Mphillips007 / Getty Images
- Kopā: 70 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Marinēšanas laiks: 2 stundas
- Raža: 4 porcijas (4 porcijas)
Šo centrālo Ņujorkas specialitāti izgudroja Dr Roberts Beikers, Kornellas universitātes Ņujorkas štata Lauksaimniecības un dzīvības zinātņu koledžas Dzīvnieku zinātņu katedras profesors emeritus. Viņš vēlējās radīt garšīgu veidu, kā grilēt mazākus cāļus, lai vietējās saimniecības varētu pārdot vairāk putnu, ātrāk tos pārdot un padarīt tos pieejamākus. Viena viņa Kornela vistas receptes garša, un jūs zināt, kāpēc viņš bija tik veiksmīgs.
Etiķa, eļļas, garšvielu un olu kombinācija rada sautējošu mērci, kas ir nedaudz līdzīga majonēzei. Gatavojot putnus šajā maisījumā, iegūst neticami sulīgu un sarežģītu garšu bārbekjū vistu. Šī recepte nodrošina pietiekami daudz sautējošas mērces 4–5 veselām vistām, un jebkuru papildu produktu var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.
Sastāvdaļas
- 2 veselas vistas (katra pa 2 1/2 līdz 3 mārciņām, pārgriezta uz pusēm)
- Basting mērcei:
- 2 tases sidra etiķa
- 1 glāze augu eļļas
- 1 ola
- 3 ēdamkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes malto melno piparu
- 1 ēdamkarote mājputnu garšvielu
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Apvienojiet basting mērces sastāvdaļas blenderī un samaisiet, līdz emulģējas.
Ievietojiet vistas pusītes lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un ielejiet 1/2 glāzes mērces. Noslēdz maisiņu un viegli krata, lai vistu vienmērīgi pārklātu.
Ledusskapī 2 stundas. No marinādes noņemiet vistu un noslaukiet lieko mērci no virsmas. Izmetiet marinādi.
Grilējiet virs kokogles, pagriežot un brīvi sautējot ar atlikušo mērci ik pēc 10 minūtēm, apmēram 1 stundu vai līdz vārīšanai.
Padomi
- Ja jums ir atlikuma mērce un vēlaties to uzglabāt vēlākai lietošanai, pirms ievietošanas ledusskapī to var vārīt un pievienot vairāk etiķa.Vai arī, ja uztraucaties par salmonellu, varat izmantot pasterizētas olas.Pārliecinieties, vai jūsu grila ir laba -ieeļļota pirms sākat gatavot.
Dr Baker misija
1950. gadā Dr Baker publicēja biļetenu "Barbecued Chicken and Other Meats", kas ietvēra receptes, kā broileru cāļus (cāļus, kas audzēti viņu gaļai, nevis olas) padarīt ideāli piemērotus bārbekjū. Ideja par vistas gaļas gatavošanu tajā laikā bija nedaudz jauna, jo lielākā daļa cilvēku ēda liellopu gaļu un cūkgaļu, un Dr Baker uzskatīja publikāciju par veidu, kā izglītot mājas pavārus, vienlaikus palīdzot putnkopjiem.
Biļetenā bija arī norādījumi par to, kā, izmantojot plēves blokus, izveidot savu āra gatavošanas kamīnu. Dr Baker oriģinālajā receptē tika izmantota bārbekjū bedre ar vistu, kas vārīta uz pakaramiem, vairāku pēdu attālumā no oglēm, lai vista vārījās salīdzinoši lēni. (Viņš bija uzbūvējis pat 50 līdz 60 pēdu garu grilu, kas ir pietiekami liels, lai pabarotu 5000 cilvēku.) Ja esat tik noskaņots, varat uzbūvēt kaut ko līdzīgu, taču šī recepte joprojām labi darbojas dziļā, tējkannas tipa grila.
Ņujorkas štata gadatirgū piecdesmitajos gados doktors Beikers atvēra stendu ar nosaukumu "Baker's Chicken Coop" (to šodien joprojām darbojas viņa meita), kur viņš pagatavoja vairāk nekā miljonu vistu. Viņš arī deva ieguldījumu vistas tīrradņa, kā arī vistas karsto suņu un tītara šķiņķa izgudrošanā.
Mērces noslēpums
Var šķist dīvaini, ja marinādē iekļauj jēlu olu un sautējošu mērci, taču tā ir galvenā sastāvdaļa. Kad olu sajauc ar pārējām sastāvdaļām, sadalās olbaltumvielas, kas palīdz noturēt eļļu un etiķi emulģētām, un liek olšūnai (un līdz ar to marinādei) saistīties ar vistas ādu. Tas uzlabo mērces spējas iekļūt ādā un mīkstināt gaļu, vienlaikus pievienojot daudz aromātu.
5 galvenie etiķa veidi un to lietošanaReceptes tagi:
- Vistas galvenā
- ēdiens
- amerikānis
- sadarbība
