Egle / Mollija Vatsone
-
Izvēlieties pareizos kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Ikvienam ir savs priekšstats par to, kas padara perfektu kartupeļu biezeni. Neatkarīgi no tā, vai meklējat krēmīgu vai pūkainu biezeni, ar krējumu bagātus kārumus vai kaut ko tik vieglu kā gaisu, varat izmantot šajā ceļvedī sniegtos padomus, lai padarītu perfektu kartupeļu biezeni neatkarīgi no izmantotās receptes.
Jums vajadzēs no 1/4 līdz 1/3 mārciņas kartupeļu vienai personai (šeit ir 1 mārciņa 4 porcijām).
Viegliem un pūkainiem kartupeļu biezeniem izvēlieties Russetts. Tieši tā, vienkārši ir vienkārši vecie pamata kartupeļi. Viņiem ir maz mitruma un tonnas cietes, tāpēc, ja tos apstrādā pareizi, tie tiks mīksti tik viegli un pūkaini, cik vien iespējams.
Jukonas zeltēm (šeit attēlā) ir intensīvāka garša nekā Russets, un daudzi cilvēki tos izjūt pat nedaudz sviesta, taču viņiem ir arī pietiekami daudz cietes, lai mīkstinātu pūkainus, tie vienmēr ir lieliska iespēja, it īpaši, ja gatavojat Kartupeļu biezeni ar zemāku tauku saturu bez sajaukuma sviestā. Vēl labāk ir dzeltenie somi, ja jūs tos varat atrast. Gan Jukonas zelts, gan dzeltenie somi ballītei piešķir tik daudz dabīgas garšas, ka, tikai masējot tos ar nedaudz sviesta un sāls, tas garšos labāk nekā vairumam citu kartupeļu biezeni variantu.
Vārajos kartupeļos - vaskainajos sarkanajos vai baltajos kartupeļos - ir mazāk cietes un tie neizgatavojas kā pūkaini, taču tie absorbē daudz garšu, tāpēc, ja jūs pievienojat grauzdētus ķiplokus vai karamelizētus sīpolus vai citus aromatizētājus papildus sviestam un krējumam, vārot kartupeļus, neskatoties uz kopējo gudrību, labs variants kartupeļu biezenim.
-
Vāra kartupeļus veselu
Egle / Mollija Vatsone
Daudzas receptes un padomi palīdzēs jums mizu sagriezt un sagriezt kartupeļus vienmērīgos gabaliņos. Daudz labāks variants ir iegādāties kartupeļus, kuru lielums ir aptuveni vienāds, lai tie gatavotu vienmērīgi. Šos vienāda lieluma kartupeļus notīriet, ielieciet lielā katlā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un visu uzvāra. Kad ūdens ir vārījies, pievienojiet tam pietiekami daudz sāls, lai tas garšo sāļš. Tas, visticamāk, būs vismaz ēdamkarote un varbūt vairāk. Vāra kartupeļus, līdz tie ir ļoti mīksti, kad caurdurti ar iesmu, ļaujiet pat maziem kartupeļiem gatavot 20 minūtes pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, pirms tos pārbaudāt.
Jūs vēlaties, lai kartupeļi būtu ļoti vārīti un pēc iespējas sausāki iekšpusē. Katru reizi, kad tos pārbaudīsit, tie uzņems nedaudz ūdens, tāpēc pēc iespējas ierobežojiet testus.
-
Nosusiniet kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Izlejiet kartupeļus, atgrieziet tos karstā katlā un atlaidiet katlu uz lēnas uguns. Gatavojiet nesegtu, ik pēc dažām minūtēm kratot pannu 5 līdz 10 minūtes, lai no karstajiem kartupeļiem iztvaikotu pēc iespējas vairāk ūdens.
-
Kartupeļus nomizojiet un samaisiet
Egle / Mollija Vatsone
Nevar pietiekami uzsvērt to, cik vērts ir apmēram USD 15 vai vairāk, lai bagātāks maksā, kad runa ir par kartupeļu biezeni. Bagātāks kartupeļu biezenis tiek sajaukts pilnīgi un pilnīgi, bez redzes vai sasituma. Vēl nav pārdots? Ko darīt, ja jūs zināt, ka bagātāks vienlaikus mizo un samaisa? Pareizi: izspiežot kartupeli caur bagātīgāku, biezenī sagrieztais kartupelis iznāk, kamēr āda paliek aiz muguras. Tas ir ātrs, vienkāršs, pamatīgs - ideāli piemērots perfektai kartupeļu biezenītei.
Ņemiet vērā, ka maisītāju, blendera un virtuves kombainu ātras mehāniskās darbības var ātri pārvērst maigo kartupeļu cieti lipīgā, spacetei līdzīgā vielā. Ja kartupeļus esat vārījis pietiekami daudz - līdz tie ir ļoti maigi -, šīs ierīces pilnīgi nevajadzīgai pilnīgi jaukai kartupeļu biezenītei nav vajadzīgas. Ja jūs tos lietojat, uzmanieties, lai virpotu vai sajauktu kartupeļus tikai tik ilgi, cik nepieciešams, lai tos samaļ.
-
Pievienojiet karstu krējumu, sviestu vai citus aromatizētājus
Egle / Mollija Vatsone
Karsējiet krējumu, pienu, sviestu vai aromatizētājus, pirms tos pievienojat kartupeļu biezenim. Tas saglabās kartupeļus karstus un arī pūkainus. Par katru 1 kartupeļu mārciņu izmantojiet apmēram 1/2 tase piena vai krējuma un 3 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet vairāk pēc garšas, kā arī sāli un piparus. Baudiet visu laiku labāko kartupeļu biezeni!
