Elizabete LaRau
- Kopā: 3 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 3 stundas
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 40 ķirši (20 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 245 | Kalorijas |
| 12 g | Tauki |
| 34 g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 40 ķirši (20 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 245 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 12g | 15% |
| Piesātinātie tauki 7g | 35% |
| Holesterīns 7 mg | 2% |
| Nātrijs 7 mg | 0% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 34g | 12% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 10% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 23 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Ķirši, kas pārklāti ar šokolādi, ir klasiska konfekšu recepte! Šajā mīļajā desertā apvieno sulīgus ķiršus, saldo fondantu un tumšo šokolādi. Lai iegūtu tradicionālo šķidruma centru šajos ķiršos, jums būs vajadzīgas divas lietas: sastāvdaļa, ko sauc par invertāzi, un laiks - tas prasa apmēram nedēļu, lai pildījums pilnībā sašķidrinātos.
Invertāze ir ferments, kas sašķidrina cukuru. To var izlaist, neietekmējot garšu, bet jūsu centri netiks sašķidrināti. Kā alternatīva alternatīva, ķiršu mērcēšana spirtā, piemēram, brendijā, pirms konfekšu izgatavošanas arī aptuveni pēc nedēļas veidos šķidruma centru.
Sastāvdaļas
- 40 maraschino ķirši (ar kātiem, apmēram viena 20 unci burka)
- 1/4 tase sviesta (mīkstināts līdz istabas temperatūrai)
- 1 ēd.k. vieglais kukurūzas sīrups
- 2 ēd.k. rezervēts ķiršu šķidrums (var aizstāt ķiršu liķieri)
- 1 tējk. šķidrā invertāze
- 3 tases pūdercukura (izsijāts)
- 1 lb pus salda šokolāde
- Pēc izvēles: 1/2 tējk. mandeļu ekstrakts
Soļi, lai to panāktu
Dienu pirms vēlaties pagatavot ķiršus, kas pārklāti ar šokolādi, izlejiet ķiršus no to mērcēšanas šķidruma un rezervējiet 2 ēd.k. šķidruma.
Padariet tos sausus starp papīra dvieļa loksnēm un ļaujiet nakti sēdēt uz stiepļu turētāja, lai nožūtu.
Nākamajā dienā sagatavojiet fondanta pildījumu. Maisītāja lielā traukā apvienojiet sviestu, kukurūzas sīrupu, rezervēto ķiršu šķidrumu, mandeļu ekstraktu un šķidro invertāzi un sakuliet, līdz tie ir apvienoti. Tas ir labi, ja šajā brīdī sviests atdalās - tas viss drīz vien sanāk.
Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet pulverveida cukuru bļodā, pēc tam samaisiet ar mazu ātrumu, līdz konfektes sanāk kopā bumbiņā ap sajaukšanas lāpstiņu.
Noskrāpiet bļodas dibenu, lai pārliecinātos, ka viss ir iestrādāts, un pārbaudiet konfekšu tekstūru: tai jābūt diezgan mīkstai, bet ne tik lipīgai, lai ar to nevarētu rīkoties.
Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk pūdercukura, lai tas darbotos, taču atcerieties: jo mīkstāks tas ir, lai sāktu, jo ātrāk tas sašķidrinās!
Izmantojiet nelielu konfekšu liekšķeri vai tējkaroti, lai izveidotu ceturtdaļas izmēra bumbiņu fondanta, un velciet to rokās, lai tas būtu apaļš. Saplaciniet bumbiņu starp plaukstām un fondanta centrā novietojiet ķiršu.
Salieciet ārējās malas un saspiediet fondantu augšpusē, kur kāts stiepjas no ķirša. Pārliecinieties, ka ķirsis ir pilnībā pārklāts, pēc tam satiniet to starp plaukstām, lai izlīdzinātu visas vīles vai grumbiņas un noapaļotu to.
Lieciet ķiršus uz vaskotas, uz papīra pārklātas cepešpannas, pēc tam atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem, līdz tie visi ir pārklāti ar fondantu. Ja jums rodas neskaidrības par šo procesu, skatiet fotoattēlu apmācībā par ķiršiem, kas pārklāti ar šokolādi.
Tā kā fondants ir diezgan mīksts, pirms ķiršu iegremdēšanas tas ir jāatdzesē. Atdzesējiet paplāti vismaz 30 minūtes, līdz fondants jūtas stingri.
Kamēr jūs gaidāt, kamēr fondants nostiprināsies, atlaidiet šokolādi un sagatavojiet vietu savā virtuvē, lai iemērktu ķiršus. Ja jūs nevēlaties atlaidināt šokolādi, ieteicams izmantot šokolādes konfekšu pārklājumu, nevis īstu šokolādi, kas nav atlaidināta. Nelokāms šokolāde istabas temperatūrā kļūst mīksts, un šī konfekte nav laba izvēle.
Kad fondants ir stingrs, sāciet iegremdēšanas procesu. Vispirms iemērksim tikai ķiršu apakšdaļu, lai vēlāk palīdzētu novērst noplūdes. Turot ķirbi pie kāta, iemērciet šokolādes apakšdaļā tikai apmēram 1/4 collas ķirša sānos. Ievietojiet ķiršu atpakaļ uz cepešpannas un atkārtojiet ar atlikušajiem ķiršiem. Kad centrs sašķidrinās, tas izplūdīs no visiem šokolādes pārklājuma vājiem punktiem, un tuvās konfektes apakšdaļa ir bēdīgi slavena. Divkārša dibena iegremdēšana nodrošina spēcīgu pārklājumu un samazina caurspīdīgo šokolādes ķiršu iespēju.
Kad esat beidzis iemērkt pēdējā ķirša dibenu, iespējams, pirmais ķirsis ir iestatīts un gatavs pilnībā iemērcam. (Ja nē, īsi atdzesējiet paplāti, lai iestatītu šokolādes pamatnes.) Turiet ķirbi pie kāta un velciet to cauri šokolādei, pilnībā pārklājot. Pārliecinieties, ka nekur nav redzams nekāds fondants. Labāk ir arī nedaudz kāta pārklāt ar šokolādi, tikai lai pārliecinātos, ka šķidrais fondants neplūst pa augšpusi, kur kāts stiepjas no šokolādes. Kad tas ir pilnībā pārklāts ar šokolādi, ļaujiet pārpalikumam pilēt pāri bļodai, pēc tam viegli velciet apakšējo malu pār bļodas lūpu, lai noņemtu lieko daudzumu. Nomainiet ķiršu uz cepešpannas un atkārtojiet, līdz visi ķirši ir pārklāti ar šokolādi.
Un tagad par smago daļu: gaidīšana! Lai gan ķiršus var baudīt, tiklīdz šokolāde ir cieta, lai iegūtu šķidruma centrus, jums būs jāgaida jebkur no dažām dienām līdz dažām nedēļām. (Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu invertāzes stipruma.) Šajā laikā ķiršus uzglabājiet siltā istabas temperatūrā - auksta temperatūra palēninās invertāzes darbību. Jūs varat sākt ķiršu pārbaudi pēc 2–3 dienām un turpināt uzraudzīt to progresu, veicot neregulāru garšas pārbaudi, līdz centri ir pilnīgi šķidri. Izbaudiet savus šokolādes klotos ķiršus!
Receptes tagi:
- Konfektes
- ar šokolādi pārklāti ķirši
- deserts
- amerikānis
