Bresses vistas un karamelizētu briseles kāpostu recepte

Bresse pildīta vistas gaļa. Katrīna Bulinski

Kopā: 45 minūtes
Sagatavošana: 15 minūtes
Pavārs: 30 minūtes
Raža: 4 porcijas pildītas vistas

vērtējumi Pievienot komentāru

Šī pildītā Bresse vistas un karamelizēto Briseles kāpostu recepte ir piemērs tam, cik vienkārša, bet tomēr cik garšīga franču virtuve ir tīrākajā formā. Augstas kvalitātes sastāvdaļas apvieno, lai pagatavotu ēdienu, kas ir pietiekami izsmalcināts vakariņu viesiem, taču pietiekami viegli izveidojams ātrai nedēļas nakts maltītei.

Parastā julienne dārzeņi garšo vistu no iekšpuses, jo tā sautējas pikantā sarkanvīna mērcē un gatavo līdz garšīgai, aromātiskai pilnībai. Pasniedziet entrée ar skaistiem, veselīgiem brūninātiem Briseles kāpostiem un saputotu aligotu brīnišķīgai, sirsnīgai maltītei.

Sastāvdaļas

1 puravs (plāni sagriezts)
2 vidēji burkāni (julienned)
2 selerijas ar vidējiem kātiem (julienned)
6 ēdamkarotes sviesta (sadalīts)
4 vistas krūtiņas (ar kauliem; Bresse vai augstākās kvalitātes)
12 unces sarkanvīna (pilnvērtīgs)
sāls pēc garšas
melnie pipari pēc garšas
Karamelizētiem Briseles kāpostiem:
3 ķiploka daiviņas (sagrieztas šķēlēs)
2 ēdamkarotes sviesta
1 mārciņa Briseles kāposti (uz pusi)
1 ēdamkarote citronu sulas (svaiga)
1/4 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes paprikas

Soļi, lai to panāktu

Kā pagatavot pildītu Bresse vistu sarkanvīna mērcē:

Lielā pannā, kas uzstādīta uz vidējas uguns, sautējiet sagrieztus dārzeņus 1 ēdamkaroti sviesta 5 minūtes. Pēc garšas sautējiet dārzeņus ar sāli un pipariem.

Katrā vistas krūtiņas gabaliņā sagrieziet gabalu gareniski, pilnībā nesagriežot gaļu. Aizpildiet katru kabatu ar garšvielām sautētu dārzeņu julienne. Apkaisiet katra vistas gabala abas puses ar sāli un pipariem.

Pannā pievienojiet 1 1/2 ēdamkarotes sviesta un apcepiet vistu, vārot apmēram 4 līdz 6 minūtes no katras puses. Pievienojiet pannā sarkanvīnu un uzkarsējiet to tikai uz lēnas uguns. Pēc mērces vārīšanās vāriet tajā pildīto vistu 10 līdz 15 minūtes, līdz vista ir pagatavota.

Kamēr vista vārās, pagatavojiet ķiploku kāposti:

Izkausējiet sviestu lielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, un sautējiet ķiplokus, līdz tas tikai sāk kļūt brūns. Pārlejiet brūninātos ķiplokus bļodā un nolieciet malā.

Karstā katliņā sakārtojiet Briseles kāpostus, sagrieztus uz leju, un ļaujiet tiem maisīt 10 līdz 15 minūtes gatavot. Kad tas būs izdarīts, dibeni viegli karamelizēsies.

Mētājiet brūninātos Briseles kāpostus ar rezervētajiem ķiplokiem, citronu sulu, sāli un papriku un pārvietojiet tos uz pasniegšanas trauku, lai pasniegtu karstu vai siltu.

Pārlejiet vārītu vistu uz servējošās šķīvja un satiniet to ar foliju, lai tā būtu silta. Uzkarsē vīna mērci līdz vārīšanās temperatūrai un samazina to uz pusi. Atlikušo sviestu saputojiet vīna mērcē, lai tas sabiezētu, un pēc garšas mērci pielieciet ar sāli un pipariem. Karote sarkanvīna mērces virs pildītajiem vistas krūtiņas gabaliņiem un tūlīt pasniedziet kopā ar karamelizētajiem Briseles kāpostiem.

Šīs pildītās Bresse vistas un karamelizēto Briseles kāpostu recepte veido 4 porcijas.

Receptes tagi: