Karsto čili piparu izvēle un audzēšana

Viss par čili pipariem

Foto: © Marie Iannotti

Kādreiz etnisko ēdienu un ar azbestu izkaisīto demonstrējumu joma, čili pipari un karstās mērces tagad ir izplatītas visur, sākot no uzkodām un beidzot ar pusdienu kabīnēm. Un karsto papriku audzēšana ir kļuvusi pozitīvi konkurētspējīga

Karstie pipari, iespējams, ir kļuvuši par ikdienišķu, taču nešķiet, ka būtu vienprātība par to, kā pareizi uzrakstīt čili piparus. Čili ir vispārpieņemta forma čili con carne, un Čīle ar burtu "E" ir valsts nosaukums Dienvidamerikā, bet jūs atradīsit čili, čilli un čili, kas tiek lietoti aizvietojami, lai atsauktos uz karstiem pipariem. Šķiet, ka viens "L" vai divi ir atkarīgi no jūsu ģeogrāfiskā reģiona.

Neatkarīgi no tā, kā jūs to uzrakstāt, čili pipari ir gaidāmi karsti. "Karsts" tomēr ir relatīvs termins, un viena cilvēka skorptors ir citas personas ķircināšana. Par laimi ir desmitiem šķirņu, no kurām izvēlēties, kas palīdz padarīt čili piparus populārus visā pasaulē. Viņi visi ir parādā savu mantojumu maziem savvaļas pipariem, kuru izcelsme ir vismaz 7000. gadā pirms Kristus, Centrālamerikā un Dienvidamerikā.

Kristofers Kolumbs tiek kreditēts ar to, ka konkrētam čilim piešķīra vārdu "pipari", jo tā zing viņam atgādināja melnos piparus - nesaistītu sugu ( Piper nigrum ). Kāds uz viena no viņa kuģiem atveda pirmos čili piparus atpakaļ uz Spāniju, un no turienes tie beidzot tika izkliedēti visā Eiropā, Dienvidaustrumu Āzijā un Tuvajos Austrumos. Dažas kultūras bija ātrāk iekļaujamas tās ēdiena gatavošanā nekā citas.

Lai arī čili pipari tika audzēti koloniālajā Amerikā, ne visas kolonijas tos sajūsmināja. Džordžs Vašingtons un Tomass Džefersons abi audzēja kajēnas šķirni, taču viņu patiesā popularitāte bija dienvidrietumos un apgabalā ap Ņūorleānu.

Čili piparu veidi

Jūs ne vienmēr varat pateikt karstu piparu pēc tā nosaukuma. Visi pipari ir Capsicum ģintī, bet šeit audzē piecas Capsicum sugas. Lielākā daļa no parasti audzētajām iedomām, piemēram, kajenna, jalapeno un serranos, ir Capsicum annuum . Daudzi Āzijas karstie pipari, kā arī tabasco pipari ir C. Frutescens . Habaneros un Scotch Bonnet ir C. chinense. Ugunīgie 'Aji' pipari, piemēram, 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', pieder pie C. baccatum . Savvaļas paprikas chiltepíns un chilipiquíns no reģioniem ap Meksiku ir C. glabriusculum . Lai arī tie būtu klasificēti, to ir ļoti daudz.

Cik karsts ir karsts?

Tikai 1912. gadā farmakologs ar nosaukumu Wilbur L. Scoville nāca klajā ar diezgan ģeniālu, pat neprecīzu metodi čili piparu relatīvās karstuma noteikšanai. Viņš atšķaidīja dažādu papriku eļļas saldinātajā ūdenī un lika brīvprātīgajiem to nobaudīt. Skovilla izmērīja, cik atšķaidītai bija jābūt piparu eļļai, pirms pārbaudītāji nevarēja atklāt siltumu.

Saldie paprikas pienāca pie nulles Scoville siltuma vienībās (SHU) un uzstādīja sākuma stieni. Jalapenos vērtējums ir 2500 SHU, kas nozīmē 2500 daļas cukura ūdens līdz 1 daļai Jalapeno ekstrakta. Jo augstāks ir SHU, jo karstāki ir pipari. Habenero ieguva 350 000 SHU.

