Joff Lee / Getty Images
Ingvers ir novājināta, bedraina ingvera auga sakne. Tas ir ārkārtīgi populārs gan saldu, gan pikantu receptēs. Ingvera garša ir piparīga un nedaudz salda. Tam ir asa un pikanta aromāts. Paturiet prātā, ka svaigs ingvers, līdzīgi kā ķiploki, mīkstina ar ēdienu gatavošanu un kļūst rūgts, ja to sadedzināt. Maltai formai ir atšķirīga garša, ko visbiežāk izmanto saldajos desertos, un to parasti nevar aizstāt ar svaigu ingveru.
Botāniskais nosaukums
Zingiber officinale, kas pieder tai pašai ģimenei kā kurkuma un kardamons. Tā pašreizējais nosaukums cēlies no vidusmēra angļu gingivere, bet ingvera izcelsme ir vairāk nekā 3000 gadu sanskritā srngaveram, kas nozīmē "raga sakne", atsaucoties uz tā izskatu. Grieķu valodā tas bija ziggiberis, un latīņu valodā - zinziberi.
Pieejamība
Svaigam jaunam ingverim, kas pazīstams arī kā pavasara ingvers, nav nepieciešams mizu. Tas ir pieejams Āzijas tirgos pavasarī. Svaigs, nobriedis ingvers ir pieejams produktu sadaļā vairumā gadu. Žāvēts un kristalizēts ingvers ir viegli pieejams garšvielu sadaļā.
Atlase
Svaigu ingveru var atrast vairumā pārtikas preču veikalu produktu sadaļā. Meklējiet gludu ādu ar svaigu, pikantu aromātu. Bumbuļiem jābūt stingriem un jājūtas smagi. Garums ir brieduma pazīme, un nobrieduši sakneņi būs karstāki un šķiedrāki. Izvairieties no tiem, kuriem ir saburzīta miesa, jo tas norāda uz novecojušu ingveru, kas pārsniedz tā sākumu.
Šķirnes un formas
Ir daudz ingvera sakņu šķirņu. Vispieprasītākajai ir gaiši brūna āda ar krēmīgi dzeltenu līdz gaiši zaļu mīkstumu. Ingvers ir daudzos veidos, ieskaitot svaigu, žāvētu, marinētu, konservētu, kristalizētu (vai sukādu) un pulverveida vai samaltu.
Ingvera glabāšana
Svaiga, nemizota sakne jāiesaiņo papīra dvieļos, jāievieto plastmasas maisiņā un jāatdzesē līdz trim nedēļām. To var arī cieši iesaiņot un sasaldēt līdz diviem mēnešiem. Žāvēts ingvers jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, hermētiskā traukā. Marinēts un konservēts ingvers oriģinālajos traukos jāuzglabā ledusskapī. Uzglabājiet kristalizēto ingveru hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Ingvera nieki
Anglijas karaliene Elizabete I tiek atzīta par piparkūku vīrieša izgudrojumu, kas kļuva par iecienītu Ziemassvētku kārumu. Ingvers ir lielisks dabisks līdzeklis pret nelabumu, kustību traucējumiem, rīta slimībām un vispārēju kuņģa darbības traucējumiem, pateicoties tā carminative efektam, kas palīdz sadalīt un izvadīt zarnu gāzi.
