Braiens Hagivara / Getty Images
- Kopā: 6 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 5 stundas 30 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 12 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 475 | Kalorijas |
| 23 g | Tauki |
| 59 g | Ogļhidrāti |
| 9 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 12 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 475 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 23g | 30% |
| Piesātinātie tauki 12g | 61% |
| Holesterīns 234 mg | 78% |
| Nātrijs 323 mg | 14% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 59g | 22% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 9g | |
| Kalcijs 99mg | 8% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Strauji augošā konditorejas izstrādājumu konditoreja, kas pazīstama kā croquembouche vai croque-en-bouche, ir franču deserts, ko bieži pasniedz kāzās, taču jūs varat padarīt šo satriecošo izstādes vadītāju jebkuram gadījumam. Croquembouche sastāv no vaniļas konditorejas krēma un ar karameļu iemērcētu profiterolu savelkoša konusa, kas tiek turēts kopā ar pilošu karameli un dekorēts ar mandelēm ar cukuru. Mūsdienu versijas bieži tiek izgatavotas ar radošām konditorejas krējuma garšām un pēc tam dekorētas ar ziediem, cukura mākslu un pat izkausētu šokolādi.
Sastāvdaļas
- Krēms vaniļas mīklas izstrādājumiem :
- 1 1/4 tases pilnpiena
- 3 lieli olu dzeltenumi (istabas temperatūrā)
- 1/4 tase cukura
- 2 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes kukurūzas cietes
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- Choux :
- 1 glāze nesālīta sviesta
- 2 tases universālu miltu
- 1/2 tējkarotes sāls
- 8 lielas olas (istabas temperatūrā)
- Karamelei :
- 2 1/2 tases cukura
- Salikšanai:
- Cukurotas mandeles, metāla dražejas vai ziedi (pēc izvēles)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: Lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī krokboče ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un cepšanu.
Pagatavojiet konditorejas krēmu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Nelielā katliņā sildiet pienu uz lēnas uguns, līdz tas tikai sāk tvaicēt.
Bļodā saputojiet kopā olu dzeltenumus, cukuru, kukurūzas cieti un miltus līdz pilnīgi gludai.
Kad piens tvaicē, olu maisījumam pievieno pusi piena, nepārtraukti saputojot, lai sajauktos un neļautu olām sarecēt.
Katliņā, nepārtraukti maisot, pievienojiet pienu un olas atpakaļ karstā pienā. Karsē, līdz biezputra ir bieza un ar digitālo termometru sasniedz 170 F (1 līdz 2 minūtes). (Šo procesu sauc par rūdīšanu.)
Katliņu noņem no uguns un iemaisa vaniļas ekstraktu.
Pirms pelmeņu iepildīšanas atdzesējiet krējumu 2 stundas.
Pagatavojiet Choux
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F un ieziež 2 cepešpannas.
Apvienojiet sviestu un 2 tases ūdens lielā katliņā uz vidējas uguns un sildiet, līdz sviests ir izkusis.
Noņemiet no uguns un saputojiet miltos un sāli, līdz izveidojas lipīga mīkla.
Sakuliet olas pa vienai, līdz mīkla ir gluda.
Sagatavoto choux mīklu karoti ielieciet 24 mazās kārtās uz katras cepešpannas.
Cep 30 līdz 35 minūtes, līdz peldošās pupiņas uzpūšas un kļūst zeltaini brūnas.
Izņem no cepeškrāsns un 20 minūtes atdzesē uz stiepļu statīva, pirms tos piepilda ar sagatavoto mīklas krēmu.
Karoti atdzesēta konditorejas krēma ieliek maisiņā ar vienkāršu galu.
Ievietojiet galu profiterola apakšpusē un centrā ielieciet apmēram 1 tējkaroti konditorejas krēma.
Atkārtojiet ar atlikušajām profiteroles.
Ievietojiet piepildītās peļķes vismaz 3 stundas saldētavā.
Pagatavojiet Karameli
Apkopojiet sastāvdaļas. Karameles atdzesēšanai sagatavojiet lielu bļodu ar ledus ūdeni.
Ielejiet cukuru vidējā katliņā un pēc tam pievienojiet 2/3 tase ūdens. Caur cukuru izvelciet karoti, lai to samitrinātu, un pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam.
Uzkarsē maisījumu lēnām un ar mitru mīklas suku noslaukiet pannas malas.
Cukura maisījumam ļauj vārīties, līdz tas kļūst bāli zeltaini brūns, 15 līdz 20 minūtes. Šajā procesā pievērsiet īpašu uzmanību sīrupam, lai novērstu sadedzināšanu, jo tas vārīšanas beigās ātri satumst.
Noņemiet pannu no uguns un nekavējoties 5 sekundes ienirstiet to ledus ūdens traukā, lai apturētu gatavošanas procesu. Ļaujiet karamelei atdzist 5 līdz 10 minūtes, līdz tā iegūst kļavu sīrupa konsistenci.
Esiet gatavs ātri strādāt, kad karamele ir atdzisusi.
Salieciet krokboču
Apkopojiet sastāvdaļas. Lieciet cepešpannu vai pasniegšanas trauku ar pergamentu.
Vienā reizē iemērciet 12 peļķes karamelē.
Sakārtojiet peļņas gredzenus aplī uz pergamenta izklātas pasniegšanas plāts vai cepešpannas, izmantojot karameļu, lai tos salīmētu.
Turpiniet krokbočūkas veidošanu, virs pirmā iemērcot un “pielīmējot” mazāku proferoilu gredzenu.
Turpiniet procesu, līdz ir sasniegta klasiskā konusa vai torņa forma.
Atlikušo karameli viegli sasmērējiet virs krokebočū, lai veidotos savērpta cukura zirnekļa tīkls.
Nospiediet dekorēšanai cukurotās mandeles, metāliskās dražejas vai ziedus.
Pasniedz un izbaudi.
Padomi
- Kūka jāpasniedz pēc iespējas ātrāk. Ja tas tiek atstāts pārāk ilgi, tas var sabrukt, it īpaši, ja laiks ir karsts. Kad strādājat ar karameli, turiet tuvumā ledus ūdens bļodu. Ja notiek apdegumi, iemērciet skarto ādu aukstā ūdenī un turiet to tur vairākas sekundes. Ja rodas šaubas, meklējiet profesionālu medicīnisko palīdzību.
Receptes tagi:
- kūka
- deserts
- franču valoda
- Ziemassvētki
