Gabriel Vergani / Getty Images
Tāpat kā vairums pupiņu, melnās pupiņas ir pieejamas žāvētas un no kārbas. Jums varētu rasties kārdinājums izvēlēties konservētas melnās pupiņas, jo tās ir ērti un ātri, taču jūs varētu vēlēties apsvērt. Žāvētas pupiņas ir ne tikai lētākas nekā konservētas, bet arī pēc pagatavošanas tās ir izmērāmi garšīgākas. Pārvēršot grūti izturīgo mazo tīrradni zīdainā, apmierinošā sautējumā, tas prasa zināmas pūles un, pats galvenais, laiku. Plānojiet iepriekš un izmantojiet šos padomus, lai izveidotu lielisku pupiņu katlu. Kad esat tos nobaudījis, jūs, iespējams, vairs neatgriezīsities pie konservēto šķirņu.
Samērcē pupiņas
Iepriekš mērcējot melnās pupiņas, tas ievērojami samazina gatavošanas laiku un uzlabo to tekstūru. Vispirms noskalojiet pupiņas, lai notīrītu visus virsmas netīrumus. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī un izvelciet cauri pupiņām, lai pārliecinātos, ka nav mazu zaru vai akmeņu, kas varētu sagraut zobu vai citādi neattīrītu. Ir divas mērcēšanas metodes: nakti un ātri iemērc.
- Nakts metode: ievietojiet pupiņas pietiekami lielā traukā, lai tās varētu izplesties, un pārklājiet ar divām collām ūdens. Ļaujiet pupiņām sēdēt nakti. Pirms vārīšanas nākamajā dienā iztukšojiet pupiņas, pārlejiet katlā un pārklājiet ar svaigu ūdeni. Ātrās uzsūkšanās metode: Ievietojiet pupiņas lielā katlā un pārklājiet ar ūdeni; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt divas minūtes. Noņem no uguns un ļauj sēdēt divas stundas. Nosusiniet, pārlejiet katlā, pārklājiet ar svaigu ūdeni un pēc tam ievērojiet gatavošanas norādījumus. Ātrās uzsūkšanās metode var izraisīt pupiņu šķelšanos ēdiena gatavošanas laikā. Izmantojiet nakts metodi traukiem, kur ir svarīgi, ka pupiņas paliek veselas, piemēram, salātos un salsas.
Ja jūsu virtuvē ir karsts, atdzesējiet melnās pupiņas, kamēr tās uzsūcas, lai novērstu fermentāciju.
Ilustrācija: Ešlija Nicole DeLeona. © Egle, 2018
Gatavojiet pupiņas
Kad pupiņas ir iemērc, rīkojieties šādi:
- Lai pagatavotu pupiņas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un apmēram divas stundas tur zemu vāra uz lēnas uguns. Laiku pa laikam tos samaisiet, lai tie neliptu pie katla. Vecāku pupiņu gatavošana varētu aizņemt ilgāku laiku. Svaigi žāvētas pupiņas būs saglabājušas vairāk mitruma un pagatavos mazāk laika. Ne vienmēr to ir viegli pateikt, apskatot, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jums būs jānoņem pupiņas vai divas pupiņas, lai redzētu, vai tās ir pabeigtas.Ja gatavošanas laikā ir nepieciešams papildu ūdens, pievienojiet verdošu, nevis aukstu ūdeni.Darba laikā Gatavošanas procesā nepievienojiet sāli vai skābas sastāvdaļas, piemēram, citronu, etiķi, vīnu vai tomātus, līdz pupiņas ir gandrīz sagatavotas. To pievienošana agrāk var mainīt pupiņu tekstūru un padarīt tās izturīgas. Daudzās kultūrās tradicionāli ir iekļauti augi, kas, kā zināms, cīnās ar vēdera uzpūšanos, kurus var ražot no pupiņām. Starp tiem ir vasaras pikanti un epazoti. Ja vēlaties, pievienojiet tos gatavošanas laika beigās.Pēc tam, kad pupiņas ir pilnībā pagatavotas, pievienojiet tās savām iecienītākajām receptēm vai vienkārši pagariniet ar nelielu sāli un olīveļļu un baudiet tās tīrākajā stāvoklī.
