Bārts Eversons / Wikimedia / Creative Commons
Ganaša ir šokolādes un krējuma maisījums, ko izmanto trifeļu un citu šokolādes konfekšu pagatavošanai vai kā kūku un konditorejas izstrādājumu pildījumu. Ganašes tekstūra ir atkarīga no krējuma un šokolādes attiecības: lielāka krējuma daļa rada “vaļīgu” vai “mīkstu” ganašes, kas istabas temperatūrā ir diezgan šķidra, piemērota veidņu šokolādes pildīšanai un kūku apsaldēšanai. Lielāks šokolādes īpatsvars rada “stingru” ganache, kam ir biezas pastas konsistence istabas temperatūrā un kas sacietē atdzesējot. Šāda veida ganache bieži tiek veidota bumbiņās un velmēta kakao pulverī, lai izveidotu vienkāršas trifeles.
Pamatinformācijā ganache tiek pagatavots, sautējot krējumu, karsto krējumu ielejot pār sasmalcinātu šokolādi un pēc tam saputojot maisījumu, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un pievienota. Citi izplatīti papildinājumi ir sviests, lai iegūtu krēmīgāku tekstūru, un ekstrakti vai eļļas aromatizēšanai.
Izruna: guh-NAWSH
