Pēdējā doma, neraugoties uz visu plānošanu un pagaršošanu pirms laika, jūs varētu atrasties ar karsti karstu un nedzeramu alu. Laba ideja ir pagatavot alu, kas ir identisks pamatreceptei, lai čili piparus vēlāk sajauktu. Kad abi alus ir raudzēti, nogaršojiet tos. Ja alus ar čili šķiet labi līdzsvarots, tad labāk iet uz priekšu pudelēs vai uzkarsēt. Ja tas šķiet pārāk karsts, izmēģiniet dažus maisījumus ar neatdzesētu alu. Sajauciet glāzes ar 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 un 80/20 un nogaršojiet tās. Neatkarīgi no tā, kurš garšo vislabāk, attiecīgi samaisiet savu alu un iesaiņojiet to.
Čili piparu karstums ir diezgan ekstrēms veids, kā iet mājās. Likmes ir tādas, ka tavs pirmais mēģinājums nebūs vislielākais, bet tieši tas ir mājas rakstīšana, vai ne? Eksperimentējiet un turpiniet izmēģināt dažādus maisījumus. Galu galā vai pavisam pēkšņi jūs nāks klajā ar perfektu recepti. Pārliecinieties, ka jums ir labas piezīmes par to, ko jūs darāt un kad jūs darāt, lūdzu, atsūtiet man dažas pudeles. Es labprāt to izmēģinātu!
