Egle
- Kopā: 22 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 12 minūtes
- Raža: 32 vistas spārni (5 porcijas)
1964. gadā Enkura bārā Buffalo centrā, Ņujorkā, dzimis tagad slavenais vistas spārns. Pēc tam, kad šī ģimenes uzņēmumam piederošā virtuve tika slēgta, Dominika Bellisimo draugi, kas bija barošanas bārs, ieradās badā, meklējot kaut ko ēst. Dominiks jautāja savai mātei Teressai, vai viņa varētu viņiem pagatavot uzkodas. Lai arī viņa bija nolikusi vistas spārnus zupas pagatavošanai, Teressa nolēma tos iemest karstajā cepšanas mašīnā, lai tos kraukšķīgus sabiezinātu. Tad viņa tos iemeta karstā mērcē un pasniedza pikantos spārnus ar zilā siera mērci un selerijas nūjiņām sānos. Dominiks un viņa draugi viņus apņēma, veidojot priekšstatu par pārtikas traku, kas šķērsos tautu, un vairāk nekā 50 gadus vēlāk joprojām izturēsies spēcīgi.
Lai gan ir daudz "Buffalo" cāļu spārnu recepšu, šī ir oriģināla. Spārni ir cepti - nav pārklāti ar rīvmaizi vai jebkura veida mīklu, tos vienkārši nomet iekšā cepšanas mašīnā, līdz tie ir jauki un kraukšķīgi. Un tad viņi burtiski tiek ierauti lielā bļodā ar karstu mērci, Frenka un Teressa Bellisimo slepeno recepti, kuru viņi ir iepildījuši pudelēs un pārdevuši visā pasaulē (sākotnējā recepte ir Medijs). Un, ja jūs patiešām vēlaties izklausīties kā vistas spārnu eksperts, vienkārši sauciet par “spārniem” - bufalonieši nekad netiks uzklausīti, atsaucoties uz šo delikatesi kā “Bufalo spārni”.
Sastāvdaļas
- 2 1/2 mārciņas vistas spārnu (no 12 līdz 16 veseliem spārniem, kas sadalīti "plakanos" un "drummette" gabalos)
- Neitrāla cepamā eļļa (piemēram, rapsis vai zemesrieksts; cepšanai)
- 1/2 tase Anchor Bar spārnu mērces (vidēja)
- Pasniegšanai: zilā siera mērce un selerijas nūjas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Bufalo vistas spārnu recepte
Nosusiniet spārnu gabalus ar papīra dvieli.
Egle
Sildiet lielu katlu, kas piepildīts ar 2–3 collām cepamās eļļas, līdz 350 F. Uzstādiet cepeškrāsni uz siltu.
Egle
Vienlaicīgi ievietojiet dažus spārnus karstā eļļā, lai apceptu. Nelieciet pūli katlā.
Egle
Apcep 10 līdz 12 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.
Egle
Noņemiet ar karoti ar rievu līdz cepešpannai un ievietojiet cepeškrāsnī, lai saglabātu siltumu, kamēr gatavojat atlikušos spārnus.
Egle
Pēc tam, kad visi spārni ir pagatavoti, pārnesiet uz lielu maisīšanas trauku. Ielejiet karstu mērci virs karstiem spārniem un mētājiet ar karoti vai lāpstiņu, lai tā pilnībā pārklātu.
Egle
Nekavējoties pasniedziet ar seleriju un zilā siera mērci sānos.
Egle
Izbaudi!
Padomi
- Tirgū jūs varat atrast vistas spārnus, kas jau ir sadalīti stilbiņā, un plakanus gabalus, vai arī tie joprojām var būt veseli kopā ar pievienoto spārna galu. Ja esat iegādājies pēdējo, jums vajadzēs nogriezt spārnu uzgaļus un pēc tam plakni atdalīt no bungas savienojuma vietā. Darbu vajadzētu paveikt ar labu virtuves šķēru pāri. Ja nevarat iegūt pudeli Anchor Bar paraksta mērces, varat pagatavot līdzīgu. Apvienojiet 1/4 glāzes karstas mērces, piemēram, Frenka RedHot oriģinālu, ar 1 ēdamkaroti kausēta nesālīta sviesta. Pievienojiet šķipsniņu kajēnas piparu un sezonu ar sāli un pipariem. Nogaršojiet, lai redzētu, vai tam ir pietiekami daudz vai pārāk daudz sildīšanas un pielāgošanas. Pievienojiet vairāk kausēta sviesta, ja tas ir pārāk karsts, un karstāku mērci vai kajennu, ja tas ir pārāk maigs. Ja nevēlaties dziļi cepties, varat cept spārnus. Vienkārši paturiet prātā, ka tie vairs nebūs oriģinālā Anchor Bar recepte. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Nometiet spārnus ar nedaudz augu eļļas un sezonu ar sāli un pipariem. Liek uz režģa, kas ir uzstādīts virs cepešpannas, un vāra 45 līdz 50 minūtes, līdz gatavs un kraukšķīgs. Mētājiet ar mērci un pasniedziet.
Izveidojot perfektu spārnu
Lai iegūtu perfektu vistas spārnu, jums jāveic dažas darbības.
- Ir ļoti svarīgi pirms cepšanas rūpīgi izžūt vistas ādu. Jebkurš ādas mitrums attur spārnus no kraukšķīgas cepšanas ierīces. Pēc noslaukšanas ar papīra dvieli varat tos atstāt apmēram 20 minūtes uz letes dzesēšanas plaukta, lai pārliecinātos, ka tie ir pilnīgi sausi. Sekojiet līdzi eļļas temperatūrai, lai pārliecinātos, ka tā uztur 350 F. Ideāls ir termometrs ar dziļu cepšanu vai konfektēm. Nelieciet katlu pūlī, jo vienlaikus pārāk daudz spārnu pazeminās eļļas temperatūru. Saglabājiet partijas siltā cepeškrāsnī, kamēr esat pabeidzis cepšanu - jūs vēlaties būt pārliecināts, ka tos izmetīs, kamēr karsts mērcē.
Receptes tagi:
- spārni
- uzkoda
- amerikānis
- superkakls
