Sabrina S. Baksh / Par BBQ, Inc.
- Kopā: 6 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 6 stundas
- Raža: kalpo 8.-10
Šī garšīgā cūkgaļas kāju recepte ir lieliski piemērota jebkurai lielai viesību vai svētku maltītei. Fenhelis un cūkgaļa ir domāti viens otram, iegūstot sulīgu, garšīgu kāju. Izmēģiniet šo recepti tradicionālā šķiņķa vietā. Jums tas absolūti patiks!
Sastāvdaļas
- No 8 līdz 10 mārciņām neārstētas cūkgaļas bez kauliem (ar sprēgāšanu vai bez tās)
- Berzēšanai:
- 3 ēdamkarotes / 45 ml fenheļa sēklas
- 2 ēdamkarotes / 30 ml rupjā sāls
- 2 ēdamkarotes / 30 ml veseli melnie pipari
- 2 ēdamkarotes / 30 ml olīveļļas (ja nepieciešams, pievienojiet vairāk)
- 1 ēdamkarote / 15 ml sīpolu pulvera
- 1 tējkarote sarkano piparu pārslu (izmantojiet mazāk vai izlaidiet, lai atbilstu gaumei)
- 6 līdz 8 ķiploka daiviņas (maltas)
- Injekcijas marinādei:
- 1/4 tase / 50 ml sausa baltā vīna
- 2 tējkarotes / 10 ml ābolu sidra etiķa
- 2 tējkarotes / 10 ml fenheļa sēklas
- 1 tējkarote / 5 ml olīveļļas
- 1 tējkarote / 5 ml veseli melnie pipari
- 1/2 tējkarotes / 2, 5 ml ķiploku pulvera
- 1/2 tējkarotes / 2, 5 ml sīpolu pulvera
Soļi, lai to panāktu
Sāciet marinēšanas procesu vismaz 12 līdz 24 stundas iepriekš. Ievietojiet 2 tējkarotes / 10 ml fenheļa sēklas un 1 tējkaroti / 5 ml melno piparu graudus garšvielu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās. Saberž smalkos putekļos. Jo smalkāks, jo labāk, jo tam jāiet caur adatu. Bļodā pievienojiet saberztas garšvielas un apvienojiet ar atlikušajām injekcijas marinādes sastāvdaļām. Maisījumam jābūt labam un ūdeņainam. Pievienojiet vairāk vīna vai ūdens, ja maisījums šķiet pārāk biezs. Atlikt malā.
Ievietojiet cepeti uz liela griešanas dēļa un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pārliecinieties, ka uz virsmas un vietas, kur cepetis ir atkaulots, ir ierobežots mitrums.
Savāc marinādes sastāvdaļas šļircē un injicē to vairākos punktos visā cepetis. Pārliecinieties, ka notīriet visus pārpalikumus, kas burbuļo līdz virsmai. Injicēšana palīdzēs aromatizēt gaļu no iekšpuses, tāpēc esiet dāsns.
Pārklājiet cepeti ar plastmasas iesaiņojumu, novietojiet uz lielas plāts vai ar pergamentu izklātas cepešpannas un ievietojiet to ledusskapī uz 12 līdz 24 stundām.
Sagatavojiet berzēt. Tas būs lipīgs, mitrs berzēt, kas pieturēsies pie cepeša. Tāpēc pārliecinieties, ka tam ir laba konsekvence piemērošanai. Nekas nav nožuvis vai pārāk šķidrs. Tam vajadzētu būt pastas. Ievietojiet fenheļa sēklas un piparu graudus garšvielu dzirnaviņās (vai kafijas dzirnaviņās) vidējai malšanai. Tas nebūs līdzīgi smalkai sasmalcināšanai injekcijas marinādē, tā vietā tā saglabās lielu daļu savas tekstūras. Mērķis ir to pietiekami sadalīt, lai būtu izkliedējams.
Pievienojiet maltas garšvielas vidējā bļodā un pievienojiet tam visas atlikušās sastāvdaļas, izņemot olīveļļu. Lēnām sasmērējiet eļļā, līdz esat sasniedzis pastas konsistenci. Tam var būt nepieciešams mazāk vai nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē. Apvienojiet un nolieciet malā.
Izņemiet cepeti no ledusskapja un noņemiet plastmasas iesaiņojumu.
Novietojiet cepeti uz liela griešanas dēļa un noslaukiet virsmu ar papīra dvieli. Tas noņems mitrumu, kas uz nakti ir uzkrājies ledusskapī.
Izmantojot asu nazi, izveidojiet nelielas diagonāles spraugas gar nevārītu sprēgāšanu (izlaidiet šo soli, ja jūsu cepetam tāda nav), un izveidojiet diagonāles spraugas pretējā virzienā, izveidojot rombveida rakstu.
Visu cepeti saslaucīt, iekšpusē un ārā ar mitru berzēšanu. Pārliecinieties, ka izmantojat to visu, kā arī lai iegūtu ikvienu skatu un šķību.
Kamēr gatavojat grilu, ļaujiet cepetam stāvēt istabas temperatūrā 15 līdz 20 minūtes.
Pagatavojiet grilu vidēja uguns, netiešai vārīšanai.
Cūkgaļas kāju pilnīga pagatavošana prasīs no 4 līdz 6 stundām, tāpēc, ja jūs izmantojat gāzes iekārtu, pārliecinieties, ka jums ir daudz propāna.
Izmantojiet virtuves auklu, lai sasietu cepeti. Lai pareizi aizvērtu, cepetis būs jāapiet apmēram 4–5 reizes. Stingri sasiet.
Caur cūkas kājas cepeša centru pagrieziet rotisserie stieni un nostipriniet dakšiņas.
Novietojiet visu atpakaļ uz griešanas dēļa un izņemiet uz grila.
Ievietojiet cūkgaļas cepeti uz grila.
Zem tā novietojiet alumīnija pilienu pannu ar apmēram 1 "ūdens.
Ļaujiet cepetam gatavot 4 līdz 6 stundas vai līdz iekšējā temperatūra cepeša biezākajā daļā sasniedz vismaz 165 F.
Pēc pagatavošanas noņem cepeti ar konditorejas stieni un dakšām, kas joprojām ir neskartas.
Novietojiet uz griešanas dēļa un pārklājiet ar alumīnija foliju. Ļaujiet cepetam atpūsties 15 minūtes.
Izmantojot karstumizturīgus cimdus, uzmanīgi noņemiet smalkmaizītes stieni un dakšiņas. Jums varētu būt nepieciešams labs knaibles. Nospraudiet un noņemiet virtuves auklu. Cepiet cepeti 1/4 "biezās šķēlēs un kārtojiet uz šķīvja.
Pasniedziet ar savām iecienītākajām svētku vai vakariņu pusēm. Pārpalikumi ir lieliski sviestmaizēs.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- pamatēdiens
- saplūšana
- dzimšanas dienas
