Migels Malo / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 105 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Atdzesēšanas laiks: 60 minūtes
- Raža: 30-40 tamales (kalpo 15-20)
Tamales ir visu formu un izmēru, un ar visu veidu pildījumiem. Ēdīti visā Latīņamerikā bezgalīgās šķirnēs, tamales ir lieliska iespēja brokastīs, vēlās brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Šīs aromātiskās tamales ir pagatavotas ar saldo kukurūzu, krējuma sieru un pikantiem čīles pipariem. Lai arī lielākajā daļā veikalos atrodamo tamales, kas satur gaļu (cūkgaļu, vistu vai liellopa gaļas, vistas un cūkgaļas kombināciju), mūsu receptē ir piedāvāts veģetārietis, ja speķi aizvietojat ar dārzeņu saīsināšanu un vistas buljona vietā izmantojat ūdeni.
Lai arī tamales veidošana prasa nedaudz laika, tas nav grūti (pārbaudiet šo saiti, lai iegūtu priekšstatu par to, kas jums jādara). Var paiet nedaudz laika, līdz pamudināsit pirmo pāris montāžu, bet pēc pieķeršanās jums visa partija būs gatava nekavējoties. Divkāršojiet daudzumu, sasaldējiet atsevišķos atkārtoti noslēdzamos maisiņos, kad vienreiz esat auksti, un tvaicējiet, kad gatavs ēst.
Sastāvdaļas
- 16 unces svaigu vai saldētu kukurūzas kodolu
- 3 unces zaļās čīles paprikas, sagrieztas kubiņos
- 16 unces queso freska, sasmalcināta
- 4 unces krējuma siera
- 3 ēdamkarotes čili pulvera
- 2 ēdamkarotes
plus 1 tējkarote maltas ķimenes
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 40
žāvētas kukurūzas sēnalas
- 6 tases masa harina (kukurūzas milti tortiljām vai tamales)
- 5 tases silta ūdens (vai vistas buljona ar zemu nātrija saturu)
- 1 tējkarote
malti čile pipari
- 3 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 2 tases labas kvalitātes cūkgaļas speķa (vai dārzeņu saīsināšanas)
Soļi, lai to panāktu
Veiciet aizpildīšanu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lielā bļodā ielieciet kukurūzas kauliņus un kubiņos sagrieztus kauliņus.
Pievienojiet sasmalcinātu sieru, krējuma sieru, čili pulveri, 1 tējkaroti ķimenes un 1/2 tējkarotes sāls.
Izmantojiet lielu karoti, lai rūpīgi sajauktu sastāvdaļas.
Kad pildījums ir izgatavots, pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un uzglabā ledusskapī.
Pagatavojiet kukurūzas sēklas
Iet cauri kukurūzas sēnalām, noņemot visus gružus. Atdaliet lielākus izmantojamos gabalus no mazākiem gabaliņiem un gabaliņiem.
Ievietojiet visus izmantojamos sēnalas (veselas lapas, bez asarām) lielā bļodā un pārklājiet ar siltu ūdeni. Novietojiet smagu priekšmetu uz sēnalas, lai tie netiktu iegremdēti.
Ļaujiet miziņām iemērkt vismaz 1 stundu vai līdz tās ir rehidrējušās un kļuvušas elastīgas.
Noņemiet sēnalas no ūdens un nosusiniet.
Ievietojiet pārklātā traukā vai lielā plastmasas maisiņā, lai tie neizžūtu. Tamales ietīšanai izmantojiet tikai lielākus un vidēja lieluma apvalkus; mazākos var izmantot saitēm vai plāksteriem.
Pagatavojiet mīklu
Maisīšanas traukā apvienojiet masu harina un siltu ūdeni vai buljonu. Pāris reizes samaisiet maigā maisījumā un ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 20 minūtes, lai masa varētu mīkstināties.
Spēcīgi samaisiet maisījumu ar koka karoti vai ar elektrisku maisītāju uz mazu ātrumu, līdz izveidojas mīkla. Jūs varat arī izmantot rokas tradicionālā veidā, lai labi samaisītu un pārliecinātos, ka bez sajaukšanas nepaliek sausi rudzupuķu miltu gabaliņi.
Pievienojiet sīpolu pulveri, 2 ēdamkarotes ķimenes un 1 tējkaroti sāls, tos pakāpeniski pārkaisot pa mīklu, kamēr to sajaucat.
Atsevišķā bļodā saputojiet speķi vai saīsiniet ar roku vai elektrisko slotiņu apmēram 3 minūtes vai līdz pūkains.