Mūsdienās pētnieki izmanto hromatogrāfijas mašīnu, kas ir daudz precīzāka nekā Skovila metode. Tomēr viena veida čili pipari, kas audzēti dažādos apstākļos, var ļoti atšķirties pēc siltuma līmeņa.

Kaut arī daži čili pipari ir tikai karsti, lielākajai daļai ir arī atšķirīgas garšas, no augļa līdz dūmakainam. Tiek uzskatīts, ka līdztekus garšas pievilcībai karstums (un no tā izrietošās sāpes) stimulē arī endorphins ražošanu, kas rada labsajūtu, tiklīdz sāpes nodilst.

Audzējamo čili piparu kategorijas

Foto: © Marie Iannotti

Kopējie audzējamo čili piparu veidi

Papildus iepriekšminētajai botāniskajai klasifikācijai čili piparus bieži sagrupē pēc to SHU un augļu formas. Šeit ir dažas no populārākajām šķirnēm, ņemot vērā karstuma pakāpi:

• Anaheima: gari, konusveida augļi ar vidēji plānām sieniņām. Vidējs vai viegls karstums (1000–5000 SHU) Jalapeno: īsi, stulbi pipari ar nelielu konusu un biezām sienām. Vidējs līdz viegls karstums (2000–5000 SHU) Serrano: Īss un plāns ar vidēji biezām sienām. Vidēja līdz augsta karstuma (10 000 - 25 000 SHU) Kajenna: gari, plāni, liekti augļi ar plānām sieniņām (lieliski piemēroti žāvēšanai). Vidēja līdz augsta karstuma (25 000–50 000 SHU) Tabasco: Ļoti īss un smails, ar plānām sienām. Vidēji augsts karstums. (30 000 - 60 000 SHU) taizemiešu: mazs un slaids, ar sienām. Vairāk siltuma nekā aromāta. Vidēji augsts karstums. (50 000 līdz 100 000 SHU) Habanero: īsi, kvadrātveida augļi ar plānām sieniņām. Augsts karstums. (150 000 - 350 000 SHU) Spoks: īsi, tupi, nedaudz sašaurināti augļi ar plānām sieniņām. Īpaši liels karstums. (1 000 000+ SHU)

Padomi patiesi "karstu" piparu audzēšanai

Foto: © Marie Iannotti

Kaut arī jūsu izvēlētai šķirnei noteikti būs liela nozīme tajā, cik karsti būs jūsu audzētie čili pipari, ir daži audzēšanas apstākļi, kas uzlabos to karstumu.

1. Izvēlieties šķirnes ar īsāku augšanas sezonu. Daži karstie pipari nesāk iestatīt ziedus un augļus, līdz rudenī dienas sāk saīsināties. Pipariem ar īsāku augšanas sezonu būs laiks pilnībā nobriest un attīstīties siltumam.Šķiet, ka karstā gaisa un augsnes temperatūra paaugstina paprikas siltuma līmeni. Lai gan jūs nevarat kontrolēt laika apstākļus, jūs varat pārklāt augsni ar melnu plastmasu, lai notvertu un paaugstinātu augsnes temperatūru. Audzējiet augus sausā pusē. Neatlieciet ūdeni pilnībā, bet esiet skops. Ļaujiet augiem vairākas dienas nožūt, pirms atkal laistīt. Iet viegli, izmantojot mēslojumu, īpaši slāpekļa mēslojumu, bet pat kompostu. Kopā ar minimālu ūdens daudzumu audzējiet augus liesajā pusē. Neuztrauciet savus piparu augus, bet nelutiniet tos. Nodrošiniet, lai viņi tiktu nodibināti pavasarī, pēc tam ļaujiet viņiem sevi atvairīt.Nebaidieties drūzmēties ar pipariem. Viņi cīnīsies ar visiem grūtākajiem augļiem.