Egle / Dženifera Meiere
Grana Padano
Izcelsme: Itālija, Po upes ieleja Emīlijas Romanjā
Grana Padano 12. gadsimtā izveidoja ciardiešu mūki Šīravalle, un šī pati recepte tiek izmantota mūsdienās. Tas ir izgatavots no nepasterizēta, daļēji nokrejota govs piena. Siera ražošanas procesa beigās Grana Padano izveido stingru, biezu un dziļi salmu krāsas mizu, kas aizsargā smaržīgu, sausu, pārslveida iekšpusi. Nosaukums "Grana" cēlies no vārda graudi un attiecas uz siera graudaino tekstūru.
Sieru parasti iztur 2 gadus. Lai arī Grana Padano ir līdzīga Parmigiano Reggiano, tā ir lēta, jo siera ražošanas apgabali ir lielāki. Turklāt Grana ir mazāk drupaina, maigāka un mazāk sarežģīta nekā ilgi izturētais brālis.
Grana Padano recepti un pagatavošanas procesu aizsargā tās ACVN statuss. ACVN apzīmē aizsargātu cilmes vietas nosaukumu un ir pamatnostādņu kopums, kas nodrošina ar Grana Padano pārdotā siera kvalitāti un autentiskumu. Vadlīnijās ir aprakstīts, kā siers tiek gatavots un cik ilgi tas tiek nogatavināts. Katram ritenim tiek pārbaudīts aromāts un aromāts, pirms tam to var marķēt ar ACVN zīmogu.
Rind
Grana Padano ir dabiska miza, kas ir tehniski ēdama, bet pārāk grūti ēst. Dažiem cilvēkiem patīk iemest Grana Padano vai Parmigiano-Reggiano mizu bļodā ar zupu. Miza izkausē zupā, pievienojot aromātu un tekstūru.
Dabiska miza ir miza, kas veidojas siera ārpusē, novecojot ritenim. Daudziem puscietiem vai cietajiem sieriem ir dabiskas mizas. Mizas var būt plānas, piemēram, uz dažiem Čedaras sieriem, vai biezas, piemēram, uz Parmigiano-Reggiano vai Grana Padano ritenīša.
Aromāts
Grana Padano tiek pārdots trīs dažādos vecumos: 12 mēnešus, 16 mēnešus un 20 mēnešus. Katrai no tām piemīt riekstu, sviesta kvalitāte un asa auglība ar patīkami sāļo apdari. Garšas ar vecumu kļūst intensīvākas, un tekstūra kļūst granulētāka.
Lietojumi un savienojumi
Grana Padano var plāni noskūties, lai tas kūst uz mēles, sarīvē traukos vai, ja tu tiešām esi izsalcis, vienkārši nogriez sev lielu gabalu un iekost. Grana Padano labi pārījas ar vīģēm un žāvētiem augļiem, sagrieztiem āboliem vai medus pilienu. Pikantām uzkodām ar valriekstiem, olīvām vai sālītu gaļu.
Grana Padano augļu, riekstu aromāts un bagātīgā tekstūra labi sader ar pilnvērtīgu, aromātisku baltvīnu vai lielu itāļu sarkano, piemēram, Barolo. Grana Padano sāļums labi sader ar deserta vīniem.
Ēdienu gatavošanai Grana Padano var izmantot jebkurā receptē, kas prasa cietu sieru.
Cik barojoša ir Grana Padano
Saskaņā ar Consorzio Tutela Grana Padano teikto :
- Grana Padano siers ir īpaši viegli sagremojams siers, jo fermenti sagrauj siera piena olbaltumvielas ilgstošas nogatavināšanas laikā. Trīsdesmit gramiem (apmēram vienas unces) Grana Padano ir tāda pati uzturvērtība kā puslitrā piena.Piecdesmit grami (apmēram 1, 75 unces) nodrošina sešdesmit procentus no pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc kalcija.
