Čārlzs Šillers / Getty Images
Tā kā ir daudz tādu ierīču, kas aizvien vairāk vietas aizņem mūsu darba virsmās, ir patīkami dzirdēt par daudzpusīgu virtuves priekšmetu, kas vispār neaizņem nekādu vietu telpā. Vēl labāk, tas ir tāds, kas jums jau ir!
Kas ir broileris?
Protams, mēs runājam par broileru - aizmirsto plauktu, kas atrodas zem jūsu krāsns vai tās iekšpusē.
Neatkarīgi no atrašanās vietas, jūsu broileris sastāv no īpaši karsta sildīšanas elementa (vai nu gāzes, vai elektriska, atkarībā no jūsu diapazona veida), ar plauktu zem tā. Ēdiena gatavošana dažu collu attālumā no šī intensīvā karstuma ir līdzīga grilēšanai, bet ar siltumu tieši virs ēdiena, nevis zem tā.
Protams, ar broileru nav nekādas mulkēšanas ar kokoglēm vai propāna tvertnēm vai pat došanās ārā. Viss, ko jūs saņemat apmaiņā, ir garšīgs ēdiens, pagatavots kraukšķīgi un zeltaini brūns, relatīvi vienā mirklī.
Ilustrācija: Tims Liedtke. © Egle, 2019. gads
Broilera lietošana
Broileru varat izmantot, lai kaut ko pagatavotu no sākuma līdz beigām, bet tas ir arī lieliski piemērots, lai pagatavotu ēdienu uz kaut kā gratīna (vai kastrolīša), kur beigās vēlaties apbrūnināt virsu.
Parasti vislabāk darbojas plakanas lietas, piemēram, steiki, vistas krūtiņas vai zivju fileja, kuru biezums ir 1/2 collas un 1 1/2 collas. Biezākam tam ir nepieciešams ilgāks laiks, līdz gatavojat visu ēdienu, un ārpuse nobeidzas.
To var kompensēt, pārvietojot bagāžnieku tālāk no karstuma, bet tad jūs izlaižat brūnināšanu un, iespējams, arī cepsit.
Ja jūsu broileris piedāvā zemu un augstu iestatījumu, vienmēr izmantojiet augstu. Ja broileru statīvs ir regulējams, novietojiet to apmēram četras collas no siltuma avota. Un neaizmirstiet priekšsildīt - ļaujiet pilnas piecas minūtes sildīšanas elementam sasniegt pareizo temperatūru.
Gaļas maiņa
Broileris, tāpat kā grils, ļoti ātri gatavojas ļoti augstā temperatūrā, kas nozīmē, ka tas ir ideāli piemērots vidēja reta (vai vidēja) steika vārīšanai.
Lai sautētu steiku vai sasmalcinātu 1 līdz 1/2 collas biezu, vispirms to sasilda līdz istabas temperatūrai, pēc tam noslaukiet to ar eļļu vai izkausētu sviestu, sezonu sautējiet un 4–5 minūtes vāra, pēc tam uzsitiet ar knaiblēm un turpiniet gatavot, līdz tas sasniedz vēlamo temperatūru, ko mēra, izmantojot skārienpārbaudi: Nospiediet to ar īkšķi. Tam vajadzētu dot nedaudz, kad tas ir nospiests, un atsperoties tieši atpakaļ. Ja tas jūtas mīksts, pagatavojiet vēl minūti.
Un atcerieties atpūsties steiku, pirms to pasniedzat.
Izmantojiet arī broileru, lai pabeigtu sautētu gaļu, piemēram, cūkgaļas ribiņas, lai tām no ārpuses būtu kraukšķīga garoza.
Broileris nav tik labs, ja vēlaties labi pagatavot gaļu (kurā ietilpst arī burgeri), jo, kamēr iekšējais ēdiens ir pagatavots līdz galam, tas ir sauss no iekšpuses un sadedzināts no ārpuses.
Broilējoši mājputni
Faktam, ka dažas vistas burtiski sauc par broileriem, vajadzētu būt norādei, ka, jā, jūs VARAT vāra veselu vistu. Bet tur ir nozveja. Jums (vai jūsu miesniekam) ir jāsadala krūšu kauls un jānoņem mugurkauls tādā paņēmienā, ko sauc par taurēšanu vai aizķeršanos. Mērķis ir to saplacināt tā, lai tas derētu zem broilera un vienmērīgi gatavotu. Par laimi, broilerus (kas ir mazāki putni, apmēram 2 līdz 3 mārciņas) dažreiz jau pārdod. Atcerieties marinēt, notīrīt ar eļļu un noslaucīt.
Jūsu vistiņai, kurai piestiprināts ar aizbāzni, jāsēž nedaudz tālāk no broilera elementa, apmēram 8 collas. Šeit ir vairāk par vistas sautēšanu.
Broileru var izmantot arī, lai pabeigtu cepeškrāsnī ceptus vistas spārnus, kuri jāgatavo zemākā temperatūrā, bet to beigās iegūst kraukšķīgu brūnināšanu.
Broilējot zivis un jūras veltes
Zivis un jūras veltes ir maigas, un tās ātri pagatavo, kas padara tos par labu broileram, kamēr vien jūs tos nepārgatavojat. Tauku zivis, piemēram, lasis, ir labas, jo papildu tauki palīdz pasargāt no izžūšanas.
Suku ar olīveļļu, sezonu, pēc tam vāra 4 līdz 6 minūtes uz pusi collas. Ja jūsu steiks vai fileja ir collas bieza, pagrieziet to pēc pirmajām 4–6 minūtēm, pēc tam pagatavojiet vēl 4–5 minūtes, līdz tas ir pagatavots. Tievāki griezumi nav jāpagriež. Lāpstiņa ir gaļīga zivs, kas labi gatavo zem broilera. Tas pats ar tilapiju.
Liesām zivīm vai plānākiem izcirtņiem padziļiniet garšvielu miltos, pēc tam iemērciet eļļā pirms vāra. Pārmaiņus varat zivis sasmērēt ar eļļu, pēc tam pārklājot ar kukurūzas miltiem. Tas palīdz pasargāt zivis no izžūšanas intensīvā karstumā.
Broileru dārzeņi (un augļi!)
Broilerī darbosies arī visas dārzeņi, kurus varat grilēt, piemēram, sparģeļi, sīpoli, cukini, paprika, tomāti, sēnes un baklažāni. Plānu šķēli sagrieziet, notīriet ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un vāra 4 līdz 5 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Vērojiet tos, lai pārliecinātos, ka tie nav melni. Mētājiet ar balzamiko vinaigrette pasniegšanai.
Runājot par augļiem, tas ir arī tāds pats kandidāts kā uz grila: mango, ananāsi, persiki, plūmes, nektarīni, pat banāni.
Lai arī kā jūs to sagrieztu šķēlēs, broilers ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu, it īpaši aukstajos ziemas mēnešos, kad jūs alkstat pēc šī grilētā aromāta.
Broilers pret grilu
