Zini savu steiku
Westend61 / Getty Images
Pagatavot perfektu steiku uz grila ir vieglāk, nekā jūs domājat, taču tas prasa nelielu praksi un labu laiku.
Ņemot vērā atšķirības starp griliem, gatavošanas virsmām un steika griezumiem, steika grilēšanai nav noteikts konkrēts gatavošanas laiks. Gaļas gaļās mainās tekstūra un blīvums, tāpēc tas palīdz uzzināt, kā jūtas katrs steiks, pirms tas nonāk pie grila. Pārbaudot doneness, noder arī gaļas termometrs.
Ņem vērā steika biezumu, jo tas ietekmēs gatavošanas laiku.
Jums būs nepieciešams:
- SteakSalt un pipari (vai jūsu vēlamās piedevas) Ļoti karsts grilsRelastīgs gaļas termometrs (pēc izvēles) Taimeris, kas rāda sekundes (pulkstenis, pulkstenis, tālruņa lietotne, taimeris)
Garšojiet steikus
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Labam steikam nav nepieciešams daudz garšvielu, tāpēc ir svarīgi to nepārspīlēt. Sāls un pipari uzlabos aromātu, un neliels garšaugu un garšvielu daudzums var aiziet tālu. Pārliecinieties, ka esat saņēmis vienmērīgu lietojumu neatkarīgi no tā, ko izmantojat. Atcerieties, ka vārīšanas laikā daži no šiem garšvielām izdalīsies. Garšvielas var lietot agri, lai garšas nedaudz nogrimtu, taču efekts nav īpaši jūtams.
Sagatavojiet grila grilu
Attiecībā uz BBQ Inc.
Gatavošanas virsmai jābūt tīrai un ieeļļotai, lai jūsu steikiem būtu labs kontakts ar grilu, nelipinot. Pagatavojiet grilu, kamēr tas beidz uzkarst.
Vienkāršākais veids, kā eļļot gatavošanas režģi, ir ar eļļā izmērcētu papīra dvieli un metāla suku, ko izmanto grila tīrīšanai. Salociet papīra dvieli uz pusēm, līdz tas ir jūsu grila tīrīšanas sukas izmērs. Samērcē to ar eļļu, kurai ir augsts dūmu līmenis, piemēram, rapšu vai vīnogu kauliņu eļļu. Vienmērīgi sasmērējiet to virs vārīšanas režģiem. Tas nedaudz izsmēķēs, bet uz restēm paliks pietiekami daudz eļļas, kamēr pirms grilēšanas pārāk ilgi neļausiet grilam sēdēt visaugstākajā temperatūrā.
Pagrieziet siltumu
Džejs B Sauceda / Getty Images
Lai labu steiku grilētu, jums to grilējiet karstu un ātru. Seiksu sautēšana piešķir tai kraukšķīgu, karamelizētu virsmu un daudz aromāta.
Saņemiet savu grilu tik karstu, cik tas iet. Ja jūs izmantojat kokogles, jums nepieciešama smaga dedzinoša, balti karsta kokogle. Ja izmantojat gāzes grilu, jums jāļauj grilam uzkarst tikpat karsti, cik tas iet. Ielieciet steikus, tiklīdz jūsu grila grils sasniedz maksimālo temperatūru.
Steiku, kas ir rets, vidēji rets vai vidējs, atstājiet temperatūru cik vien iespējams augsta. Ja vēlaties, lai jūsu steiks būtu pagatavots vidējā temperatūrā (vidēji labi vai labi), ļaujiet grilam uzkarst līdz augstākajai temperatūrai, pēc tam nedaudz samaziniet siltumu. Pretējā gadījumā steika virsma var izdegt un izžūt, pirms centrs sasniedz šo augstāko temperatūru.
Gatavošanas laiki un pirmā pozīcija
Attiecībā uz BBQ Inc.
Pirms steiku uzlikšanas turiet visu pa rokai, lai grilam būtu jūsu uzmanība. Grilu turiet aizvērtu, cik vien iespējams, lai noturētu karstumā. Pirms steiku uzlikšanas tos labi apskatiet. Izlemiet, kuru pusi jūs saucat par “top”. Jūs cepsit steikus četrās pozīcijās, iezīmējot katru pozīcijas maiņu.
