sot / Digital Vision / Getty Images
Īsts putukrējums ir viegls, tomēr krēmīgs, mīksts, tomēr sātīgs un viegli atlokāms uz pīrāgiem, kūkām un saldējumu. Protams, jūs varat iegādāties kaut ko marķētu putukrējumu kārbā vai plastmasas kublā, bet tas nav īsts krēms (lasiet sastāvdaļas!). Īsta putukrējuma pagatavošanai un pasniegšanai ir nepieciešams tikai vissīkākās pūles, un īstā krējuma bagātīgā garša un brīnišķīgā tekstūra patiešām ir tā vērts. Izmantojiet šos padomus, lai pārliecinātos, ka krēms saputo pēc iespējas ātrāk un viegli.
- Sāciet ar atdzesētu smago krējumu. Aukstais krējums saputo ātrāko un vieglāko; Atdzesējot bļodu un noslaucīt vai putotājus vismaz 15 minūtes pirms krējuma saputošanas, tas paātrinās arī lietas. Izmantojiet lielu atdzesētu bļodu (metāls darbojas vislabāk) un slotiņu, stāvošu maisītāju vai elektriskos vārstus. Krēms saputo vismaz 3 reizes vairāk nekā tā tilpums (tātad no 1 glāzes krējuma izdalīsies apmēram 3 tases putukrējuma), un saputojot tas mēdz nedaudz izšļakstīties, tāpēc noteikti izmantojiet ļoti lielu bļodu. (Jūs varat mēģināt apturēt šļakatas, ievietojot bļodu izlietnē vai izlejot tīru virtuves dvieli ap stāvošu maisītāju.) Sāciet lēnām saputot, sakult vai sakult krēmu. Tagad dodoties mazliet lēnām, tiks ierobežots šļakatu daudzums. Tiklīdz krēms sāk mazliet sabiezēt, pievienojiet cukuru vai aromatizētājus. Apmēram 1 tējkarote cukura katram 1/4 līdz 1/2 tase krējuma (vai vairāk pēc garšas), ja vēlaties saldinātu krējumu. Ja vēlaties, varat pievienot 1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta katram 1/2 līdz 1 glāzes krēmam ar vaniļas aromātisko putukrējumu (aka chantilly cream). Kad cukurs vai vaniļa ir pievienoti krēmā, palieliniet ātrumu. Saputojiet, saputojiet vai sakuliet krējumu, līdz tas veido mīkstas virsotnes. Kas ir mīkstas virsotnes? Kad putukrējumu vai putotājus noņem no krējuma, krēmā vajadzētu izveidoties mīkstam pīķim, bet pīķim vajadzētu nokrist uz sāniem, nevis pilnībā turēt savu formu. Izvairieties no krējuma pārmērīgas pātagas. Maigi saputots krējums labi izlocās un saglabā gludu, krēmīgu tekstūru; krēms, kas saputots līdz stingrām virsotnēm, iegūst nedaudz graudainu tekstūru un ātri pārdalās sviestā un paniņās, ja to pārspēj.
Saputotais krējums ir garšīgs tūlīt pēc saputošanas, bet to var arī pārklāt un atdzesēt līdz 24 stundām, neradot pārāk daudz sliktu efektu, tāpēc jūtieties brīvi sakult krēmu, pirms viesi parādās. Daži cilvēki iesaka izmantot pūdercukuru vai konditoreju cukuru, lai saldinātu un stabilizētu putukrējumu, kas nedaudz pasēdēs, lai gan es nekad neesmu atklājis, ka krēms, kas nav pārlieku sakults, ir nepieciešams stabilizēt.
Piezīme: Īpaši pasterizētu smago krējumu ir daudz grūtāk sakult, taču to var izdarīt. Pārliecinieties, ka tas ir ļoti auksts, un izmantojiet labi atdzesētus traukus un katliņus; tam vajadzētu saputot tikpat labi, tas var aizņemt dažas minūtes vairāk nekā parastais pasterizētais smagais krēms.
Kā pagatavot putukrējumu no nulles (ar garšas variācijām)
