Izsalcis Dudes / Flikrs
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 1 galons
Šī īpašā sālījuma recepte ir lieliski piemērota sālītas liellopa gaļas vai pastrami pagatavošanai no liellopa krūšgalda, taču ir arī citas sālījumu receptes, kas piemērotas citiem gaļas un mājputnu gaļas veidiem un izcirtņiem.
Sastāvdaļas
- 1 galonu ūdens
- 1 glāze košera sāls
- 1/2 tase cukura
- 1 tējkarote Prāgas pulvera
- 12 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- 3 ēdamkarotes garšvielu kodināšanas
- 8 lauru lapas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai lielā nerūsējošā tērauda vai citā nereaģējošā krājumā.
Noņemiet no uguns un pievienojiet sāli, cukuru un Prāgas pulveri. Maisa, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Samaisiet ķiplokus, kodināšanas garšvielas un lauru lapas. Sālījums tagad ir gatavs lietošanai.
Pārvietojiet to uz nerūsējošā tērauda vai plastmasas trauku ar cieši pieguļošu vāku (darbosies arī plastmasas iesaiņojums), kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu līdz 5 mārciņām gaļas un 1 galonu sālījuma.
Iegremdējiet gaļu sālījumā, cieši pārklājiet, uzlieciet uz augšu svaru, lai gaļa atrastos zem sālījuma, un ledusskapī uzglabājiet ne ilgāk kā piecas dienas (pagriežot vienu reizi dienā, ja vēlaties, bet tas nav nepieciešams).
Gaļu noņem no sālījuma, nosusina ar papīra dvieļiem un ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai.
Izmantojot iecienīto recepti, apcepiet sālītu liellopa gaļu vai smēķējiet to, lai izveidotu pastrami.
Izbaudi!
Padoms
Kad Sālījumā vienmēr izmantojiet nereaģējošu, hermētisku trauku, piemēram, plastmasu vai nerūsējošo tēraudu.
Kāpēc sālījums?
Vecajās dienās pirms atdzesēšanas kodināšanas (galvenokārt tas, kas ir sālījums) kodināšanu veica ne tikai gaļai un mājputniem, bet arī sieram, dārzeņiem un augļiem kā konservēšanas līdzekli.
Mūsdienās gaļas sālīšana darbojas kā marināde, pievienojot garšām, tekstūru un mitrumu stingriem gaļas gabaliem pirms to pagatavošanas, it īpaši, ja tie ilgi un lēni kūpināti.
Lielai daļai mūsdienu gaļas ir ievadīts fizioloģiskais šķīdums, lai padarītu to maigu. Tā kā jūsu gaļa galvenokārt mērcēsies sālsūdens vannā (sālījumā), jūs nevēlaties iepriekš sālītu gaļas gabalu, tāpēc noteikti pārbaudiet etiķeti.
Receptes tagi:
- sālījumā
- amerikānis
- Svētā Patrika diena
- sastāvdaļa