Lēni un pacietīgi pievienojiet saputoto speķi mīklai, labi samaisot, līdz maisījums ir apvienots un vienmērīgs. Masai pēc konsistences jābūt līdzīgai zemesriekstu sviestam, blīvai, bet kaļamai, un pats galvenais - ne lipīgai. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk masas harina vai šķidruma, līdz jūs varat nospiest mīklu ar atvērto roku, noņemt to un mīklai nav plaukstā.
Salieciet Tamales
Uz līdzenas virsmas novietojiet lielu hidratētu miziņu.
Karote uz vienas līdz divām ēdamkarotēm mīklas atkarībā no miziņas lieluma. Izmantojot metāla karotes aizmuguri, mīklu izklājiet uz miziņas, saglabājot to apmēram ceturtdaļas collas biezumā.
Izklājot mīklu, atstājiet atstarpi apmēram četras collas no mizas šaurā gala un apmēram divas collas no otra gala. Izklājiet mīklu līdz vienas garās malas malai un divu collu attālumā no otras garās malas.
Izklājiet pāris karotes mīklas vidusdaļas piepildīšanas ar špakteles nazi vai ofseta lāpstiņu, atstājot vismaz vienu collu mīklas ap katru pusi.
Atrodiet garo pusi ar divu collu atstarpi bez masāžas.
Salieciet to galu nedaudz, nedaudz pārklājoties ar otru pusi, lai mīklas malas sakristu. Aptiniet papildu miziņu ap muguru. Pēc tam plato galu salieciet augšpusē, un tad garāko šauro galu pār plato galu.
Nogrieziet vai saplēšiet garas ceturtdaļas collas platas sloksnes, izmantojot dažus mazākus apvalkus. Piestipriniet šīs sloksnes pāri katras tamales vidum, lai noturētu atlokus.
Atkārtojiet procesu, līdz esat beidzies ar masu un pildījumu.
Pavārs un pasniedz
Pirms sākat gatavot, pārbaudiet, vai visas jūsu mātītes ir cieši sasietas un miziņās nav lielu asaru vai griezumu. Ja tā, izmantojiet mazākus sēnalas, lai asaras aizklātu līdzīgi kā plāksteri, un atkal sasiet.
Uzlieciet tamales vertikāli tvaicētājā un tvaicējiet 90 minūtes. Lai gan tirgū ir tamales tvaikoņi, jūs tos varat tvaicēt, lielā katlā vārot nelielu ūdens daudzumu un uzliekot caurduri vai sietiņu, vienmēr turot tamales prom no ūdens. Pārklājiet caurduri ar neizmantotajām miziņām un novietojiet tamales virsū.
Tējkannā uzvāra ūdeni, lai vajadzības gadījumā pievienotu apakšējam katlam.
Pēc pagatavošanas ļaujiet tamales 1 stundu pirms pasniegšanas atdzist tvaicētājā. Šis laiks ļauj masai nostiprināties.
Tradicionāli tamales tiek pasniegtas ar miziņu. Bet, ja jūs esat jauns vīrietis tamales un uzskatāt to par nekārtīgu, vienkārši izsaiņojiet to un pasniedziet uz šķīvja.
Pasniedziet ar pico de gallo, avokado šķēlītēm un karstu mērci.
Izbaudi!
Tamales 101
- Pērciet labu masa: Masa harina tiek plaši izmantota Hispanic receptēs un tādējādi ir viegli atrodama Hispanic tirgos un pat lielākajā daļā Target veikalu ASV. Visizplatītākais zīmols ir Harina Pan. Laba masa harina nozīmē labu tamales.Notīriet: Izmantojot rokas, jūs labāk izjutīsiet masāžas konsistenci un zināsit, vai tai ir nepieciešams vairāk rupja maluma miltu vai šķidruma.Saglabājiet to mitru: uzturiet bļodu ar ūdeni blakus montāžas stacijā, un, rīkojoties ar masāžu, vienmēr jābūt mitrām rokām, ja izvēlaties montāžai izmantot rokas. Ja lietas kļūst pārāk nekārtīgas, rūpīgi izskalojiet rokas un sāciet no jauna. Ja masa pielīp pie jūsu rokām, pievienojiet vēl kukurūzas miltus un atcerieties, ka, ja tā ir lipīga, to nebūs iespējams noņemt no miziņas. Esiet pacietīgi: tamales ir jāatdzesē pēc tam, kad ir pagājis gatavošanas laiks. Ja jūs mēģināt atvērt vienu uzreiz, tas pieturēsies pie miziņas un to būs neiespējami atvērt. Ja vēlaties pārbaudīt, vai nav pievilcības, dodiet tai vismaz 5 minūtes uz šķīvja pirms atvēršanas.
Receptes tagi:
- kukurūza
- uzkoda
- latīņu
- Ziemassvētki
