Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kastaņi nav tik grūts krekls, cik kutelīgi mizoti. Viņu čaumalas ir daudz mīkstākas un kaļamākas nekā citi koku rieksti, taču tas nozīmē, ka jebkura “plaisāšana” nedarbojas tik labi. Turklāt viņiem zem mizām ir mataina āda, kas zem kaut kas šausmīgi pieķeras saldajam un maigajam ēdamajam kastaņam, ko vēl vairāk pasliktina rieksta ēdamo daļu ieliektā, salocītā, smadzenēm līdzīgā tekstūra.
Tātad, kā rīkoties tālāk? Vispirms pagatavojiet kastaņus un pēc tam turiet tos siltumā, lai spītīgā āda vairs neatliektu pie rieksta, jo tas atdziest.
Ir divi galvenie kastaņu pagatavošanas veidi, lai to čaumalas un necaurspīdīgās matainās ādas sabojātu minimāli: tos apcepot vai tvaicējot.
Abos gadījumos jums būs jāsagriež “x” vai vismaz “y” kastaņu čaumalā. Tas ļaus apvalkam atslābt no uzgriežņa, kamēr tas gatavojas.
Cepšana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Kamēr cepeškrāsns uzkarst, kastaņu čaumalās sagriež "x". Sagatavotos kastaņus ielieciet cepešpannā vai uz cepešpannas un vāriet tos, līdz čaumalas atdalās un rieksti mīkstas apmēram 30 minūtes.
Tvaicēšana
Uzkarsē apmēram collas ūdens lielā katliņā, ielieciet sagatavotos (čaumalās sagrieztus) kastaņus tvaikonis grozā un ielieciet tvaikonis groziņā virs verdoša ūdens. Pārklājiet katlu un tvaicējiet kastaņus, līdz čaumalas atdalās un iekšā esošie rieksti ir mīksti līdz kodam (vai ar zobu bakstāmo, kas iestrēdzis to centros), apmēram 20 minūtes.
Pīlings
Lai arī jūs tos esat pagatavojis, jūs rīkosities tāpat. Aptiniet grauzdētos vai tvaicētos kastaņus tīrā virtuves dvielī, lai tie būtu silti - tas atvieglos mizu. Tiklīdz tie ir pietiekami atdzisuši, lai tos apstrādātu, satveriet sēdekli un pārejiet pie pīlinga.
Izvelciet un nofiksējiet čaumalas, pārliecinoties, ka noņemat arī ādu starp čaumalu un kastaņu. Kad esat pabeidzis, jūs vēlaties kaudzi dzeltenīgi baltu kastaņu (un vēl vienu no tumšajām čaumalām un papīra ādas).
Tā ir smalka līnija starp kastaņiem, kas ir pārāk karsti, lai tos apstrādātu pietiekami ilgi, lai tos nomizotu, un atdziest tik daudz, ka, šķiet, ka ādas atkal sarūk uz riekstiem. Tāpēc galvenais ir iesaiņot tos dvielī. Ja tie pārāk atdziest, tas ir, ja jums šķiet, ka, aizejot, tie kļūst grūtāk mizoti, varat pāris minūtes tos atkal ielikt krāsnī vai tvaikonis, lai tos atkal sasildītu. Varat arī tos mikroviļņu krāsnī uz minūti vai divām iegūt līdzīgu efektu, taču ziniet, ka mikroviļņu kastaņi mēdz zaudēt daļu savas maigas struktūras un nepatīkami sacietēt.
Lietojumi
Mīļākais veids, kā ēst kastaņus, ir vienkārši nomizot tos! Tā ir jautra grupas aktivitāte, lai sēdētu un mizotu kastaņus pēc vakariņām, izturoties pret tiem kā gadījuma desertu.
Kastaņi ir arī garšīgi sasmalcināti un pievienoti pildījumam vai pārsienam, pagatavoti konfektēs vai kā citādi izmantoti desertos, piemēram, franču deserts Monblāns, vai saputoti bagātīgā zupā.
Cik daudz kastaņu jums nepieciešams jūsu receptei?
