Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Fazāns mūsdienās bieži tiek aizmirsts. Šai spēles vistiņai ir unikāla garša, kas ir lieliski piemērota uz grila. Neatkarīgi no tā, kā jūs vārāt fazānu, tam ir brīnišķīgs aromāts, tāpēc nepārspīlējiet to.
Šajās dienās jūs varat iegādāties savu fazānu savvaļas vai zemnieku audzēto, kas ir biežāk. Saimniecībā audzētajai šķirnei ir nedaudz vairāk tauku un maigāka garša. Lielākā daļa fazānu, ko jūs šajās dienās pērkat, tiks iztīrīti un sagatavoti, kas patērētājam nezina, vai fazāns ir "karājies" vai nē. Tradicionāli svaigs fazāns tiek pakarināts līdz vecumam dažas dienas. Viens no iemesliem, kāpēc tā rīkoties, ir ļaut spalvās esošajām eļļām nonākt gaļā, pievienojot aromātu un mitrumu.
Bēršana
Fazānam, tāpat kā lielākajai daļai medību, ir zems tauku saturs un tas var ātri izžūt. Tāpēc daudzās fazānu receptēs tiek prasīts tauki. Kausēšana ir vārīšanas process, kurā gaļai pievienojat taukus, lai tā būtu mitra un aromātiska. Tradicionālā kausēšanas metode ir fazāna ietīšana bekonā (vai pancetta, ja jūs meklējat kaut ko vairāk itāliešu). Gatavojot bekonu, tas atbrīvo taukus, kas fazāna gaļu uztur bastu. Vēl viena kausēšanas metode ir vienkārša medījumu putnu pasniegšana ar eļļas bāzes mērcēm vai marinādēm. Tas arī pievienos mitrumu. Atcerieties, ka ir atšķirība starp ūdens pievienošanu gaļai un tauku pievienošanu. Tauki ir lieliski piemēroti ļoti liesai gaļai, savukārt ūdens ir labāks taukainai gaļai.
Grilēšana
Fazāns pēc pagatavošanas būtu jāvāra diezgan līdzīgi vistas gaļai. Fazāni mēdz būt nedaudz mazāki nekā daudzi cāļi, tāpēc gatavošanas laiks būs nedaudz mazāks. Pilns fazāns ir ideāli piemērots rotisserie, un fazānu krūtiņas ir lieliska alternatīva vistas krūtiņām, jo fazānam ir daudz labāks aromāts.
Smēķēšana
Tā kā fazāns ir salīdzinoši mazs, smēķēšanas laiki nav tik ilgi. Tipisko fazānu var smēķēt 2 līdz 3 stundās smēķēšanas temperatūrā ap 250 F. Izmantojiet nedaudz augstāku temperatūru, jo fazāns ir tikpat pakļauts baktērijām kā tītars. Augstākas temperatūras izmantošana palīdz samazināt piesārņojuma risku.
