Egle / Jen Hoy
Aunazirņi ir pazīstami arī kā garbanzo pupiņas, chana, ceci vai hummus. Šīs mazās, apaļās, dzeltenbrūnās pupiņas ir ļoti populāras visā Vidusjūras baseinā, Indijā, Latīņamerikā un Tuvajos Austrumos. Ja aunazirņu ēšana izraisa gāzi vai citus gremošanas traucējumus, iespējams, ka risinājums tos sadiedz.
Uztura priekšrocības un blakusparādības
Aunazirgām ir garša un blīvums, kas var būt sātīga, krēmīga, riekstu un ļoti būtiska visdažādākajās receptēs. Tāpat kā lielākajā daļā pākšaugu, aunazirītēs ir daudz olbaltumvielu, folātu, cinka un kālija.
Kā pākšaugi, aunazirņi satur arī “anti-barības vielas”, kuras daba ir izstrādājusi to aizsardzībai. Viens no tiem ir dabisks toksīns, ko sauc par lektīnu; otrs ir fermenta inhibitors fitīnskābe. Abas šīs vielas var padarīt pupiņas grūti sagremojamas. Tie var izraisīt gāzi, grūtības ar minerālu absorbciju un iespējamu kalcija, fosfora un D vitamīna deficītu.
Padariet aunazirņus vieglāk ēst
Pupiņu mērcēšana un sadīgšana palīdz neitralizēt fitīnskābi un lektīnus, vienlaikus uzlabojot aminoskābju, vitamīnu un olbaltumvielu saturu. Tas, iespējams, nav ideāls risinājums visiem. Tas, vai šis triks ļauj jums ēst pupas, galu galā jānosaka pēc tā, kā jūs jūtaties.
Aunazirņus ir ļoti viegli sadīgt, un jūs to varat izdarīt bez īpaša aprīkojuma. Daudziem cilvēkiem, kuriem ir grūti tos sagremot, tas var būt spēles maiņas līdzeklis. Diedzētas aunazirnes ir garšīgas, ja tās izmanto hummus, grauzdētu aunazirņu, zupu un sautējumu pagatavošanai. Tās ir arī garšīgas neapstrādātas uzkodas, ja vien tās košļājat ļoti lēni un ļoti labi.
Kā dīgt aunazirņus
Lai diedzētu aunazirnes, viss, kas jums nepieciešams, ir aunazirņi, ūdens un laiks (apmēram trīs līdz piecas dienas). Apsveriet bioloģisko aunazirņu izmantošanu un paturiet prātā, ka 1/2 glāzes sausu pupiņu rezultātā iegūsit apmēram 2 tases sadīgušu pupiņu.
Izlemiet, cik ilgi vēlaties pagarināt dīgšanas procesu. Ēdienu gatavošanas nolūkos, ieskaitot sautēšanu vai grauzdēšanu, jēga ir īsi sadīgušam garbanzo. Ēdot neapstrādātus salātos vai neapstrādātus hummus, bieži dod priekšroku ilgākam asnam.
- Pirms mērcēšanas rūpīgi nomazgājiet 1/2 tase aunazirņu. Mērcējiet aunazirņus nakti vismaz divreiz vairāk ūdens. Tas tos atkārtoti hidratē un sāk tos “pamodināt”. No rīta noteciniet garbanzus nerūsējošā tērauda caurdurī un kārtīgi izskalojiet.Apgrieziet zirnīšus vienmērīgi pa caurdurīša dibenu. Novietojiet caurduri virs bļodas un pārklājiet to ar kokvilnas distiwel. Tas uztur gaisa plūsmu, vienlaikus aizsargājot aunazirņus no augļu mušām vai citiem kukaiņiem. Vismaz divas līdz trīs reizes dienā izskalojiet un iztukšojiet aunazirņus. Biežāk skalojiet īpaši karstā laikā. Atkārtojiet šo procesu divas līdz trīs reizes dienā, līdz garbanzo pupiņas ir pietiekami sadīgušas. Tas aizņems apmēram trīs dienas īsām asnām aunazirnēm (vārīšanai) vai apmēram piecas dienas ilgākiem asniem (neapstrādātai lietošanai). Pēc tam, kad aunazirņi ir izveidojušies līdz vajadzīgajai pakāpei, kārtīgi izskalojiet un labi iztukšojiet. Jebkuru nobriedušu ādu var atlasīt, taču tā neietekmē garšu vai sagremojamību. Ļaujiet aunazirņu asniem nedaudz nožūt, pēc tam tos ledusskapī paturiet nedēļu. Ja vēlaties, lai jūsu vārīti aunazirņi būtu gatavoti, tvaicējiet tos desmit minūtes. Jums būs vieglāk sagremojams pākšaugs nekā ar standarta ēdiena gatavošanu.
