Varoņu attēli / Getty Images
Sausie sarkanvīni un sausie baltvīni ir kopīgs pieprasījums gan restorānos, gan mazumtirgotājos. Daudzi vīna entuziasti labprāt izlaiž vīna pasaules saldos kārumus, proti, saldos sarkanvīnus un saldos baltvīnus, lai uz lūpām smaržojoša sausa vīna pilnīga aukslējas tekstūra. Lai gan lielais vairums sarkano un balto vīnu ir izgatavoti sausā veidā, ir dažādi faktori, kas ietekmē to, cik labi sausais vīns parādīsies uz aukslējām.
Sausais vīns pret saldo vīnu
Vārds "sauss", runājot par vīnu, sākumā var likties mulsinošs, jo galu galā vīns ir mitrs, šķidrums, kas galvenokārt izgatavots no ūdens, kā tad "sausa" apraksts iekļaujas kopējā vīna attēlā? Kad kāds atsaucas uz sausu vīnu, viņi patiešām sazinās “nav salds”. Vīna pasaulē sausais ir patiesībā pretstats saldajam. Tomēr saldais ir faktiska garša, ko var pamanīt jūsu garšas kārpiņas, sausa ir vairāk kā taustes un tekstūras parādība, kuru jūs uztverat uz aukslējām.
Fermentācijas faktori
Tātad, kā vīna darītājs nosaka, cik salds vai sauss vīns būs pudelē? Tas notiek fermentācijas procesa laikā, kad vīnogu iedzimtais cukurs tiek pārveidots par spirtu. Ja vīndaris gatavojas vīnam, kas pēc stila ir sauss, tad viņš ļaus fermentācijas procesam pabeigties, pilnībā pārvēršot cukuru spirtā. Ja vīna darītājs fotografē pēc salda vai ne pārāk sausa (daļēji salda) vīna stila, viņš īslaicīgi pārtrauks vīna fermentācijas procesu. Vīna darītājam ir divi veidi, kā apturēt fermentāciju. Pirmā metode bremžu pieliekšanai fermentācijai ir siltuma samazināšana. Fermentācijai nepieciešama silta, konsekventa vide, kad temperatūras pazemināšanās notiek arī cukura pārvēršanā spirtā. Otrais veids, kā fermentāciju var pārtraukt īsā laikā, ir alkohola pievienošana, kas pazīstams arī kā stiprinājums. Kad vīna fermentācija tiek saīsināta, atlikušais nekonvertētais cukurs, kas pazīstams un mīlēts kā “atlikuma cukurs”, paliek pie vīna un tiks pildīts pudelēs saldākā stilā.
Sausa noteikšana vīnā
Diviem faktoriem ir galvenā loma mūsu aukslēju uztverē par "sausu" vīnu. Tie ir skābums un tanīni. Skābums, kamēr tas atrodas gan sarkanajos, gan baltajos vīnos, parasti ir vieglāk demonstrējams baltajā vīnā. Vispirms to atklāj ar siekalošanos. Paņemot šo pirmo malku baltā vīna ar pienācīgu skābumu (iesācējiem izmēģiniet New World Sauvignon Blanc), jūsu mute tūlīt sāks dzert. Sarkanajā vīnā ar pienācīgu tanīna līmeni jūsu pirmā mute nedaudz izžūs, pēc pirmās garšas sajūtas. Gan skābums, gan tanīna struktūra konkrētam vīnam “sauss” jūsu aukslējām.
Augļu faktors
Norādot uz vīna iedzimto augļu raksturu, jūs patiešām domājat par vīna aromātisko un sekundāro garšas profilu. Vīna "augļu" faktoru nosaka atšķirīgās augļiem raksturīgās īpašības, sākot no gaišas līdz sulīgai, no citrusa līdz mango baltvīnos un no ķiršiem līdz vīģei līdzīgām īpašībām sarkanvīnos. Tomēr vīna tanīni un skābums var nogalināt vīna augļus, ja tie nav proporcionāli un vīns ir nesabalansēts. Daži asociēs “augļus” ar “saldajiem”, tas ir slidens slīpums, jo visiem vīniem jābūt ar kādu augļu raksturu, bet lielākajai daļai vīnu stils nav klasificēts kā salds. Ja tanīni noteiktā sarkanvīnā ir gaiši, augļi var šķist "priekšu", acīmredzamāki uz aukslējām, tas pats attiecas uz vieglu skābumu. Tātad sarkanie vīni ar mazāku tanīnu struktūru, kas izgatavoti no vīnogām ar plānākām mizām, piemēram, Gamay vīnogu vai Pinot Noir, bieži šķitīs piepildītāki ar augļiem, jo augļu īpašībām nav tik viegli jāsacenšas ar tanīniem. Tāpat baltvīni ar mazāku skābumu var dot augļus priekšplānā un skābuma trūkuma dēļ likties “saldāki”, taču, apskatot skaitļus, atlieku cukura, iespējams, joprojām būs diezgan maz.
Ēdienu gatavošana
Kad runa ir par ēdiena gatavošanu ar vīnu, atcerieties, ka lielākajai daļai vīnu ir sausa stila gaume. Ja rodas šaubas, pārbaudiet vīna spirta saturu, saldākajos vīnos no Vācijas un Kanādas bieži ir ievērojami zemāks alkohola saturs (6 līdz 11 procenti) nekā standarta sausajā vīnā, kura spirta saturs parasti ir 13, 5 līdz 15 procenti. Vai glāzē ir kāds iecienītākais sausais vīns, kuru baudāt? Apsveriet arī dažu šļakatu izmantošanu katlā vai pannā - ērts veids, kā izcelt trauku aromātu un papildināt to ar vīna pāriem, kad tas tiek pasniegts.
Atrodot sausu vīnu, atcerieties, ka vairums vīnu faktiski ir sausi. Ja salīdzina dažus vīnus vīnu sarakstā restorānā, dodoties starp kabīni, Merlot vai Syrah, un jums ir interese, kurš no tiem ir sausākais, viņi visi atradīsies tajā pašā "sausajā" ballparkā, bet jūs varat tanīnu vai spirta līmeņa dēļ uztveriet to kā sausāku par nākamo.
