Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Konektikutas zemnieki Žaks un Alfonsīns Makovska 1950. gados audzēja parasto Kornvolas vistu ar Baltā Plimuta klints vistu un malajāņu kaujas gaili. Iegūtais putns ātri nogatavojas, izveidojot īpaši lielas krūtis un taukainu ādu, kas gaļu dabiski veido, saglabājot mitru, kamēr tā gatavo. Nelielā gaļas un kaulu attiecība padara vienu medījumu vistu par ideālu porcijas lielumu lielākajai daļai cilvēku, ja tai pasniedz 2 līdz 3 sānu ēdienus. Ja lietojat vairāku ēdienu maltīti vai daudz sānu ēdienu, jums vienai personai var būt nepieciešama tikai puse vistu.
Rokas Kornvolas spēles visti izskatās kā miniatūras cāļi un garšo gandrīz tāpat - nav pārsteidzoši, jo pretēji viņu grandiozajam nosaukumam patiesībā tās ir tikai vistas. Kornvolas spēles vistu jāsver no 1 līdz 2 mārciņām, bet standarta - aptuveni 1 1/4 mārciņas. Kornvolas vistas ir jānokauj pirms piecu nedēļu vecuma, un tās var būt gan putnu tēviņi, gan sievietes.
Kornvolas spēles vistu gatavošanas laiki
Kukurūzas medījumu vistas ir tikpat universālas kā parastās veselas vistas; pielāgojiet savai spēlei vistu iecienītāko vistas recepti šai visai ar nelielu satraukumu. Mazu lieluma dēļ medījumu vistu gatavo ātrāk nekā parasto vistu. Tas faktiski ļauj vieglāk panākt kraukšķīgu ādu un pareizi vārītu gaļu vienlaicīgi - tas ir vairāk varoņdarbs ar lielāku putnu.
Parasti medījamo vistu cepšana 450 F krāsnī 20 līdz 25 minūtes vai kamēr termometrs, kas ievietots biezākajā krūts gaļā, reģistrē 155 F. Pēc tam, kad vistu esat izvilcis no cepeškrāsns, nolieciet to ar foliju un ļaujiet tai netraucēti atpūsties vismaz 10 minūtes, lai temperatūra paaugstinātos vēl par 5 līdz 10 grādiem.
Jūs varētu izmantot krāsni 350 F, bet pagatavošanas laiku pagarināt līdz 1 stundai un 15 minūtēm. Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu ādu, uzklājiet glazūru: apmēram 25 minūtes iedarbiniet vistas 450 F krāsnī, pēc tam vēl 25 minūtes pazeminiet temperatūru līdz 350 F, pievienojot glazūru, ja to izmanto, apmēram 15 minūtes.
Gatavošanas metodes un receptes
Ir daudz veidu, kā pagatavot šo gaumīgo putnu, taču šeit ir aprakstītas visbiežāk izmantotās gatavošanas metodes:
- Grauzdēšana: Kornvolas vistu vēlamais pagatavošana, grauzdēšana ļauj ķīpām izmantot tāpat, kā jūs to darītu ar standarta mājputnu ķiplokiem grauzdiņos un biezās mērcēs. Ja izmantojat pildījumu, plānojiet uz 1 glāzi vienas spēles vistu. Turiet putnus mitrus, pievienojot sviestu starp ādu un gaļu un, lai izvairītos no sadedzināšanas, stilbiņa galus pārklāj ar alvas foliju. Ievietojiet 450 F krāsnī 25 minūtes vai 350 F krāsnī uz 1 stundu un 15 minūtēm. Plāksne taisnstūra pannā ar dārzeņiem apkārt. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni, kastroli, spinātu salātiem un grauzdētu butternut ķirbi. Sautēšana: lai arī laikietilpīga, sautēšana gaļu vēl vairāk mīkstinās un iegūs sulīgu un mitru vistu. Brūnas vistas pannā ar olīveļļu noņem, noņem no uguns un pannu ar vistas buljonu attauko. Pievienojiet mirepoix, sāli un piparus. Ielieciet vistas atpakaļ pannā un ļaujiet vāra uz lēnas uguns ar vāku un pietiekami daudz šķidruma, lai segtu pusi no putnu augstuma. Pārlejiet katlu cepeškrāsnī ar 300 F temperatūru, katru stundu uz vienu vistas mārciņu. Pasniedziet ar kokosriekstu jasmīna rīsiem, grauzdētiem dārzeņiem un salātiem ar avokado-laima mērci. Sautēšana: Tā kā vistas ir mazas, sautēšana ir laba izvēle, ja laiku piespiežat. Tauriņā vistu, lai viņi vienmērīgi gatavotu uz pannas. Karstā pannā pievieno olīveļļu un vistas uz 10 minūtēm vispirms novieto uz ādas līdz brūnai. Pievienojiet sāli un piparus, apgrieziet un pagatavojiet otru pusi, pannā pievienojot izkausētu sviestu un ar karoti sautējot galotnes. Kad putni ir pagatavoti, pārbaudiet sāli un piparus, izrotājiet ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet ar ābolu glazētiem burkāniem, apelsīnu rīsiem un sīpolu mērci. Lēna ēdiena gatavošana: šī ir lieliska alternatīva, ja nevarat atrasties uz plīts un rūpēties par vistām. Vienkārši pārklājiet 4 līdz 5 putnus ar savu iecienīto sauso berzi, ievietojiet krokotas katlā ar bagātīgu olīveļļas mizu un pietiekami daudz vistas vai dārzeņu buljona, lai putni būtu puslīdz iegremdēti. Pārbaudiet šķidruma līmeni 5 vārīšanas stundās uz lēnas uguns vai 3 stundas pie augstas uguns. Grilēšana: marinējiet savas sviestās vistas nakti un novietojiet tās uz ļoti karsta grila, ādu mizu. Nepārvietojiet tos 8 minūtes un pēc tam pagrieziet putnus, lai pagatavotu otru pusi. Pasniedziet ar tallarines verdes ( Peru zaļās nūdeles) un Kareses salātiem.
