Egle / Diāna Čistruga
- Kopā: 105 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 6 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 701. lpp | Kalorijas |
| 27 g | Tauki |
| 83 g | Ogļhidrāti |
| 29 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 6 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 701. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 27g | 34% |
| Piesātinātie tauki 9g | 46% |
| Holesterīns 201 mg | 67% |
| Nātrijs 867 mg | 38% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 83g | 30% |
| Diētiskā šķiedra 5g | 20% |
| Olbaltumvielas 29g | |
| Kalcijs 287mg | 22% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Arancini, rīsu bumbiņas, pildītas ar mērci un zirņiem, ir vienas no visiecienītākajām Sicīlijas uzkodām un ielu ēdieniem, un tās ir kļuvušas aizvien populārākas visā Itālijā un visā pasaulē.
Šīs receptes pildījums ir viens no klasiskākajiem - gaļas lupata , zaļie zirnīši un kausēta mozzarella, taču ir arī bezgalīgi citi pildījumu veidi, ieskaitot pistācijas, sēnes, prosciutto un mozzarella, šķiņķi, spinātus un daudz ko citu.
Rīsus aromatizē ar safrānu, un rīsu bumbiņas pirms cepšanas kroketēs sautē rīvmaizē. Parasti tos gatavo ar caciocavallo sieru, bet, tā kā to var būt grūti atrast ārpus Dienviditālijas, šajā receptē tiek izmantots Parmigiano-Reggiano.
Tos var ēst kā antipasto vai uzkodas vai pat kā maltīti, kad kopā ar varbūt salātiem vai zupu.
Skatieties tagad: klasiskā sicīliešu Arancini rīsu bumbiņas recepte
Sastāvdaļas
- Par rīsiem
- 10 1/2 unces īsgraudu rīsu (Vialone Nano, Carnaroli vai Arborio)
- 1/4 tējkarotes sasmalcināta safrāna
- 1 1/2 tases ūdens
- 2 ēdamkarotes svaigi sarīvēta Parmigiano-Reggiano siera
- 4 tējkarotes nesālīta sviesta
- Smalks jūras sāls (pēc garšas)
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
- Gaļas mērcei un pildījumam
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1/3 glāzes dzeltenā sīpola (apmēram 1/2 maza, smalki sagriezta)
- 3 ēdamkarotes burkāna (smalki sagriezta)
- 3 ēdamkarotes selerijas (smalki sagrieztas)
- 3 unces maltas liellopa gaļas
- 3 unces zemes cūkgaļas
- 2 ēdamkarotes sausa sarkanvīna
- 2 tējkarotes tomātu pastas ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 glāze tomātu biezeņa ( passata di pomodoro )
- 1/3 tase zaļo zirnīšu (svaigi vai saldēti)
- Rīsu bumbiņām
- Pēc izvēles: 4, 4 unces svaiga mocarellas siera (ar kauliņiem, to var atstāt nedaudz gaišākam / mazāk sierainām arancino)
- 1–4 glāzes universālu miltu
- 2 lielas olas
- 1/2 tase ūdens
- Šķipsnu sāls
- 2 tases rīvmaizes
- 2 collas neitrālas augu eļļas (cepšanai)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, Sicīlijas arancini ir sadalīti funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Pagatavojiet rīsus
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Diāna Čistruga
Lielā katliņā virs vidēji augstas uguns ielieciet rīsus, safrānu un 1 1/2 tases ūdens un uzvāra.
Egle / Diāna Čistruga
Pārklājiet, samaziniet karstumu līdz zemam un ļaujiet vārīties apmēram 15 līdz 20 minūtes vai līdz viss ūdens ir absorbēts.
Egle / Diāna Čistruga
Noņemiet vāku, pēc garšas samaisiet sarīvētu Parmigiano, sviestu, sāli un piparus.
Egle / Diāna Čistruga
Rīsus izklājiet uz lielas šķīvja vai cepšanas trauka, lai tie pilnībā atdzistu līdz istabas temperatūrai.
Egle / Diāna Čistruga
Pagatavojiet gaļas mērci un pildījumu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Diāna Čistruga
Vispirms jūs sāksit ar klasisko sofrito : sildiet olīveļļu nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas un sautējiet, bieži maisot, līdz tie ir mīkstināti un sīpoli ir caurspīdīgi - apmēram 8 līdz 10 minūtes.
Egle / Diāna Čistruga
Pievienojiet maltai liellopa gaļai un cūkgaļai un, bieži maisot, apcepiet līdz brūnināšanai - apmēram 5 līdz 8 minūtes.
