- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Dzesēšanas laiks: 60 minūtes
- Raža: 15 porcijas
Éclairs ir klasisks franču mīklas izstrādājums, kas izgatavots no vienkāršas miltu un olu mīklas, ko sauc par choux (izrunā: “shoo”), kuru piepilda ar konditorejas krēmu un pēc tam papildina ar vienkāršu šokolādes glazūru.
Labākais veids, kā uzpildīt etiķeti, ir konditorejas maisiņš, kas aprīkots ar īpašu galu, ko sauc par bismarka galu. Tam ir garš, plāns punkts, kas sasniegs etiķiera centru.
Saldētiem konditoriem varat uzmanīgi nogriezt konditorejas izstrādājumu galotnes, karoti vaniļas vai šokolādes saldējumā, pēc tam nomainīt topi un turēt tos saldētavā, līdz ir pienācis laiks tos pasniegt. Tad šokolādes glazūras vietā sasmērējiet tos ar šokolādes sīrupu un pasniedziet.
Piezīme: Šajā procedūrā tiek pieņemts, ka esat beidzis sajaukt savu choux konditorejas mīklu, bet vēl neesat to izcepis. Lai pārskatītu, šeit ir recepte choux konditorejas izstrādājumiem. Jums būs nepieciešama arī konditorejas krējuma partija pildījumam.
Skatiet arī šo krējuma dvesmas recepti.
Sastāvdaļas
- 1 partijas choux konditorejas mīkla
- 1 partijas vaniļas mīklas krēms
- 8 unces tumšās šokolādes
- ½ tase smaga krējuma
- ¼ tase viegla kukurūzas sīrupa
- 3 ēdamkarotes sviesta
Soļi, lai to panāktu
Pievienojiet konditorejas maisiņu ar ½ collu galu (1 cm) un piepildiet to ar choux mīklu. Visvieglāk to izdarīt, ja maisu ielieciet četrstūra burkā ar lejupejošu pusi, pārvelciet maisa aproci pāri burka malai un pēc tam ar karoti ielieciet maisījumu.
Ielieciet 4 collas garas (10 cm) mīklas lentes uz ietaukotas vai pergamentā izklātas cepešpannas, pārliecinoties, ka starp tām ir apmēram 2 collas.
Pārnes lapu cepeškrāsnī un cep 10 minūtes. Pēc tam pazeminiet siltumu līdz 375 ° F un cepiet vēl 25 līdz 30 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna ar jauku kraukšķīgu apvalku.
Tagad izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet éclair čaumalām atdzist cepeškrāsnī 30 minūtes ar atvērtu cepeškrāsns durvju daļu.
Izņemiet ķēdītes un ļaujiet tām atdzist pārējo ceļu uz statīva. Pirms jūs tos aizpildāt, tie ir pilnībā jāatdzesē.
Kad čaumalas ir atdzisušas, ar konditorejas krēmu piepildiet svaigu konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar bismarka galu, un katru pīrāgu piepildiet ar krējumu. Kamēr pagatavojat šokolādes glazūru, turiet piepildītos éklarus ledusskapī.
Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos un ielieciet dubultā katla bļodā virs vārīšanās katla. Atsevišķā katliņā viegli sasildiet krējumu, kamēr dubultā katlā izkausējat šokolādi.
Pievienojiet sviestu krēmam un ļaujiet tam izkausēt. Kad šokolāde ir mīksta, dubultā katlā pievienojiet siltā krējuma maisījumu un samaisiet, līdz šokolāde ir izkususi krējumā. Tad pievienojiet kukurūzas sīrupu un samaisiet līdz gludai. Noņem no uguns un šokolādi ielej plakanā, sekla traukā, lai to būtu vieglāk iemērkt.
Uzmanīgi iemērciet katra etiķera augšdaļu šokolādes glazūrā. Pēc tam, kad visi ledusskapji ir iemērkti, atgrieziet tos ledusskapī, lai tos turētu, līdz esat gatavs tos apkalpot.
Receptes tagi:
- šokolāde
- deserts
- franču valoda
- Ziemassvētki