Vidēji reti:
- 1 collas biezs steiks: 1 minūte vienā pozīcijāBet no 1 līdz 2 collas steiks: 1 1/2 minūtes vienā pozīcijāMazāks par 3/4 collu steiks: 45 sekundes vienā pozīcijā
Vidēji labi vai labi pagatavoti (sāciet ar augstu karstumu un pēc steiku pievienošanas samaziniet līdz vidēji augstam):
- 1 collas biezs steiks: 2 minūtes vienā pozīcijāStarp 1 un 2 collu steiks: 3 minūtes vienā pozīcijāMazāks par 3/4 collu steiks: 1 minūte vienā pozīcijā
Lai iegūtu labākos rezultātus, ir svarīgi zināt savu grilu. Daži grili ērti sasniedz temperatūru virs 700 F, savukārt citiem ir grūtības sakuļot 500 F. Ja jūsu grils darbojas zemākā temperatūrā, jums, iespējams, vajadzēs palielināt šo laiku pat divreiz.
Lai sāktu, atveriet grilu un novietojiet steikus uz restēm vistālāk no jums - tas nozīmē, ka steika augšdaļa ir uz grila aizmugures vai pulksten 12.
Ar steiku uz grila aizveriet vāku un sāciet skaitīt laiku, kā norādīts iepriekš.
Otrā pozīcija
Attiecībā uz BBQ Inc.
Pēc pirmās minūtes (vidēji retam, 1 collas steikam) ir laiks pagriezties. Jūs nepagriežat steiku pāri, un jūs gatavojaties pagriezt steiku 45 grādos no pulksten 12 stāvokļa uz 1:30. Tādējādi jūs iegūsit profesionāla izskata rombveida zīmējumu uz steikiem.
Ātri pagrieziet steikus un aizveriet vāku. Sāciet taimeri.
Trešā pozīcija
Attiecībā uz BBQ Inc.
Tagad jūs esat gatavošanās laika pusē. Paceļot grila vāku, steika augšpusē vajadzētu parādīties pelēkā krāsā (nevārīta puse). Grilu karstums gatavo steiku ap virsmu. Ja augšpusē steiks šķiet neapstrādāts, uzlieciet vāku uz leju, nepalaižot to virsū, un ļaujiet tam vēl minūti.
Ja steiks ir pelēks, apgrieziet steiku virs (pagatavotā puse tagad ir uz leju), augšējo daļu atgriežot pulksten 12. Aizveriet vāku un atkal iedarbiniet taimeri.
Ceturtā pozīcija un Doneness pārbaude
Attiecībā uz BBQ Inc.
Kad pēdējo reizi gatavojaties pagriezt steiku, ir pienācis laiks sākt pārbaudīt doneness. Steikam ap sāniem nevajadzētu būt sarkanam, un augšējai pusei jābūt bagātīgi brūnai krāsai. Kad jūs izvēlaties steiku, lai to pagrieztu par 45 grādiem (nevis apgrieztu), sajūtiet steika blīvumu. Vidēji retam steikam vajadzētu būt stingram, taču tam vajadzētu būt pietiekamam daudzumam. Aizveriet grila vāku un turpiniet grilēšanu.
Pēc šīs pēdējās pozīcijas samaziniet siltumu uz jūsu grila un, ja nepieciešams, pārbaudiet steika temperatūru. Iekšējā temperatūra dažādiem līmeņiem ir šāda:
- Reti: no 120 līdz 130 FMedium Reti: no 130 līdz 135 FMedium: no 140 līdz 150 FMedium Well: no 155 līdz 165 FWell: 170 F vai augstāks
Ja jūsu steiks prasa vairāk gatavošanas laika, atstājiet to tur, kur tas ir, un turpiniet grilēšanu uz vidējas uguns, līdz tas ir izdarīts.
Atpūtiet steiku
Attēlu pieliekamais / Getty Images
Kad jūsu steiks ir grilēts, ir pienācis laiks to noņemt no grila un uz šķīvja. Plāksnei jābūt istabas temperatūrai vai siltai, nevis aukstai. Gaļas miera režīms ir viens no vissvarīgākajiem grilēšanas posmiem. Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam atpūsties piecas minūtes, ļaujot gaļai atpūsties un karstumam un sulām pārdalīties.
Kad esat ēdis steiku, ir pienācis laiks pierakstīt savus atradumus. Sekojiet steika biezumam un griezumam, grilēšanas temperatūrai uz grila un laika, kas pavadīts tā pagatavošanai. Tad apsveriet, kā tas tika darīts. Ja jūsu steiks līdz beigām bija pagatavots nepietiekami un tam bija nepieciešams vairāk laika, pierakstiet, lai palielinātu četrus gatavošanas laikus. Ja tas bija pārspīlēts, samaziniet četrus gatavošanas laikus. Prakse un novērošana ir atslēga, lai kļūtu par steiku grila meistaru.
