Carmichael / Attēlu banka / Getty Images
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Macerācijas laiks: 3 stundas
- Raža: 1 pinti (12 porcijas)
Pektīns ir dabiski sastopama viela augļos, kas liek sabiezēt saldajiem konserviem. Tomēr dažos augļos ir maz pektīna, un tiem ir jāpievieno pektīns, lai gēlotos. Jūs varat iegādāties komerciālu pektīnu vai arī pagatavot pats savu produktu no citrusaugļu mizām. Jūs varat arī pagatavot pektīnu no āboliem.
Citrusaugļu miza ar augstu pektīnu līmeni padara marmelādes želeju bez pievienota pektīna. Paturiet prātā, ka tieši pektīni ir bagāti ar citrusaugļu mizu vai iekšējo daļu. Nepietiekami nogatavojušos augļos ir vairāk šī siera nekā pilnīgi nogatavojušos augļos. Šai receptē varat izmantot jebkuru citrusaugli, bet greipfrūti darbojas īpaši labi, jo tie ir lielāki.
Jūs noņemsit citrusaugļu mizu, krāsaino ādas daļu. Atlieciet to malā citai lietošanai, piemēram, limoncello. Miziņa ir brīnišķīgi aromātiska un aromātiska, taču tā var apbērt citu augļu garšu jūsu ievārījumos un želejās (īpaši, ja jūs negatavojat citrusaugļu ievārījumu), un tas viesībām nenes nekādu pektīnu. Jāapzinās, ka šim pektīnam var būt nedaudz rūgtuma, tāpēc to labāk lietot konservos, kuriem ir garšvielas vai ļoti aromātiski augļi, nevis smalkākos konservos.
Sastāvdaļas
- 1/2 mārciņas citrusaugļu mizas (baltas daļas)
- 1/4 tase citrona sulas
- 2 tases ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ar miziņa vai dārzeņu mizotāju noņemiet mizu krāsaino mizu un atlieciet to citiem mērķiem vai izmetiet.
Nogrieziet baltos kauliņus, smalki sagrieziet tos un nosveriet, nodrošinot, ka jums ir 1/2 mārciņas.
Vidējā katlā apvienojiet sasmalcinātu citrusaugļu mizu un citrona sulu. Ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Pielej ūdeni un ļauj nostāvēties vēl stundu.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un sautējiet 15 minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
Izkāš caur želejas maisiņu vai vairākiem marles slāņiem.
Tagad šķidrais pektīns ir gatavs lietošanai. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī nedēļu vai saldētavā 6 mēnešus.
Varētu secināt, ka jūsu pektīns nav tik koncentrēts kā jūs vēlētos. Viens veids, kā pārbaudīt pektīna stiprumu, ir ņemt no tā ēdamkaroti un nometiet to bļodā ar pāris ēdamkarotēm alkohola berzes. Ļaujiet tai sēdēt minūti un pēc tam redziet, vai jūs varat ar dakšiņu uzņemt pektīna glob. Ja jūs to nevarat, varat samazināt šķidrumu atlikušajā šķidrā pektīna partijā, karsējot to līdz vārīšanās temperatūrai, nesegtu, līdz tas ir vairāk koncentrēts.
Mājas apstākļos gatavots citrusaugļu pektīns konservu pagatavošanai pilnīgi atšķiras no modificētā citrusaugļu pektīna, kas ir medicīnisko pētījumu objekts. Pektīns ir nesagremojama šķiedra, savukārt modificēts citrusaugļu pektīns ir īpaši apstrādāts, lai tas būtu sagremojams. Jūs to nevarat izdarīt mājās.
Receptes tagi:
- pektīns
- amerikānis
- vasara
- sastāvdaļa