Egle / Diāna Čistruga
Pievienojiet vīnu un ļaujiet gatavot, līdz spirta aromāts ir samazinājies - apmēram 1 minūti.
Egle / Diāna Čistruga
Iemaisa tomātu pastu un tomātu biezeni, samazina siltumu līdz vidēji zemam un vāra, ik pa laikam apmaisot - apmēram 10 minūtes.
Egle / Diāna Čistruga
Pievienojiet zirņus un turpiniet sautēt mērci vēl 8 līdz 10 minūtes vai līdz zirņi ir mīksti un mērce ir sabiezējusi. Tam nevajadzētu būt pārāk šķidram.
Egle / Diāna Čistruga
Pārlejiet pildījumu bļodā un atlieciet to atdzist.
Egle / Diāna Čistruga
Salieciet un apcepiet Arancini (rīsu bumbiņas)
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Diāna Čistruga
Kad rīsi un pildījums ir pilnībā atdzisuši, sāciet veidot rīsu bumbiņas.
Egle / Diāna Čistruga
Ievietojiet 1 kaudzē ēdamkaroti rīsu vienas rokas plaukstā, pēc tam ar pirkstiem un īkšķi to izveidojiet dobas bļodas formā.
Egle / Diāna Čistruga
Ievietojiet apmēram 1 tējkaroti pildījuma centrā un 1 līdz 2 mazus kubiņos sagrieztu svaigu mozzarella (ja izmantojat).
Egle / Diāna Čistruga
Tad uzmanīgi aizveriet rīsus ap pildījumu, lai veidotos apaļa bumbiņas forma vai konusa / bumbiera forma.
Egle / Diāna Čistruga
Kad visi arancini ir izveidojušies, seklā bļodā saputojiet miltus, olas, 1/2 glāzes ūdens un šķipsniņu sāls līdz gludai.
Egle / Diāna Čistruga
Izklājiet maizes drupatas šķīvī vai cepšanas traukā.
Egle / Diāna Čistruga
Katru bumbiņu vispirms viegli sakuliet olu, miltu, ūdens un sāls maisījumā, ļaujot pārpalikumiem nokrist.
Egle / Diāna Čistruga
Pēc tam tos sarīvē rīvmaizē, līdz vienmērīgi pārklājas.
Egle / Diāna Čistruga
Šajā brīdī jūs varat atdzesēt arancini uz 20 līdz 30 minūtēm, lai ļautu tiem nostiprināties, ja tie šķiet pārāk brīvi vai šķidri. Ja nē, varat doties tieši uz cepšanu.
Egle / Diāna Čistruga
Sildiet apmēram 2 collas neitrālas cepamās eļļas līdz 360F.
Egle / Diāna Čistruga
Apcepiet arancini partijās, kas sastāv no tikai 2 līdz 3 vienlaikus, uzmanoties, lai katls nepārpūstos, līdz tie nav vienmērīgi zeltaini brūni - apmēram 3 minūtes.
Egle / Diāna Čistruga
Pārnes tos uz papīra ar dvieli izklātas plāksnes, lai notek.
Egle / Diāna Čistruga
Pasniedz karstu.
Egle / Diāna Čistruga
Izbaudi!
Egle / Diāna Čistruga
Kas ir nosaukumā?
Paši sicīlieši diskutē par to, vai šīs zeltainā ceptās rīsu bumbiņas pareizi jāsauc par arancini (vīrišķīgas) vai arancine (sievišķīgas).
Sicīlijas rietumos, ap Palermo un Agrigento, tos parasti sauc par arancīnu, un tiem ir apaļa forma. Tur tiek apgalvots, ka, tā kā nosaukums cēlies no itāļu vārda arancia (kas nozīmē "apelsīns", tāpat kā apaļajos augļos, kuriem šie rīsu bumbiņas pēc formas un krāsas atgādina arancīnu, kas nozīmē "mazie apelsīni"), tad tehniski arancīns ir vairāk pareizi.
Tikmēr Sicīlijas austrumos, it īpaši Mesīnas un Katānijas apkārtnē, biežāk tiek lietots termins arancino , un arancīniem ir bumbierveida vai konusveida forma, apaļāks apakšā un norādīts augšpusē. Tur tiek pamatots, ka termins cēlies no augļa nosaukuma sicīliešu dialektā - arànciu .
Gandrīz neiespējami pateikt, kas ir patiess, jo abiem argumentiem ir daži nopelni, lai gan šajā brīdī arancino ir kļuvis par izplatītāko vārdu, it īpaši angliski runājošajās valstīs.
Receptes tagi:
- rīsi
- uzkoda
- itālietis
- ballīte
