Šampanieša un dzirkstošo vīnu pamati

Sems Edvards / Getty Images

“Nāc ātri, es nogaršoju zvaigznes”, - tas bija slavenā Doma Perignona citāts pēc viņa pirmās šampanieša garšas un diezgan trāpīgs apraksts par to, ko vajadzētu piedāvāt labai šampanieša vai dzirkstošā vīna pieredzei.

Vai šampanietis patiešām ir vīns? No kurienes rodas burbuļi? Kā vislabāk tiek pasniegti šampanieši un dzirkstošie vīni? Vai ir kādi galvenie dzirkstošā vīna ieteikumi? Lasiet tālāk, lai iegūtu atbildes uz šiem jautājumiem un daudz ko citu.

Vai šampanietis ir īsts vīns?

Jā, šampanietis un citi dzirkstošie vīni ir to vīnu kategorija, kas izgatavoti no tādu vīnogu sajaukumiem kā Chardonnay, Pinot Noir vai Pinot Meunier.

Kāda ir atšķirība starp šampanieti un dzirkstošo vīnu?

Šampanietis, kuru mēs pazīstam un mīlam, nāk tikai no Francijas šampanieša reģiona un apgalvo, ka ir gods būt slavenākajam no dzirkstošajiem vīniem. Tehniski tas ir vienīgais dzirkstošais vīns, kuru var precīzi dēvēt par "Šampanieti". Burbuļus no visiem citiem pasaules reģioniem vienkārši sauc par "dzirkstošo vīnu", kaut arī reģionālo īpatnību ir daudz. Spānijas dzirksti sauc par Cava, Itālijas burbuļi nonāk Prosecco un Moscato d'Asti, un franču dzirkstošos vīnus no jebkuras vietas ārpus Šampanieša sauc par Cremant. Itālija, Spānija, Austrālija, Jaunzēlande un ASV piešķir Francijai naudu, sagādājot fantastiskus dzirkstošos vīnus par īpaši konkurētspējīgām cenām.

Kādi ir raksturīgie aromāti un garšas dzirkstošajā vīnā un šampaniešā?

Aromāts: var atgādināt svaigu ābolu mērci, ābolu ar garšvielām, nogatavojušos bumbieru un svaigi ceptas maizes smaržas, rauga komplimentus, kas pievienoti otrās fermentācijas laikā. Aromāts: ābolu, bumbieru, citrusaugļu, zemeņu, krējuma un vaniļas (parasti uz finiša), rauga un riekstu aromāti ir kopējie saucēji dzirkstošajos vīnos un šampaniešos. Tomēr, ja uz aukslējām ir vairāk nogatavojušos koku augļu, tad tas, iespējams, ir viens no Jaunās pasaules dzirkstošajiem vīniem, smalkākajiem krēmveida, rauga un riekstu veida aromātiem biežāk sastopamas Vecās pasaules šampanietis.

Kur burbuļi rodas dzirkstošajos vīnos?

Dzirkstošo vīnu burbuļi veidojas otrajā fermentācijas procesā. Otrajai fermentācijai vīndaris ņem negāzētu vīnu un pievieno dažus gramus cukura un dažus gramus rauga. Šis raugs un cukurs pārvēršas oglekļa dioksīdā (burbuļos) un, protams, spirtā. Šis pārveidojums rada miljoniem burbuļu, kas ieslodzīti ļoti mazā telpā, un spiediena paaugstināšanās līdz tipiskai dzirkstošā vīna pudelei sasniedz 80 psi. Šī otrā fermentācija parasti notiek faktiskajā pudelē (ko sauc par tradicionālo šampanieša metodi), bet tā var notikt arī fermentācijas tvertnē (saukta par Charmat metodi), tas ir vīna darītāja ziņā.

Kā tiek klasificēti dzirkstošie vīni?

Dzirkstošos vīnus un šampaniešus atkarībā no cukura līmeņa klasificē kā Extra Brut, Brut (izrunā kā "broot"), Extra Dry, Sec un Demi-sec. Šīs klasifikācijas var nedaudz mulsināt, taču ņemiet vērā, ka vīna izteiksmē "sauss" ir pretstats "saldam". Brut šampanietis un dzirkstošais vīns ir visizplatītākais burbuļošanas stils, kas parasti piedāvā izteiksmīgu, sausu aukslēju.

Extra Brut: ir "extra" sausa Brut: sausa (vispopulārākais stils un ļoti draudzīga pārtikai) Extra Dry: ceļa vidū sausa, ne tik sausa kā Brut (lieliski piemērota kā aperitīvs) Demi-sec: diezgan salda (pāris ar augļi un deserts)

Šampanieti un dzirkstošos vīnus arī klasificē kā “vintage” vai “non-vintage” (NV uz etiķetes), kas nozīmē, ka tie vai nu nāk no viena gada, vai arī ir vairāku dažādu gadu sajaukums. Šampanietis "vintage" ir dārgāks, jo lielāko daļu tirgus veido šampanietis un dzirkstošie vīni, kas nav vintage.

Šampanietis un dzirkstošais vīns: no lēta līdz izdevīgam

Šampanieša / dzirkstošā vīna ieteikumi, kuru cena ir no 10 līdz 30 USD

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Sparkling White ZinfandelJacob's Creek Sparkling Rosé Chandon Īpaši sauss Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Reroer NVO

Šampanieša ieteikumi, kuru cena ir no USD 30-50