Kredīts: Flavia Morlachetti
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Sacietēšanas laiks (4 mēneši vai vairāk): 2 880 stundas
- Raža: 11 mārciņas (176 1 unces porcijas)
Finocchiona, Toskānas salami, kas aromatizēts ar fenheļa sēklām, domājams, ir parādā savu izcelsmi tirdziņā netālu no Prato pilsētas esošajam zaglim, kurš nozaga svaigu salami un paslēpa to savvaļas fenheļa audzē.
Atgriezies par to, viņš secināja, ka tas ir absorbējis tās slēptuves aromātus un kļuvis diezgan garšīgs.
Neatkarīgi no tā, vai stāsts ir apokrifisks (tas droši vien ir), Finocchiona patiešām ir brīnišķīgs kārums. Ir divi Finocchiona veidi, pirmais ir Sbriciolona, kas ir ļoti svaigs, mīksts un drupans stils, ko ar sviesta nazi var izkaisīt pa maizi. Otra ir izārstēta, izturēta Finocchiona, kas ir daudz tvirtāka.
Sastāvdaļas
- 9 mārciņas / 4 kg cūkgaļas (liesa, piemēram, plecu, muguras, šķiņķa atgriezumi vai cūkgaļas karbonāde)
- 2, 2 mārciņas / 1 kg cūkgaļas tauku
- 1 liela ķiploka daiviņa
- 4, 5 unces / 125 grami smalka jūras sāls (salamam vajadzētu būt apmēram 2, 5 svara% sāls)
- 1 unce / 25 grami melno piparu graudiņu (sadalīta uz pusēm un 0, 5 unces, zemes)
- 2 tējkarotes žāvētu savvaļas fenheļa sēklu (vai 1 ēdamkarote žāvētu mājas fenheļa sēklu)
- 1 glāze Chianti vīna (vecumā no 4 līdz 5 gadiem)
- Dabīgais desu apvalks ar diametru no 3 līdz 4 collām no 8 līdz 10 cm
Soļi, lai to panāktu
Gaļu sagrieziet diezgan smalki, vispirms liesu gaļu un tad taukus, un apvienojiet tos bļodā.
Sagrieziet ķiploka daiviņu smalkā pastā ar javu un piestu un apvienojiet to ar sāli, pipariem, fenheli un vīnu.
Sajauciet garšvielas gaļā un kārtīgi samaisiet maisījumu, līdz tas iegūst zināmu salipšanas pakāpi.
Paņemiet apvalku un piepildiet to, sablīvējot gaļu, lai neveidotos gaisa kabatas.
Nospiediet pildījumu no iekšpuses un izspiediet no ārpuses, lai augšpusē iegūtu pietiekami daudz brīva apvalka, lai to varētu cieši aizsiet ar stipru auklu. Lai gaiss nepaliktu iestrēdzis vidējos slāņos, apvalku vienmērīgi caurdurt ar smalki smailu rīku, kas pazīstams kā Pettinella (maza ķemme), un turpināt presēt gaļu, lai to pēc iespējas vairāk sablīvētu.
Šajā brīdī korpuss ir cieši jāpiesien. Izmantojot to pašu virkni, kuru izmantoja gala aizvēršanai; sasiet gan uz augšu, gan uz leju, gan ap salami.
Lai to izārstētu, novietojiet Finocchino vēsā (65 F / 18 C) vietā, kur nav iegrimes. Ir svarīgi, lai procesa laikā tas nevelk siltumu. Ideālā gadījumā novietojiet to cietkoksnes pelnos atsevišķā pagraba daļā, tālu no karstā ūdens caurulēm. Tas būs gatavs apmēram pēc 4 mēnešiem.
Receptes tagi:
- salami
- uzkoda
- itālietis
- sadarbība
