David Murray un Jules Selme / Getty Images
Olu mazgāšana ir sakultu olu un šķidruma (parasti ūdens vai piena) maisījums, kas pirms cepšanas tiek uzklāts uz ceptām precēm, piemēram, konditorejas izstrādājumiem. Tas piešķir spīdumu un krāsu un palīdz malām turēties kopā. Kad receptes vai ēdiena gatavošanas norādes prasa mazgāt olu, zinot, kāpēc un kā to lietot, jūs varēsit sasniegt labākos rezultātus.
Krāsai
Stāstu krājuma glazūra uz pīrāga garozas virsmas, iespējams, tika izveidota, pirms olu mazgāšanas olu mazgāšanai pirms tās cepšanas. Olu mazgāšana palīdz zeltaini brūnu spīdumu iegūt maigai maizei, piemēram, vakariņu rullīšiem, dāņu konditorejas izstrādājumiem, kanēļa rullīšiem, brioche un challah.
Struktūrai
Olu mazgāšanu var izmantot arī kā sava veida līmi, lai nostiprinātu divas mīklas malas kopā, piemēram, gatavojot pildītus konditorejas izstrādājumus, empanadas vai en croute (garozā) receptes. Tas darbojas tāpēc, ka olā esošais proteīns koagulējas, kad tas ir pagatavots, veidojot stingru saiti.
Ja apkaisāt konditorejas izstrādājumus vai maizi ar granulētu cukuru vai garšvielām, vispirms to notīrot ar olu mazgāšanu, tas palīdzēs granulām pielipt pie virsmas, nevis izlīst.
Trūkumi
Olu mazgāšanas raksturs, lai lietas saliptu kopā, ir bīstams. Piemēram, strādājot ar kārtainās mīklas izstrādājumiem, olu mazgāšanā jums jābūt uzmanīgiem, jo, ja tas pilējas uz konditorejas izstrādājumu malām, tas var salīmēt kārtas, tādējādi novēršot konditorejas izstrādājumu kārtošanos tā cepšanas laikā.
Olu mazgāšana tiek veikta ar jēlu olu, un tādējādi tā rada salmonellas pārnešanas risku. Cepšana nogalinās baktērijas, un jūsu priekšmets būs drošs, taču nekad nevajadzētu olu mazgāšanu lietot priekšmetam, kas netiks cepts. Trauki un suka, ko izmanto olu mazgāšanai un uzklāšanai, pirms lietošanas citiem pārtikas sagatavošanas darbiem ir rūpīgi jāiztīra.
Pamata olu mazgāšanas recepte
Lai veiktu olu mazgāšanu, izmantojiet šo procedūru:
- Saplaisājiet olu bļodā un kārtīgi sasitiet to ar dakšiņu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un šķipsniņu sāls. Maisiet, līdz tas ir apvienots. Sīpolu olu mazgājiet uz izstrādājuma virsmas.
Tumšākai olu mazgāšanai varat izmantot mazāk šķidruma vai ūdenim aizstāt pienu vai krējumu. Daži cilvēki izmanto tīru olu, neuztraucoties pievienot šķidrumu. Tas radīs ļoti tumšu spīdumu.
Olu mazgāšanu var izmantot ne tikai konditorejas izstrādājumos, bet arī citos pārtikas produktos. Piemēram, hercogienes kartupeļus pirms cepšanas mazgā ar olu mazgāšanu.
Drošība un tīrīšana
Tūlīt pēc olu mazgāšanas uzklāšanas jāmazgā konditorejas birste ar aukstu ūdeni, jo karsts ūdens sarecēs olu mazgāšanu un sariņi salipās. Īpaši liela problēma tā ir, ja suka ir izgatavota no dabīgiem sariem. Pēc aukstā ūdens skalošanas suku var mazgāt un sanitizēt karstā ūdenī. Olu mazgāšanai ir ieteicama silikona mīklas birste. To ir vieglāk tīrīt, sariņi netiks salīmēti kopā, un silikona sariņi neuzsūc smakas vai taukus tāpat kā dabiskie sariņi. Tas arī neizraisa sari tā, kā to dara dabisko saru sukas.
Kā minēts iepriekš, olu mazgāšana un jebkura jēla ola rada salmonellas iespējamību, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš savstarpējai inficēšanai un tīrīšanai.
Dažādi olu mazgāšanas veidi
