Egle / Diāna Rattraja
Auzas ir labības grauds, ko audzē mērenās platībās. Viņi labi aug vēsā klimatā un var paciest vairāk lietus nekā citi labības graudi. Auzas tiek izmantotas kā graudaugi un maizes izstrādājumos. Tos parasti izmanto arī kā lopu barību un reizēm izmanto zupās.
Cepšanai parastās auzu pārslas un ātrā vārīšana parasti ir aizstājamas receptē. Ja jūsu recepte prasa ātri pagatavot auzas un jums ir tikai vecmodīgas auzas, pāris reizes pulsējiet vecmodīgās auzas virtuves kombainā. Ja receptē ātri pagatavojamas auzas tiek izmantotas vecmodīgu auzu vietā, tekstūra būs atšķirīga, taču lielākajā daļā recepšu tam, iespējams, būs maz nozīmes.
No auzām var pagatavot arī auzu miltus vai maltas auzas. Viss, kas jums nepieciešams, ir blenderis vai virtuves kombains, lai pagatavotu maltus auzu miltus. Maltas auzas, kas nesatur lipekli, daudzās receptēs var izmantot, lai aizstātu miltus.
Parastie auzu graudu izcirtņi
- Veseli auzu putraimi ir veseli auzu graudi, atskaitot sēnalas. Viņi pagatavo visilgāk. Auzē sagrieztas auzas ir putraimi, kas sagriezti 2 vai 3 gabalos ar asu asmeni. Viņi gatavo ātrāk nekā veselas auzu putraimi un saglabā jauku, košļātu tekstūru. Skotijas auzu pārslas ir no kauliem samaltas auzu pārslas. Putraimus samaļ un sadala mazos gabaliņos. Auzu auzas (vecmodīgas) ir auzu putraimi, kas tvaicēti un sarullēti pārslās. Tas nozīmē, ka eļļas ir stabilizētas, un auzas ilgāk paliek svaigas. Lielāks virsmas laukums nozīmē, ka tās pagatavos ātrāk nekā auzas, kas sagrieztas ar tēraudu. Ātrās auzas sagriež vairākos gabalos, sablenderē plānāk un tvaicē ilgāk. Viņiem nebūs tik daudz tekstūras kā auzu pārslas vai tērauda sagriezti, bet tie pagatavosies ātrāk. Tūlītējās auzas parasti ir ļoti līdzīgas (ja ne tādas pašas kā) ātrās auzām, bet tās var saspiest vēl plānāk un sagriezt vēl mazākās. Gatavojot, tie var kļūt diezgan mīksti, bet parasti tiem ir nepieciešams ļoti maz gatavošanas laika. Auzu klijas ir auzu graudu ārējais slānis, tieši zem korpusa. Auzu klijas ir daļa no auzu pārslām un tērauda sagrieztas. Auzu klijas var iegādāties arī atsevišķi. Auzu miltus (vai zemes auzas) dažreiz apvieno ar citiem bezglutēna miltiem ceptu izstrādājumu bez lipekļa iegūšanai.
Uzglabāšana
Auzām ir salīdzinoši augsts tauku saturs un tās var sasmakt, ja pārāk ilgi atrodas plauktā. Pērciet auzas nelielos daudzumos un uzglabājiet cieši pārklātā traukā vēsā, sausā vietā.
Kā baudīt auzas
Izmantojiet auzu pārslu kā karstu graudaugu, cepumos vai kā pildījumu kotletes vai kotletes. Pievienojiet auzu klijas labībai un smalkmaizītēm un izmantojiet daļēji maltas auzas - auzu miltus - kviešos vai bezglutēna maizēs, smalkmaizītēs, augļu kraukšķos un citos ceptajos izstrādājumos.
