Keitija Skola / Getty Images
Kāpēc frī kartupeļi, ko saņemat restorānos, mēdz būt daudz kraukšķīgāki nekā mājās gatavotie? Viens iemesls ir saistīts ar gatavošanas tehniku. Labās ziņas ir tas, ka varat izmantot to pašu gatavošanas paņēmienu, ko izmanto restorāni.
Iekārtas
Vēl viena priekšrocība restorāniem ir to aprīkojums - komerciālas pannas ar patiesi precīzu temperatūras kontroli. Bet vēl lielāku priekšrocību dod tas, kā restorāni izmanto savu eļļu.
Vecā eļļa
Ja jūs gatavojaties gatavot frī kartupeļus mājās, jūs, iespējams, tieši no pudeles izmantosit svaigu cepamo eļļu. Un kā izrādās, svaiga eļļa nav tā labākā eļļa, ko izmantot frī kartupeļu gatavošanai.
Kad eļļa tiek uzkarsēta, tā sāk sadalīties. Un eļļa, kas nedaudz sadalījusies, faktiski rada kraukšķīgākus frī kartupeļus nekā svaiga eļļa. Tam ir sakars ar to, cik efektīvi eļļas molekulas saista ar pārtiku, un svaigāka eļļa arī nesaistās.
Sarežģīts ir fakts, ka tad, kad eļļa sabrūk pārāk daudz, tā sāk smēķēt. Tātad pārāk jauna eļļa nav labākā, un arī pārāk vecā eļļa nav labākā. Vislabākā eļļa ir eļļa, kuru kādu laiku nepārtraukti izmanto.
Eļļas kalpošanas laiks
Iedomājieties, ka cepamās eļļas kalpošanas laiks ir noteikts. Brīdī, kad jūs to gatavojat, pulkstenis sāk ķeksēt un turpina ķeksēt, pat ja jūs to saglabājat un pēc tam glabājat ledusskapī. Kas nozīmē, ka, ja jūs neveidojat daudz kartupeļu (kā to dara restorāns), jūs, iespējams, palaidīsit garām logam, kad eļļa ir visaugstākajā izteiksmē, lai ražotu kraukšķīgākos kartupeļus. Tā kā, pat ja jūs izmantojat eļļu un nedēļu to glabājat ledusskapī, eļļa turpinās noārdīties tajā nedēļā, kad tā atrodas ledusskapī.
Blanšēšana
Vēl viens restorāna triks ir blanšēt frī kartupeļus ūdenī, pēc tam tos sasaldēt, kas ļauj vairāk kartupeļu mitruma izkļūt, tādējādi iegūstot kraukšķīgāku mazuļu. Un vispārīgi runājot, restorāni cep frī kartupeļus divreiz: vienu reizi zemākā temperatūrā, lai pagatavotu mazuļu iekšpusi, un pēc tam otro reizi augstākā temperatūrā, lai ārpuse apbrūninātu. Kā redzat, ir iesaistīti ļoti daudz soļu.
Tas nedrīkst atturēt jūs no mēģinājumiem pagatavot frī kartupeļus. Bet tam vajadzētu dot priekšstatu par to, kāpēc restorānu kartupeļi mēdz būt kraukšķīgāki. Tomēr, ja jūs izmantojat pareizu paņēmienu, jūs joprojām varat mājās pagatavot garšīgus frī kartupeļus.
Kraukšķīgu frī kartupeļu pagatavošanas noslēpums mājās
